ซอสเอนชิลาดาแดง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที

เอนชิลาดาแบบสมัยใหม่หลายสูตรแตกต่างกันไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของซอส เมื่อเตรียมสูตรนี้ โปรดจำไว้ว่ากลิ่นหอมของอาหารเม็กซิกันอาจอบอวลไปทั่วทุกสิ่งรอบตัว อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้ลิ้มลองรสชาติของซอสนี้แล้ว คุณจะอดใจไม่ไหวที่จะทำในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (420 กรัม) ในน้ำมะเขือเทศของตัวเอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดงสับละเอียด 1/4 ถ้วย
หัวหอมสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ผงซุปเนื้อหรือไก่ 1 ก้อน
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ถ้วย น้ำซุปไก่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, พริกหวาน, พริกป่นคาเยน, เครื่องปรุงรสพริก, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่พริกหวาน หัวหอม และกระเทียมลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 2 นาที แล้วตักใส่ลงในกระทะ ผงพริกใส่ผงยี่หร่า พริกป่น และก้อนซุป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ผัดจนเครื่องเทศเปลี่ยนสีและส่งกลิ่นหอมออกมา ประมาณ 2 นาที

ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีกหนึ่งนาที จากนั้นเทน้ำซุปใส่ลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้ของเหลวข้นขึ้น ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำ 1.5 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 8-10 นาที จนซอสมีความข้นตามต้องการและปริมาณลดลงประมาณหนึ่งในสาม
ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมจนเนียน (หรือจะย้ายส่วนผสมไปใส่เครื่องปั่นก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าซอสเย็นแล้ว เพราะการปั่นของเหลวร้อนเป็นอันตราย)

เมื่อปั่นของเหลวร้อน ให้ทิ้งไว้ให้เย็นลงประมาณห้านาทีก่อน จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น โดยเติมเพียงครึ่งเดียว ปิดฝาโดยเว้นมุมไว้หนึ่งมุม และใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมไว้เพื่อป้องกันการกระเด็น ปั่นจนเนียน