มินิโปรฟิเทอโรลสอดไส้ครีมราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - มินิโปรฟิเทอโรลไส้ครีมราสเบอร์รี่

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เค้ก 25 ชิ้น

โปรฟิเทโรลเนื้อนุ่มฟูเบา อบจากแป้งชูว์ ซึ่งนอกจากแป้งแล้ว ยังมีเนย น้ำตาล และไข่ โดยนำแป้งไปต้มในหม้อบนเตา คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ แล้วจึงนำไปตีด้วยเครื่องผสม แป้งควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ลูกกลมๆ ที่สวยงาม เมื่ออบแล้วจะเกิดโพรงด้านใน เพียงแค่ตัดโปรฟิเทโรลที่อบเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง แล้วเติมครีม มูส หรือไอศกรีมตามชอบ ครีมราสเบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ทำได้ง่ายๆ โดยนำซอสราสเบอร์รี่ผสมกับวิปครีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โปรฟิเทอโรล

น้ำ 0.5 ถ้วย
เนย 55 กรัม
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)
น้ำตาลไอซิ่ง
สำหรับเสิร์ฟ: ครีมราสเบอร์รี่ (ดูสูตรด้านล่าง) มูส หรือไอศกรีมชนิดใดก็ได้ตามชอบ

ครีมราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามชอบ
น้ำมะนาวคั้นสด ปรุงรสตามชอบ
ครีมข้นแช่เย็น 0.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ราสเบอร์รี่, ไข่, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำ เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป ต้มจนเดือด ยกหม้อลงจากเตา แล้วใส่แป้งลงไปทันที คนด้วยช้อนไม้แรงๆ ประมาณ 1 นาที จนแป้งจับตัวเป็นก้อน นำหม้อกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อ คนตลอดเวลาประมาณ 2 นาที เพื่อให้น้ำระเหยออกไปบ้างและ "สุก" แป้ง แป้งจะดูมันเงาเล็กน้อยและติดกระทะเล็กน้อย

ย้ายแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมด้วยความเร็วปานกลาง และโดยไม่ต้องหยุดเครื่อง ให้ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง หยุดเครื่องผสมและใช้ไม้พายปาดแป้งที่ติดอยู่ข้างชามลงมา เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง แล้วใส่ไข่ไก่อีก 1 ฟอง ผสมจนกระทั่งแป้งเนียนและเงางาม และไข่ไก่เข้ากันดี
ใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบแบบเรียบ บีบแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-1 เซนติเมตรลงบนถาดอบ ใช้ปลายนิ้วที่เปียกน้ำเล็กน้อยเกลี่ยด้านบนให้เรียบเพื่อให้ได้ก้อนแป้งที่สม่ำเสมอ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงตามต้องการ
อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) (โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ) และอบต่อจนกระทั่งขนมพองตัวและมีสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู อบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ด้านในกรอบ พักให้เย็นบนตะแกรง
หั่นลูกบอลครึ่งหนึ่ง แล้วราดด้วยครีมราสเบอร์รี่ ไอศกรีม หรือไส้ที่คุณชอบ โรยด้วยน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ

ครีมราสเบอร์รี่

ในหม้อขนาดเล็ก บดเบอร์รี่และน้ำตาลด้วยช้อนไม้ นำไปตั้งไฟกลาง คนบ่อยๆ จนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ คนบ่อยๆ จนเบอร์รี่แตกและปล่อยน้ำออกมา ประมาณ 5 นาที กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม ทิ้งเมล็ดไป ปล่อยให้เย็น ชิมและเติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพิ่มถ้าต้องการ

ตีครีมจนขึ้นฟูและนุ่ม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในครีม ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แข็งเกินไป ค่อยๆ ผสมซอสราสเบอร์รี่ลงในครีมที่ตีแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ