คัพเค้กช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลและครีมชีส

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - คัพเค้กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ราดด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คัพเค้ก 24 ชิ้น

คัพเค้กเหล่านี้ผสมผสานรสชาติของอบเชย กาแฟ และช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน โดยมีทรัฟเฟิลซ่อนอยู่ด้านใน และตกแต่งด้านบนด้วยครีมที่คล้ายไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ

คัพเค้ก (แปลตรงตัวว่า "เค้กในถ้วย") นั้นโดยพื้นฐานแล้วคือเค้กชิ้นเล็กๆ สูตรการทำคัพเค้กนั้นแทบจะเหมือนกับเค้กสปองจ์เลยทีเดียว คัพเค้กเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกัน และสูตรสมัยใหม่นั้นได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริกาในปี 1976 อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของคัพเค้กนั้นมาจากประเทศอังกฤษ เกษตรกรในอังกฤษอบแป้งเป็นชุดเล็กๆ แล้วใส่ไส้ต่างๆ ลงไป ขนมเหล่านี้สะดวกในการพกพาไปกินเป็นอาหารว่างในทุ่งนา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้กช็อกโกแลต

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 2/3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสวูเซียนเมี่ยนของจีน 5 ชนิด
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
นม 1 ถ้วย ที่มีไขมัน 1.5-2% อุณหภูมิห้อง
กาแฟเข้มข้น 3/4 ถ้วยตวง แช่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

ทรัฟเฟิลอบเชย

ช็อกโกแลตดำสับ 115 กรัม
วิปปิ้งครีม 0.5 ถ้วย (30-35%)
แท่งอบเชย 2 แท่ง

ครีมเคิร์ด

ครีมชีส 230 กรัม อุณหภูมิห้อง
เนย 0.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 3.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลต 85 กรัม สับละเอียด ละลายแล้วปล่อยให้เย็น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้, กาแฟ, ไข่, น้ำนม, ครีม, ครีมชีส, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทรัฟเฟิลอบเชยใส่ช็อกโกแลตลงในชาม ตั้งไฟอ่อนปานกลางแล้วใส่ครีมและแท่งอบเชยลงไป อุ่นประมาณ 5 นาที เพื่อให้ครีมดูดซับรสชาติ นำแท่งอบเชยออก แล้วเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 1 นาที คนเบาๆ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลาย จากนั้นนำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และวางถ้วยกระดาษสำหรับมัฟฟินขนาดใหญ่ลงในพิมพ์มัฟฟิน 24 ถ้วย

คัพเค้กร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาล ผงโกโก้ ผงฟู และอบเชย เครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" ของอู่เซียนหม่านเบกกิ้งโซดา และเกลือ ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีแบบใบพาย ผสมแป้งประมาณสองสามวินาทีจนเนียน
ในชามอีกใบ ตีไข่เบาๆ จากนั้นใส่นม กาแฟ น้ำมันพืช และสารสกัดวานิลลา (น้ำมันจะลอยขึ้นมาด้านบน) เทส่วนผสมนี้ลงในชามแป้งแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและตีต่ออีก 2 นาที แป้งจะค่อนข้างเหลว
เทส่วนผสมเค้กลงในถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้ก โดยเติมประมาณ 3/4 ของถ้วย นำเข้าอบประมาณ 25 นาที หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางคัพเค้กแล้วดึงออกมาสะอาด พักคัพเค้กในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้เย็นสนิท
ในการเติมไส้ทรัฟเฟิลลงในคัพเค้ก ให้ใช้ที่ตักแตงโมตักเอาส่วนบนของคัพเค้กแต่ละชิ้นออกบางส่วน จุ่มที่ตักอันเดิมลงในน้ำอุ่น แล้วตักทรัฟเฟิลอบเชยจากชามออกมาเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกัน ค่อยๆ กดก้อนทรัฟเฟิลลงไปในคัพเค้ก
ครีมเคิร์ดตีครีมชีสและเนยเข้าด้วยกันจนเนียนและฟู ใส่ผงน้ำตาลและสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วตีต่อโดยใช้ความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วจนส่วนผสมขึ้นฟูและเบา แบ่งส่วนผสมครึ่งหนึ่งใส่ชามอีกใบ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตละลายลงไปคนให้เข้ากัน
เตรียมถุงบีบครีมขนาดใหญ่ที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่ ใช้ช้อนตักครีมวานิลลาใส่ด้านหนึ่งของถุง และครีมช็อกโกแลตใส่ด้านอีกด้านหนึ่ง บีบครีมเล็กน้อยเพื่อผสมสีทั้งสองและสร้างลวดลายวน จากนั้นบีบครีมเป็นลวดลายวนลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้น นำคัพเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ คัพเค้กจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟแบบเย็น และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน.