เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

แตกต่างจากคร็อกเคมบูช (croquembouche) ขนมหวานชื่อดังของฝรั่งเศส คร็อกเคมบูชสูตรนี้ทำจากชีสโปรฟิเทอโรล (profiteroles) จัดเรียงบนจานและตกแต่งด้วยพาร์เมซานขูดฝอยและใบไทม์ ใช้ครีมชีสสามชนิดเป็นส่วนผสมที่ช่วยให้โปรฟิเทอโรลคงรูป เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในบุฟเฟ่ต์ คร็อกเคมบูชชีสสูตรนี้จะเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับโปรฟิเทอโรลชีส:

• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
• เกลือหยาบ
• แป้งสาลี 1 + 1/4 ถ้วย (130 กรัม)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• เกลือขึ้นฉ่าย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยบดสดใหม่
• ชีสกรุยแยร์ คอมเต หรือพาร์เมซานที่ขูดละเอียด 3/4 ถ้วย (90 กรัม)

วิธีประกอบคร็อกเคมบูช:

• ครีมชีส 250 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• ชีสแพะเนื้อนุ่ม 120 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ ขูดละเอียด
• ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจใช้ทาร์รากอนหรือพาร์สลีย์ก็ได้)
• ไทม์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
• โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานและใบไทม์

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้ง, ไข่, เกลือขึ้นฉ่าย, ชีสกรุยแยร์, ชีสคอมเต้, ชีสพาร์เมซาน, ชีสแพะ, ชีสเคิร์ด, กระเทียม, โหระพา, ต้นหอม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมถาดอบสองถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ เทน้ำ 1 1/4 ถ้วย (300 มล.) เนย และเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย ใส่แป้งลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมเริ่มแยกตัวออกจากขอบหม้อและจับตัวเป็นก้อน คนต่อไปอีก 1-2 นาทีจนแป้งไม่เหนียวติดมือ จากนั้นยกลงจากเตาและพักให้เย็นประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่แป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง โดยค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จนกระทั่งเนียน เกลือขึ้นฉ่ายใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย แล้วผสมต่ออีก 1 นาที (แป้งควรเหนียวแน่น) จากนั้นใส่ชีสกรุยแยร์ลงไปคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่แป้งลงในถุงบีบขนาดใหญ่ โดยใช้ปากถุงที่กลมและมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าหนึ่งเซนติเมตร บีบแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้เป็นก้อนกลมขนาด 4 เซนติเมตร เว้นระยะห่าง 5 เซนติเมตร (18 ก้อนต่อถาด) ใช้นิ้วจุ่มน้ำแล้วเกลี่ยด้านบนของก้อนแป้งให้เรียบ
  
  นำเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที โดยหมุนถาดอบครึ่งทาง ปิดเตาอบ นำถาดอบออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะโปรฟิเทโรลเพื่อระบายไอน้ำ นำถาดอบกลับเข้าเตาอบอีก 20 นาที หรือจนกว่าจะกรอบ นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้โปรฟิเทโรลเย็นสนิทบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 5
• เตรียมครีมชีส: ใช้เครื่องผสมอาหาร ผสมครีมชีส ชีสแพะ กระเทียม พาร์เมซาน และสมุนไพรจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงในถุงบีบครีม
ขั้นตอนที่ 6
• ประกอบคร็อกเคมบูช: วางโปรฟิเทอโรลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เป็นวงกลมบนจานเสิร์ฟ โดยใช้ครีมชีสฟรอสติ้งติดให้แน่น จากนั้นวางโปรฟิเทอโรลลงในวงกลม แล้ววางวงกลมขนาดเล็กกว่าซ้อนกันไปเรื่อยๆ โดยใช้ครีมชีสฟรอสติ้งติดให้แน่น เพื่อให้ได้รูปทรงคล้ายหอคอยทรงกรวย ตกแต่งคร็อกเคมบูชด้วยชีสพาร์เมซานและกิ่งไทม์
ขั้นตอนที่ 7
• ที่อุณหภูมิห้อง หอคอยจะคงรูปทรงได้นาน 1 ชั่วโมง

คะแนนโหวต: 2