มาการองคร็อกเคมบูช

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: มาการองอัลมอนด์ 100 ชิ้น

มาการองฝรั่งเศสแสนอร่อยครองใจผู้คนนับล้านทั่วโลกมานานแล้ว และถือเป็นหนึ่งในขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่ายอย่างไข่ขาว อัลมอนด์บด และน้ำตาล แต่มาการองก็เป็นขนมหวานที่ค่อนข้างซับซ้อน และถึงแม้ว่าอาจจะไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก แต่เมื่อฝึกฝนไปเรื่อยๆ ก็จะทำได้ดีขึ้น วิธีหนึ่งที่น่าประทับใจและสวยงามที่สุดในการเสิร์ฟมาการองให้แขกคือการจัดเรียงเป็นหอคอย โครงสร้างเหล่านี้จะเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงสำหรับงานเฉลิมฉลองทุกประเภท ตั้งแต่งานแต่งงานไปจนถึงงานเลี้ยงเด็ก เลือกกรวยที่กว้างและมั่นคงกว่า แล้วหุ้มด้วยกระดาษสวยๆ โดยควรเป็นสีที่เข้ากับมาการอง เพื่อให้ช่องว่างหลังจากแกะมาการองออกดูไม่เกะกะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาสต้า

โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์บดละเอียด 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง (ร่อนแล้ว)
สีผสมอาหาร (แบบเพสต์)
แยมหรือครีมสำหรับสอดไส้

รอยัลไอซิ่ง

น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1.5 ถ้วย
ไข่ขาวแห้ง 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2-4 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร (แบบเพสต์)

นอกจากนี้

กรวยโฟม 1 อัน สูง 40 ซม.
กระดาษหนาสีใดก็ได้ที่คุณเลือก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาลไอซิ่ง, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทำตามสูตรนี้ 3 ครั้ง โดยใช้สีที่แตกต่างกัน 3 สี.

ตีไข่ขาวและไข่ขาวแห้งจนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลและตีต่อจนขึ้นฟองนุ่ม (สำคัญมาก อย่าตีไข่ขาวนานเกินไป) แยกผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งไว้ต่างหาก แล้วค่อยๆ ผสมลงในไข่ขาวที่ตีแล้วทีละน้อย (ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว)
หากต้องการใส่สีให้มาการอง ให้แบ่งส่วนผสมลงในชามสามใบเท่าๆ กัน แล้วใส่สีผสมอาหารลงในแต่ละใบ ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบแบบเรียบ แล้วบีบมาการองเป็นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร โดยเว้นระยะห่าง 2.5 เซนติเมตร ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ปล่อยให้มาการองอบประมาณ 10-30 นาที จนกระทั่งผิวหน้าเริ่มแห้ง (ควรมีลักษณะด้าน)

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบสองถาด อบประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเส้นพาสต้าจะหลุดออกจากกระดาษรองอบได้ง่ายโดยไม่ติด พักเส้นพาสต้าให้เย็นลงบนถาดอบ
คร็อกเคมบูช.

บีบหรือทาครีมหรือแยมเล็กน้อยลงบนด้านล่างของมาการองชิ้นหนึ่ง แล้วกดด้านล่างของมาการองอีกชิ้นหนึ่งลงไป ทำซ้ำในลักษณะเดียวกันจนกว่ามาการองทั้งหมดจะติดกัน ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1 ถึง 4 จนกว่าจะอบมาการองได้มากพอที่จะจัดเรียงเป็นหอคอยมาการอง 80 ถึง 100 ชิ้น
ตีน้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาวผง และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันจนเนียนแต่ยังคงความข้นอยู่เล็กน้อย เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ แบ่งไอซิ่งออกเป็น 3 ชามเท่าๆ กัน แล้วผสมสีให้เข้ากับสีของมาการองทั้ง 3 สี เมื่อไม่ใช้งาน ให้คลุมไอซิ่งด้วยพลาสติกแรป โดยวางพลาสติกแรปไว้บนไอซิ่งโดยตรง
วางโคนโฟมลงบนจานเสิร์ฟ แล้วห่อด้วยกระดาษและตกแต่งให้แน่นด้วยรอยัลไอซิ่ง
เตรียมกระดาษไขรูปกรวยขนาดเล็ก 3 อัน หรือถุงบีบครีม โดยใส่ครีมสีต่างๆ ลงไป จากนั้นบีบครีมสีที่ตรงกันลงบนมาการองแต่ละชิ้น แล้วนำไปติดลงบนกระดาษ โดยเริ่มจากฐานของกรวย

เรียงมาการองสีหนึ่งลงในวงกลมด้านล่าง จากนั้นเรียงมาการองอีกสีหนึ่งลงในวงกลมที่สอง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบนสุดของกรวย ติดมาการองชิ้นสุดท้ายในแนวตั้งที่ด้านบนสุด แล้วปล่อยให้หอคอยเซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเคลื่อนย้าย