ขนมสายไหมทำเอง

คะแนนโหวต: 28

เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังทำงานกับน้ำตาลร้อน ควรเตรียมชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ เผื่อในกรณีที่น้ำตาลกระเด็นโดนผิวหนัง ควรเตรียมสำลีในสภาพอากาศแห้ง เพราะความชื้นจะทำให้น้ำตาลละลาย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1.3 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปรุงแต่งรส
สีผสมอาหารแบบเพสต์
สเปรย์น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาล, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีทำสำลีเองที่บ้านคุณจะต้องใช้คีมตัดลวดและตะกร้อตีไข่เก่าๆ ราคาไม่แพง ตัดปลายด้านกลมของตะกร้อตีไข่ออก จัดเรียงซี่ตะกร้อให้เว้นระยะห่างเท่าๆ กัน นอกจากนี้คุณยังต้องมีพื้นที่โล่งสำหรับเตรียมสำลี ที่บ้าน ให้ปูพื้นด้วยถุงขยะที่ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ของหนักๆ ยึดช้อนไม้สองอันยาวๆ ไว้ให้ยื่นออกมาจากขอบเคาน์เตอร์ครัว
ในหม้อก้นหนาขนาด 1.9 ควอร์ต ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงไป และเคี่ยวส่วนผสมน้ำตาลจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 160°C (320°F) ซึ่งเรียกว่าระยะแตกตัว (น้ำตาลจะเปราะเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่เย็นกว่า) นำออกจากเตาและเทลงในชามแก้วขนาดกลางที่ใช้กับไมโครเวฟได้ อย่างระมัดระวัง หากปล่อยทิ้งไว้ในหม้อ น้ำตาลจะยังคงสุกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ชามแก้วจะช่วยให้เย็นอยู่เสมอ ฉันวางผ้าขนหนูไว้ใต้ชามเพื่อป้องกันไม่ให้ชามคว่ำและเพื่อป้องกันมือจากความร้อนของแก้ว (น้ำตาลจะยังคงเป็นของเหลวพอที่จะใช้งานได้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจะเริ่มข้นขึ้น หากเกิดเหตุการณ์นี้ก่อนที่คุณจะทำเสร็จ ให้นำชามเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าน้ำตาลจะกลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง) หากคุณวางแผนที่จะใส่สีหรือรสชาติให้กับน้ำตาล ให้ทำตอนนี้

จุ่มซี่ตะกร้อตีลงในน้ำตาลร้อน ปล่อยให้น้ำตาลหยดลงมาประมาณ 1-2 วินาที จนกระทั่งเส้นน้ำตาลจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใช้ตะกร้อตีวนเหนือช้อนไม้ที่ยกขึ้น เส้นน้ำตาลจะร่วงลงบนพื้นผิวช้อนได้ง่าย ถือตะกร้อตีให้สูงจากช้อนประมาณ 30-45 เซนติเมตร ใช้การเคลื่อนไหวแบบกวาดเป็นแนวยาวและทำอย่างรวดเร็ว รวบรวมเส้นไหมแล้วม้วนเป็นกรวยยาวและบาง วางบนกระดาษที่ม้วนเป็นกรวยคล้ายกับที่เสิร์ฟในงานเทศกาล หรือจะเสิร์ฟแบบธรรมดาก็ได้ หากต้องการเก็บเส้นไหมไว้หลายชั่วโมง ให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำตาลจะละลายในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฌาคส์ ตอร์เรส เป็นเชฟทำขนมและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสชื่อดัง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / ของหวาน / ลูกอม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน