ชิลาคิเลสกับซัลซ่ามะเขือเทศย่าง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ชิลาคิเลสเป็นหนึ่งในอาหารเช้าทำเองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเม็กซิโก โดยส่วนใหญ่ทำจากซัลซ่าที่เหลือจากเมื่อวานและตอร์ติญาที่เหลือ ซัลซ่าทำเองทำให้เมนูนี้พิเศษอย่างแท้จริง ผักทั้งหมดสำหรับซัลซ่าสีเขียวจะถูกนำไปอบในเตาอบก่อน ทำให้ซอสมีรสชาติที่ซับซ้อน เข้มข้น และมีกลิ่นหอมของควัน นำตอร์ติญาที่หั่นเป็นชิ้นไปเคี่ยวในซัลซ่าแล้วเสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยชีสนุ่มๆ ที่บดละเอียด ผักชีสด หัวหอม และราดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย หากต้องการ สามารถเพิ่มไก่ที่เหลือ ถั่ว หรือไข่คนลงบนชิลาคิเลสเพื่อให้เป็นอาหารที่อิ่มท้องมากขึ้นได้
ชิลาคิเลสเป็นอาหารเม็กซิกันที่นิยมทำรับประทานเป็นมื้อสาย โดยใช้ส่วนผสมที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อคืนก่อน ชิลาคิเลสทำจากแผ่นตอร์ติญาที่เหลือ (หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นๆ) และซัลซ่าเวร์เด นำไปเคี่ยวจนแผ่นตอร์ติญาเริ่มนิ่ม สามารถรับประทานชิลาคิเลสเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับถั่ว ไข่คน หรือไก่ฉีกก็ได้
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
ชิลาคิเลส
- ตอร์ติญาข้าวโพด 10 แผ่น (ควรใช้แบบเก่า) หั่นเป็น 8 ชิ้น (วางให้กระจายออกและตากให้แห้งข้ามคืน)
- น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
- ซัลซ่าเวร์เด 3 ถ้วย
- ชีสเควโซเฟรสโกหรือชีสเฟต้าเนื้อนุ่มบด 1/2 ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นบาง 2 ชิ้น แยกเป็นวงๆ
- ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
- ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง
- อุปกรณ์พิเศษ: หม้อตุ๋น 4 ที่
ซัลซ่า เวอร์เด
- ฟิซาลิสสด 450 กรัม
- พริกเซราโนสด 3 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ ไม่ต้องปอกเปลือก
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ
- น้ำมันมะกอก (ตามความจำเป็น)
- ผักชีสด 0.5 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย หรือมากกว่านั้นหากจำเป็น
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 290°C (400°F) โดยใช้โหมดอบธรรมดาหรือโหมดอบย่างก็ได้
- ซัลซ่า:
ปอกเปลือกมะเขือเทศลูกเล็กแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดคราบเหนียว วางพริก กระเทียม หัวหอม และมะเขือเทศลงบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางบนตะแกรงย่างห่างจากความร้อนประมาณ 2-5 เซนติเมตร ย่างโดยพลิกผักหนึ่งครั้ง จนกระทั่งผักนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 5-7 นาที เมื่อผักเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ปอกเปลือกกระเทียมและเด็ดก้านพริกออก ใส่ผักย่างและผักชีสดลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด เทน้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วยลงไปแล้วปั่นให้ละเอียด เติมน้ำซุปเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการซัลซ่าเวร์เด (ซอสสีเขียว) โดยทั่วไปทำจากมะเขือเทศลูกเล็ก พริกเขียว และผักชี คุณสามารถทำเองที่บ้านหรือซื้อซัลซ่าเวร์เดสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
โทมาทิลโลเป็นผลไม้สีเขียวขนาดเล็กที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกบางๆ คล้ายกระดาษทิชชู ควรใช้เมื่อยังไม่สุกและมีสีเขียว ก่อนที่เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก่อนปรุงอาหารควรลอกเปลือกออก ล้าง และเช็ดให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก สามารถหาซื้อโทมาทิลโลได้ในแผนกผลไม้ของซูเปอร์มาร์เก็ต - ชิลาคิเลส:
เทน้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่แผ่นตอร์ติญาลงไปทอดทีละสองหรือสามแผ่น ทอดจนเหลืองกรอบเล็กน้อย ตักแผ่นตอร์ติญาขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน และซับน้ำมันส่วนเกินออก เช็ดกระทะด้วยกระดาษซับน้ำมันเช่นกัน - ใส่ซัลซ่าลงในกระทะใบเดิมแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด ใส่แผ่นตอร์ติญาลงไปแล้วปรุงจนนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แบ่งส่วนผสมใส่ชามอบ 4 ใบให้เท่าๆ กัน โรยหน้าด้วยชีสที่บดแล้วและหอมทอด ราดด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีสดสับละเอียด และเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว
หมวดหมู่:
รวมสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
