ชิลาคิเลสไส้เนื้อสับและไข่ดาว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ชิลาคิเลส (Chilaquiles) เป็นอาหารเม็กซิกันที่ทำจากแผ่นตอร์ติญาทอดกรอบ (หรือตอร์ติญาที่เหลือ) ในซอสเผ็ดที่มีเนื้อสัตว์และชีส โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า แต่ก็สามารถทำเป็นอาหารเย็นได้เช่นกัน นำแผ่นตอร์ติญาทอดกรอบมาเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะอบขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศที่มีไส้กรอกโชริโซและพริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ และชีสขูด ควรใช้ชีสหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น นำชิลาคิเลสไปอบในเตาอบจนชีสละลายและเสิร์ฟพร้อมไข่คน เป็นอาหารที่อร่อยและอิ่มท้อง มีรสชาติเข้มข้นของชีส มะเขือเทศหวาน และพริกเผ็ดร้อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
กระเทียม 4 กลีบ บดและสับละเอียด
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไส้กรอกโชริโซ่สด 2-3 ชิ้น แกะเปลือกออก แล้วบดให้ละเอียด
ผักชีสด 1 กำมือ เก็บใบครึ่งหนึ่งไว้สำหรับตกแต่ง ส่วนที่เหลือให้สับละเอียดพร้อมก้าน
พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 1-2 เม็ด หั่นละเอียด +
ใช้ซอสครึ่งหนึ่งจากขวดขนาด 200 กรัม (สามารถเพิ่มพริกได้ถ้าต้องการ)
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดผัก
น้ำมันเรพซีด สำหรับทอด
10 ตอร์ติญาข้าวโพด แต่ละชิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร และหั่นเป็น 6 ชิ้น
ชีสโออาซากาหรือมอนเทอเรย์แจ็คขูด 1.5 ถ้วย
ชีสเควโซเฟรสโกบด 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น สำหรับเสิร์ฟ
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ตอร์ติญ่า, ไส้กรอกโชริโซ่, พริกฮาลาปิโน, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, มะเขือเทศลูกพลัม, ชีสเควโซเฟรสโก, ชีสโออาซากา, ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค, มะนาว, ครีมเปรี้ยว, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดจนหัวหอมนิ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 8-10 นาที ใส่กระเทียม พริกฮาลาปิโน และไส้กรอกโชริโซ ผัดต่ออีก 3-4 นาที ใช้ช้อนบี้เนื้อสับให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
ใส่ผักชีสับ พริกชิโปเล่ ซอสอะโดโบ และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เติมน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้แรงขึ้น ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมและเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ

ขณะที่ซอสกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เติมน้ำมันคาโนลาลงในกระทะขนาดใหญ่ให้มีความลึกประมาณ 7 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนประมาณ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) หรือลองหย่อนแผ่นตอร์ติญาลงไปในน้ำมันดู เมื่อแผ่นตอร์ติญาส่งเสียงฉ่าและกรอบ แสดงว่าน้ำมันร้อนแล้ว ขณะที่รอให้น้ำมันร้อน ให้ปูกระดาษซับน้ำมันสองสามแผ่นลงบนถาดอบ แล้ววางไว้ข้างเตา เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ทอดตอร์ติญาเป็นชุดๆ จนกรอบ นำตอร์ติญาที่ทอดแล้วขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน และโรยด้วยเกลือ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ในชามขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งทอดหนึ่งในสามส่วนกับซอสมะเขือเทศและชีสอย่างละหนึ่งในสามส่วน เกลี่ยส่วนผสมมันฝรั่งทอดลงในก้นภาชนะอบขนาดใหญ่ จากนั้นโรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด ซอส และชีสอีกหนึ่งในสามส่วน ทำซ้ำจนหมดส่วนผสม อบประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าชีสจะละลาย
เมื่อหม้อตุ๋นพร้อมแล้ว ให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ไข่ลงไป (คุณอาจต้องทอดทีละฟองเพื่อให้แน่ใจว่าไข่สุกทั่วถึง) และตั้งกระทะด้วยไฟแรง ทอดจนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังอุ่นและเยิ้มอยู่ ประมาณ 4 นาที จัดวางไข่ดาวลงบนมันฝรั่งทอด โรยด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและครีมเปรี้ยว

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเช้า / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / อาหารจานด่วน / อาหารที่ทำจากตอร์ติญา / หม้อตุ๋น / อาหารเม็กซิกัน / แอนน์ เบอร์เรลล์

รวมสูตรอาหาร