ชิลาคิเลส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ชิลาคิเลสเป็นอาหารจานอบที่ประกอบด้วยแผ่นตอร์ติญ่ากรอบและไข่ดาว มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า แต่ก็เหมาะสำหรับเป็นอาหารเย็นเช่นกัน แผ่นตอร์ติญ่าข้าวโพดอบกรอบจะถูกราดด้วยซอสพริกและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยชีส แล้วนำไปอบ ชิลาคิเลสจะเสิร์ฟในกระทะขนาดใหญ่พร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น ไข่ดาว หอมแดง สมุนไพรสด หัวไชเท้า และพริกดอง หนึ่งกระทะเสิร์ฟได้สี่คน คุณสามารถเตรียมซอสล่วงหน้าและแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ ซอสนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกันอีกชนิดหนึ่งคือ เอนชิลาดา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พริกกัวฮิโย 6-7 เม็ด หรือพริกแดงนิวเม็กซิโก
น้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
10 ตอร์ติญาข้าวโพด เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.
สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร รสชาติกลางๆ
พริกปาปริก้าหวานรมควันประมาณ 0.5 ช้อนชา
ออริกาโน 1 ช้อนชา (ไม่ครบ)
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
น้ำ 0.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก 1 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศอบ 1 กระป๋อง (800 กรัม)
น้ำผึ้งประมาณ 2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว
ผักชีกำมือ
หัวไชเท้า 3-4 หัว
ชีสโคติจาหรือชีสเควโซเฟรสโก ประมาณ 110 กรัม
ชีสเปปเปอร์แจ็คประมาณ 170 กรัม
เนย 4 แผ่น แผ่นละประมาณ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
พริกฮาลาปิโนดองหั่นบางๆ รสเผ็ดระดับใดก็ได้

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, หัวไชเท้า, ชีสโคติจา, ชีสเควโซเฟรสโก, ชีสเปปเปอร์แจ็ค, พริกฮาลาปิโน, พริกกัวฮิโย, มะเขือเทศทอด, ตอร์ติญ่า, ออริกาโน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม

ตั้งหม้อขนาด 3 ควอร์ตบนไฟแรง และตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. บนไฟปานกลาง กระทะนี้จะใช้เป็นภาชนะเสิร์ฟ

นำพริกแห้งออกโดยเด็ดก้านและเมล็ดออก แล้วนำพริกไปคั่วในกระทะประมาณ 2 นาที จากนั้นตักขึ้น แล้วใส่น้ำมันพืช หัวหอม และพริกฮาลาปิโนลงไป ผัดประมาณ 3-4 นาที จนผักนุ่ม

นำแผ่นตอร์ติญาข้าวโพดมาวางซ้อนกัน แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น โดยหั่นครึ่งตามขวาง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างๆ เท่าๆ กัน 4 ชิ้น วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 10 นาที
ใส่พริกป่น ออริกาโน และกระเทียมลงในหัวหอม คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ พักไว้ 1-2 นาที ใส่พริกกลับลงไปในกระทะพร้อมกับน้ำซุปไก่หรือผัก มะเขือเทศ น้ำผึ้ง และผงโกโก้ (ถ้าใช้) เคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีเพื่อให้พริกส่งกลิ่นออกมา ปั่นซอสในเครื่องปั่นกำลังสูงหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เนียน แล้วเทใส่กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อใช้ทำเอนชิลาดาหรือชิลาคิเลสในครั้งต่อไป
สับหอมแดงและผักชี แล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นแผ่นบางๆ ด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน บดชีสโคติจาหรือชีสเควโซเฟรสโกให้เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นชีสเปปเปอร์แจ็คเป็นแผ่นบางๆ
วางแผ่นแป้งลงในซอสในกระทะเหล็กหล่อแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยหน้าด้วยชีสแล้วนำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที หรือจนกว่าชีสจะละลายและเดือดปุดๆ
วางกระทะเทฟลอนขนาดเล็กสองใบลงบนไฟปานกลาง (เตรียมฝาปิดหรือฟอยล์ไว้ให้พร้อม) ใส่เนยเล็กน้อยลงในแต่ละกระทะ จากนั้นตอกไข่ลงในแต่ละกระทะแล้วปิดฝา ปรุงจนกระทั่งไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่ ตักใส่จานแล้วทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ

นำกระทะออกจากเตาอบ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดง ผักชี หัวไชเท้า พริกดอง และไข่คน เสิร์ฟชิลาคิเลสจากกระทะได้เลย

บันทึก

ซอสพริกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หรือแช่แข็งและนำมาใช้ทำชิลาคิเลสในครั้งต่อไปได้