โรลลูกเกดเชลซี

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที บวกเวลาในการหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

สูตรขนมปังยีสต์เชลซีนี้ดัดแปลงมาจากขนมปังลูกเกดอังกฤษชื่อดัง ขนมปังหวานเหนียวนุ่มละลายในปากเหล่านี้ครองใจคนทั่วโลกด้วยเนื้อสัมผัสและไส้ผลไม้แห้งที่เข้มข้น อบขนมปังขนาดใหญ่ในพิมพ์ขนมปังโดยใช้หลักการเดียวกัน แม้ว่ารูปลักษณ์จะแตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครอีกด้วย เริ่มจากการม้วนแป้งโดยใส่ไส้ให้ทั่ว จากนั้นตัดแป้งเป็นสี่ส่วนแล้วบิดเป็นสองเส้น แล้วบิดเข้าด้วยกัน วิธีการประกอบแบบนี้จะสร้างลวดลายไส้ที่ซับซ้อนบนหน้าตัดของขนมปังที่อบเสร็จ โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนขนมปังร้อนๆ แล้วเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์ที่เงางามน่ารับประทาน เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม และกลิ่นหอมอบอุ่นของรสชาติ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ม้วน

นมพร่องมันเนย 3% ปริมาณ 1 และ 1/4 ถ้วย (40°C)
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2 และ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
เนยละลาย 1/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วย
เกลือ 3/4 ช้อนชา

การเติม

เนย 0.5 ถ้วยตวง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดดำ 2/3 ถ้วย
สับหยาบ 0.5 ถ้วย เชอร์รี่เชื่อม
0.5 ถ้วย คละแบบ ผลไม้เชื่อม ลูกบาศก์

เคลือบ

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, น้ำตาลทรายแดง, สารสกัดวานิลลา, เปลือกมะนาว, ผลไม้เชื่อม, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่มีหัวตีแป้งก็ได้ หากนวดด้วยมือ ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน แล้วนวดประมาณ 5 นาทีจนเนียน หากใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ให้นวดประมาณ 3 นาที
วางแป้งในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยแผ่นพลาสติก แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง จนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

การเติมตีเนย น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน ใส่กลิ่นวานิลลา ผิวส้มขูด และน้ำส้มคั้นลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลูกเกดและผลไม้เชื่อมลงไป คนให้เข้ากัน
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50x25 เซนติเมตร จากนั้นทาไส้ให้ทั่วทั้งแผ่นแป้ง

ม้วนแป้งตามแนวยาวเป็นทรงกระบอก ตัดครึ่งตามยาว แล้วตัดครึ่งตามขวางอีกครั้ง บิดแป้งสองชิ้นที่เท่ากันให้เป็นเปีย แล้วทำซ้ำกับแป้งอีกสองชิ้นที่เหลือ
จากนั้นบิดเส้นแป้งทั้งสองเส้นเข้าด้วยกันให้เป็นเส้นใหญ่เส้นเดียว วางแป้งที่บิดแล้วลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 25x12 ซม. ที่ทาเนยไว้แล้ว ปิดด้วยพลาสติกแรป และพักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟูเต็มพิมพ์
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C (350°F) นำฟิล์มออกแล้ววางถาดอบบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (เพื่อซับน้ำที่ไหลออกมา) อบขนมปังประมาณ 55 นาที จนกระทั่งเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม นำออกจากเตาอบ และขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เตรียมน้ำเคลือบ
เคลือบร้อนตั้งน้ำ น้ำตาล และเนยให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย เทน้ำตาลเคลือบลงบนโรลเค้กที่ยังร้อนอยู่ แล้วปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงนำออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นสนิท ขนมปังเชลซีโรลอร่อยที่สุดในวันที่อบเสร็จใหม่ๆ.