ไอศกรีมสับปะรดโฮมเมด
คะแนนโหวต: 2
เวลา: 50 นาที บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
การเพิ่มสับปะรดคาราเมลสีทองลงไป จะทำให้ไอศกรีมวานิลลาที่อร่อยอยู่แล้วดียิ่งขึ้นไปอีก แต่ทำไมจะไม่ล่ะ? การปรุงสับปะรดก่อนนำไปใช้จะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้สับปะรดแข็งตัวเป็นก้อน
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
ไอศครีม
- ครีมข้น 3 ถ้วย (33%)
- นมสด 1 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 5 ฟองจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- อุปกรณ์พิเศษเครื่องทำไอศกรีมและเทอร์โมมิเตอร์
สับปะรดคาราเมล
- ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรดกระป๋องพร้อมน้ำ 3/4 ถ้วย
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไอศกรีมวานิลลา, น้ำนม, ครีม, ไข่, สารสกัดวานิลลา, น้ำเชื่อมข้าวโพด, สัปปะรด
ปรุงอาหารตามสูตร:
- สำหรับไอศกรีมในหม้อขนาดกลาง ผสมครีม นม น้ำตาล วานิลลา และเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดปานกลาง ในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อน 1 ถ้วยลงในไข่แดงที่ตีแล้ว แล้วเทส่วนผสมกลับลงในหม้อ คนตลอดเวลา และตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง ต้มประมาณ 6-8 นาที คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มเคลือบช้อน และอุณหภูมิภายในถึง 180°F (82°C)
- ยกลงจากเตาแล้วกรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามขนาดใหญ่หรือถ้วยตวง ทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งไป คนบ่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้แผ่นพลาสติกปิดทับผิวหน้าคัสตาร์ดเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้า ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง (หากต้องการให้คัสตาร์ดเย็นเร็วขึ้น ให้วางชามลงในชามน้ำแข็งแล้วคนจนกว่าจะเย็น)
- สำหรับไส้สับปะรดในถ้วยตวง ผสมครีม เนย และเกลือ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วต้มจนเดือด เคี่ยวโดยไม่ต้องคนประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน
- ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมครีมลงในน้ำเชื่อมร้อน คนคาราเมลจนเนียน ใส่สับปะรดบดและน้ำจากกระป๋องลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากเตาแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร แล้วแช่เย็นจนกว่าจะใช้
- นำคัสตาร์ดที่เย็นแล้วไปแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตักไอศกรีมครึ่งหนึ่งใส่ลงในถาดโลหะขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) ใช้ตะหลิวโลหะหรือตะหลิวแบบมีด้ามงอ ตักไส้สับปะรด 1/2 ถ้วยลงไปแล้วเกลี่ยเป็นวงกลม จากนั้นตักไอศกรีมที่เหลือใส่ลงไปแล้วทำซ้ำจนหมด ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
ทางออก: 1 ลิตร
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
