พายฉีก "เกล็ดหิมะ" ไส้ราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 4

เชิญแขกของคุณมาร่วมเฉลิมฉลองที่โต๊ะอาหาร และเสิร์ฟเค้กปาร์ตี้แสนสวยนี้ให้พวกเขาได้ลิ้มลอง แม่พิมพ์พิเศษช่วยให้เค้กแยกออกเป็นชิ้นเล็กๆ รูปกลีบดอกไม้ได้อย่างง่ายดาย แยมราสเบอร์รี่ปรุงรสซ่อนอยู่ระหว่างชั้นของแป้งหวานที่พับเป็นรูปเกล็ดหิมะ

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

สูตรขนมอบไส้แยมสำหรับเทศกาล ประกอบด้วยพาย 8 ชิ้น แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในขนมปังอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งยีสต์

น้ำอุ่น 1 และ 1/4 ถ้วย (ประมาณ 110°C)
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (2 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 4.5 - 5 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มสำหรับนวดแป้ง (ดูเคล็ดลับจากเชฟ)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง และไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาชาม

การเติมและการเคลือบ

แยมราสเบอร์รี่ 3/4 ถ้วย
ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
นม 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากต้องการ
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, แยมราสเบอร์รี่, กระวาน, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งในถ้วยตวงทรงสูง ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้จนกว่ายีสต์จะขึ้นฟอง ประมาณ 5 นาที
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมเกลือ กระวาน และแป้ง 3.5 ถ้วยตวงด้วยความเร็วต่ำ ในชามขนาดกลาง ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง น้ำผึ้ง และน้ำมัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี

เติมแป้งอีก 1 ถ้วย แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนได้แป้งเหนียวที่จับตัวกันหลวมๆ รอบใบพาย เปลี่ยนไปใช้หัวตีแบบตะขอ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเนียนแต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยและไม่ติดข้างชาม เติมแป้งอีก 1/2 ถ้วย หรือมากกว่านั้นตามต้องการ ประมาณ 4 นาที

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดเบาๆ ด้วยมือจนเป็นก้อนกลม ทาชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน แล้วเคลือบแป้งด้วยน้ำมัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
เตรียมไส้และน้ำเคลือบในระหว่างนี้ ให้คนแยมและกระวานเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
การขึ้นรูปแป้งเมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้กดแป้งลงและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ใช้ไม้คลึงแป้งที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งก้อนหนึ่งให้เป็นวงกลมขนาด 25 เซนติเมตร แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ตักไส้ประมาณหนึ่งในสามแล้วทาลงบนแป้งที่คลึงไว้ โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร

คลึงแป้งอีกแผ่นในลักษณะเดียวกัน แล้ววางทับลงบนแผ่นแรก จากนั้นตักไส้ส่วนที่สองลงไป ทำซ้ำกับแป้งแผ่นที่สามและไส้ที่เหลือ คลึงแป้งแผ่นที่สี่แล้ววางทับลงไปด้านบน
วางแก้วคว่ำ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) ไว้ตรงกลางแผ่นแป้งเพื่อทำเครื่องหมายจุดศูนย์กลาง ที่ตำแหน่ง 12 นาฬิกา ให้ใช้มีดคมๆ กรีดแป้งจากขอบแก้วไปยังขอบวงกลมของแป้ง โดยเว้นส่วนของแป้งที่อยู่ใต้แก้วไว้ ทำซ้ำเช่นเดียวกันที่ตำแหน่ง 3 นาฬิกา 6 นาฬิกา และ 9 นาฬิกา จะได้แป้งทั้งหมด 4 ชิ้น จากนั้นตัดแต่ละชิ้นออกเป็นครึ่งเพื่อให้ได้ 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ตัดแต่ละชิ้นอีกครั้งด้วยวิธีเดียวกันเพื่อให้ได้ 16 ชิ้น
นำแก้วออกจากตรงกลาง ยกขอบของชิ้นแป้งสองชิ้นที่อยู่ติดกันขึ้น แล้วบิดสองครั้ง จากนั้นบีบปลายเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นปลายแหลม ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันแล้ว และพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

ตีไข่แดงและนม 2 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก นำไข่ที่ตีแล้วทาให้ทั่วผิวหน้าของแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว บีบปลายแป้งอีกครั้งเพื่อจัดทรงหากแป้งขึ้นฟูมากจนปลายแป้งไม่แหลมแล้ว

อบพายจนกระทั่งแป้งขึ้นฟูและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 30 นาที
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลไอซิ่ง น้ำมะนาว และนม 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมนมหรือน้ำตาลไอซิ่งทีละ 1 ช้อนโต๊ะตามต้องการ จนกว่าน้ำตาลไอซิ่งจะมีความข้นที่พอดี คือไหลลงจากปลายช้อนได้ เทน้ำตาลไอซิ่งลงบนเค้กแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้

คำแนะนำจากเชฟ

ในการตวงแป้งให้ได้ปริมาณที่แม่นยำ ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก (การตักแป้งจากถุงโดยตรงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง)