โปรฟิเทอโรล

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 60 ชิ้น

สูตรนี้จะทำโปรฟิเทอโรลได้เยอะมาก แต่คุณก็สามารถทำเอแคลร์ไว้เสิร์ฟคนหมู่มากได้เช่นกัน ขนมชูว์เพสตรี้สอดไส้คัสตาร์ดแสนอร่อยเหล่านี้จะถูกใจทุกคน และเป็นของหวานที่เหมาะสำหรับวันหยุดหรือปาร์ตี้ทุกโอกาส และทำง่ายมาก! ขั้นแรก ความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ เมื่อชูว์เพสตรี้เปลี่ยนเป็นเปลือกฟูเบาสำหรับใส่ครีม จากนั้นก็เติมไส้ให้เต็มจนล้น เพราะปริมาณครีมที่ใส่ในเอแคลร์และโปรฟิเทอโรลนี่แหละคือสิ่งที่เราชื่นชอบในขนมเหล่านี้มากที่สุด สำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง หรือจัดใส่ในบรรจุภัณฑ์หรูหราก็ได้ คร็อกเคมบูช.

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชูว์เพสตรี้

นมพร่องมันเนย 3/4 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
เนย 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 2/3 ถ้วยตวง ร่อนแล้ว
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ด

นมพร่องมันเนย 1 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก หรือวานิลลาเพสต์ 1.5 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำนม, ไข่, วานิลลาเพสต์, แป้ง, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

คัสตาร์ด: ใส่เมล็ดจากฝักวานิลลาหรือวานิลลาเพสต์ลงในนม แล้วนำไปตั้งไฟจนเกือบเดือด

ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เตรียมชามอีกใบโดยวางตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อใส่เนย

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในหม้อ คนตลอดเวลา (ใช้ตะหลิวช่วยคนบ้างเป็นครั้งคราวเพื่อให้ถึงมุมหม้อ) ด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นและเงา ประมาณ 2 นาที
เทส่วนผสมผ่านตะแกรงทันที คนให้เข้ากันหากจำเป็น แล้วผสมกับเนย ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติก ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบสองถาด
ชูว์เพสตรี้นำนม น้ำ เนย น้ำตาล และเกลือไปต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใช้ช้อนไม้คนแป้งลงไป คนอย่างรวดเร็วจนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างกระทะ (และไม่ติดกระทะอีกต่อไป)

ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเย็นลงเล็กน้อย
ตอกไข่สองฟองลงในชามขนาดเล็กแล้วตีให้เข้ากันพอประมาณ ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ที่เหลืออีก 3 ฟองทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละฟอง

ขั้นตอนต่อไป ให้ทำงานกับแป้งขณะที่ยังอุ่นอยู่
ใส่แป้งชูว์เพสทรีลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดใหญ่แบบเรียบ บีบแป้งเป็นรูปทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 เซนติเมตรลงบนถาดอบ (อาจต้องใช้ถาดอบเพิ่มเติม) จุ่มนิ้วลงในน้ำเย็นแล้วค่อยๆ เกลี่ยส่วนที่แหลมคมของแป้งให้เรียบเนียน
อบโปรฟิเทอโรลประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีกประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองสวยงามและเนื้อเบาฟู พักให้เย็นสนิทก่อนเติมไส้
สำหรับเติมครีมคนครีมจนนุ่มแล้วใส่ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดกลาง (หรือถ้ามีหัวบีบสำหรับทำเอแคลร์หรือโดนัทก็ใช้ได้) ก่อนอื่น ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านข้างของโปรฟิเทอโรลแต่ละชิ้น

ใส่หัวถุงบีบครีมลงไป แล้วบีบครีมจนเต็มถุง นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟเค้กที่ตกแต่งเสร็จแล้วในวันเดียวกัน สามารถอบโปรฟิเทอโรลล่วงหน้าและเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 1 วัน หรือแช่แข็งได้.

สูตรอาหาร โปรฟิเทอโรลชีส.