เครปราดซอสไฟลุก เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และมาสคาโปเน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำแพนเค้กฟламเบ้ราดเชอร์รี่และมาสคาโปเน่

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรการทำแพนเค้กชีสมาสคาโปเนและช็อกโกแลตราดซอสเชอร์รี่ฟลัมเบ้แบบทีละขั้นตอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

ชีสมาสคาโปเน 450 กรัม อุณหภูมิห้อง
ช็อกโกแลตชิปละเอียด 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ผงอบเชยเล็กน้อย

ซอส

เชอร์รี่ 450 กรัม เอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
มะนาวเมเยอร์ 1 ลูก ขูดเปลือกและคั้นน้ำ
น้ำเล็กน้อย
แพนเค้กธรรมดา 8 ชิ้น สูตรอยู่ด้านล่าง
1/4 ถ้วย kirsch (วอดก้าเชอร์รี่) สำหรับflambéing

แพนเค้กง่ายๆ

แป้ง 1 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ไข่ 2 ฟอง
นม 1/2 ถ้วย
น้ำโซดา 1/2 ถ้วย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสมาสคาร์โปเน, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), น้ำตาล, เชอร์รี่, มะนาว, บรั่นดีเชอร์รี่, แป้ง, ไข่, น้ำนม, น้ำอัดลม, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับไส้ใน ในชามขนาดเล็ก ผสมมาสคาโปเน ช็อกโกแลตชิป น้ำตาล และอบเชยเล็กน้อยเข้าด้วยกัน หากเตรียมล่วงหน้า 2 ชั่วโมง ให้แช่เย็น แต่ควรปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
สำหรับซอส ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลาง ใส่เชอร์รี่ น้ำตาล ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงไป เคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จนกระทั่งเชอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาและมีกลิ่นหอม เชอร์รี่ในซอสที่ได้ควรหวานมาก และน้ำเชอร์รี่ควรมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม ปิดไฟ

ใส่ไส้ลงในแพนเค้ก ทาช็อกโกแลตและมาสคาโปเนที่ผสมกันแล้วลงบนเครปครึ่งล่างให้มีความหนาประมาณ 6 มิลลิเมตร พับครึ่งบนทับครึ่งล่างให้เป็นรูปครึ่งวงกลมแล้วกดให้แน่น พับเครปครึ่งหนึ่งอีกครั้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหลวมๆ ทำซ้ำกับเครปที่เหลืออีก 7 แผ่น
ตั้งกระทะใส่ซอสเชอร์รี่บนไฟกลางจนเริ่มเดือด ระวังอย่าให้ซอสไหม้ เทเหล้าคิร์ชลงในถ้วยตวงที่มีปากเท แล้วค่อยๆ เทลงในซอสเชอร์รี่ ปิดไฟ แล้วใช้ไฟแช็กยาวๆ จุดไฟอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไฟดับลง
สำหรับเสิร์ฟ วางเครป 2 ชิ้นลงบนจานเสิร์ฟแต่ละจาน แล้วตักเชอร์รี่ที่จุดไฟแล้ววางลงด้านบน
แพนเค้ก

สำหรับการทดสอบ: ใส่แป้งและเกลือลงในชาม แล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ นม น้ำโซดา และเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีลักษณะเหลวคล้ายแป้งแพนเค้ก ถ้าข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปทอดแพนเค้ก
สำหรับทำแพนเค้ก ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติดกระทะ ให้ละลายเนย 1/2 ช้อนชา เนยควรเคลือบก้นกระทะ หากมีเนยมากเกินไป ให้ใช้กระดาษทิชชูซับส่วนเกินออก เก็บกระดาษทิชชูไว้ใกล้ๆ เพราะคุณจะต้องใช้มันอีกครั้ง
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ตักแป้งด้วยทัพพีขนาด 60 มล. เกือบเต็ม แล้วเทลงในกระทะที่ร้อนแล้ว เอียงและหมุนกระทะเพื่อให้แป้งเคลือบก้นกระทะอย่างทั่วถึง ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยการฝึกฝน แม้ว่าคุณจะชำนาญในการทอดแพนเค้กแล้วก็ตาม ครั้งแรกๆ ก็มักจะออกมาไม่ดีนัก ไม่ต้องกังวล แค่ทำต่อไปเรื่อยๆ
เมื่อขอบแพนเค้กเริ่มแยกตัวออกจากขอบกระทะและด้านล่างเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้พลิกแพนเค้กและทอดต่อประมาณ 1 นาที ตักแพนเค้กใส่จานและปล่อยให้เย็น นำแพนเค้กที่สุกแล้วมาวางซ้อนกัน โดยใช้กระดาษไขคั่นระหว่างแผ่น ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งทั้งหมด หากจำเป็นให้ละลายเนยเพิ่มในกระทะหรือซับแป้งส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนู ได้แพนเค้กประมาณ 18 ชิ้น