คร็อกเคมบูชฤดูใบไม้ผลิ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 30

จัดให้คร็อกเคมบูชเป็นจุดเด่นบนโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ เมนูฤดูใบไม้ผลิสุดน่ารักนี้เหมาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์หรือเทศกาลใดๆ ที่เฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ นอกจากโปรฟิเทอโรลแบบดั้งเดิมที่สอดไส้ด้วยวิปครีมแล้ว ยังตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีเคลือบช็อกโกแลตขาวและเมอแรงก์สีพาสเทลสุดน่ารัก คุณสามารถอบโปรฟิเทอโรลและเตรียมสตรอว์เบอร์รีเคลือบช็อกโกแลตล่วงหน้าได้หนึ่งวัน เพื่อที่คุณจะได้เน้นการจัดตกแต่งในวันเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การตกแต่ง

สตรอว์เบอร์รีเคลือบไวท์ช็อกโกแลต 20 ลูก
โปรฟิเทอโรล 30 ชิ้น
เมอแรงค์ม้วน 15 ชิ้น
เมอแรงค์ใบ 25 ชิ้น
เส้นน้ำตาล

สตรอว์เบอร์รีในช็อกโกแลตขาว

สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารเพื่อฉีดตะแกรง
สตรอว์เบอร์รีขนาดกลางหรือใหญ่ 20 ลูก
ช็อกโกแลตขาวคุณภาพสูง 350 กรัม สับละเอียด
น้ำตาลตกแต่งสีทอง น้ำตาลตกแต่งสีขาว และเม็ดน้ำตาลสีขาว สำหรับตกแต่ง

โปรฟิเทอโรล

เนยจืดหั่นเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

วิปครีม

ครีมข้นแช่เย็น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
น้ำองุ่นคอนคอร์ด 3 ช้อนโต๊ะ

เมอแรงค์ม้วนและเป็นรูปใบไม้

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
สีผสมอาหารเจลสีเขียว 3 หยด
สีผสมอาหารเจลสีเหลือง 1 หยด
สีผสมอาหารเจลสีแดง 1 หยด
เส้นน้ำตาล

น้ำตาลทราย 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: โคนโฟมขนาด 3.5" x 11.5"; ไม้จิ้มฟัน 65 อัน; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาดกลาง; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาดเล็ก; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปดาวขนาดเล็ก; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปใบไม้; เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

หอคอยคร็อกเคมบูช:

วางกรวยโฟมลงบนจานเสิร์ฟ เริ่มจากด้านล่างของกรวยแล้วเสียบไม้จิ้มฟันไม้เป็นแถวขึ้นไป โดยเว้นระยะห่าง 2 นิ้ว เสียบไม้จิ้มฟันอีก 5 แถวโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กันรอบๆ กรวย
เสียบสตรอว์เบอร์รีเคลือบไวท์ช็อกโกแลตขนาดใหญ่ลงบนไม้จิ้มฟันแถวแรก (เสียบเบอร์รีขนาดใหญ่ไว้ด้านล่าง และเบอร์รีขนาดกลางไว้ด้านบน) ทำซ้ำกับโปรฟิเทโรลในแถวถัดไป จากนั้นเสียบเมอแรงก์ม้วนเป็นแถว ทำซ้ำแถวด้วยสตรอว์เบอร์รี โปรฟิเทโรล และเมอแรงก์ เติมช่องว่างทั้งหมดโดยเสียบไม้จิ้มฟันเพิ่มเติมลงในกรวย แล้วเสียบสตรอว์เบอร์รี โปรฟิเทโรล และเมอแรงก์ที่เหลือลงไป เสียบใบเมอแรงก์ลงในช่องว่าง กระจายให้ทั่วกรวยอย่างระมัดระวัง ตกแต่งหอคอยด้วยเส้นน้ำตาล และเสิร์ฟทันที

สตรอว์เบอร์รีในช็อกโกแลตขาว:

ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ลงบนตะแกรง แล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบ ตัดก้านของสตรอว์เบอร์รีออก วางสตรอว์เบอร์รีโดยหันด้านที่ตัดลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่แข็งจนกระทั่งเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย แต่ไม่ถึงกับแข็งเป็นน้ำแข็ง ประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะละลายหมด ประมาณ 3 นาที พักให้เย็นลงประมาณ 5 นาที
ราดช็อกโกแลต 1 ช้อนโต๊ะลงบนสตรอว์เบอร์รีแต่ละลูก แล้วปล่อยให้เซ็ตตัวประมาณ 30 วินาที ราดช็อกโกแลตลงบนสตรอว์เบอร์รีบางส่วนเพื่อทำเป็นลายเส้น ราดช็อกโกแลตเพิ่มเติมลงบนสตรอว์เบอร์รีที่เหลือ แล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลและลูกปัดสี ปล่อยให้เซ็ตตัวสนิทประมาณ 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ
โปรฟิเทอโรล:

ผสมเนย น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปทั้งหมด คนด้วยช้อนไม้จนแป้งซึมเข้าเนื้อแป้งหมดและเนียน ประมาณ 1 นาที จากนั้นคนต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มไม่ติดขอบหม้อ ประมาณ 30 วินาที ตักแป้งใส่ชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังใส่แต่ละฟอง จนไข่เข้ากันดีและแป้งเนียนข้น ประมาณ 3 นาที
ตักแป้งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง บีบแป้งเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. จำนวน 14 ลูก ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ถาดหนึ่ง โดยเว้นระยะห่างกัน 1 ซม. บีบแป้งเป็นลูกกลมขนาด 2.5 ซม. จำนวน 28 ลูก ลงบนถาดอบอีกถาดหนึ่ง จุ่มนิ้วลงในน้ำแล้วเกลี่ยแป้งให้เรียบเพื่อลบส่วนที่ไม่เรียบออก
อบโปรฟิเทโรลประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) อบต่อจนกว่าโปรฟิเทโรลจะพองตัวและมีสีเหลืองทองเข้ม ประมาณอีก 10 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
วิปครีม:

ผสมครีม น้ำตาลทราย และสารสกัดวานิลลาลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ประมาณ 3 นาที ตักวิปครีมใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก
แยกโปรฟิเทอโรลขนาดใหญ่ 14 ชิ้น และขนาดเล็ก 16 ชิ้น ไว้สำหรับประกอบขนม ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งหรือรับประทานได้เลย ใช้ปลายถุงบีบครีมเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านล่างของโปรฟิเทอโรลที่แยกไว้สำหรับทำคร็อกเคมบูช แล้วเติมวิปครีมลงไป (อย่าเติมมากเกินไป)
เคลือบ:

ใส่ผงน้ำตาลลงในชามขนาดกลาง แล้วตีผสมกับน้ำผลไม้จนเนียน นำด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นจุ่มลงในน้ำตาลเคลือบ ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบส่วนเกินหยดออก แล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรงพักให้น้ำตาลเคลือบเซ็ตตัวประมาณ 30 นาที
เมอแรงค์ม้วนและเป็นรูปใบไม้:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี (หรือใช้เครื่องผสมมือ) ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง ประมาณ 2 นาที ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไปแล้วเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง ตีน้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อไปจนเมอแรงค์ข้น เงาวาว และตั้งยอดได้ ประมาณ 6 นาที ตักเมอแรงค์ 1 ถ้วยใส่ชามเล็กแล้วคนให้เข้ากับสีผสมอาหารสีเขียวและสีเหลือง ผสมสีผสมอาหารสีแดงลงในเมอแรงค์ที่เหลือ

ใส่เมอแรงค์สีชมพูลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดเล็ก บีบเมอแรงค์เป็นเกลียวขนาด 5 ซม. (2 นิ้ว) ลงบนครึ่งหนึ่งของถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 ซม. (0.4 นิ้ว) บีบเมอแรงค์สีชมพูที่เหลือเป็นเกลียวขนาด 2.5 ซม. (1 นิ้ว) ลงบนอีกครึ่งหนึ่งของถาดอบ

ใส่เมอแรงค์สีเขียวลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปใบไม้ บีบเมอแรงค์เป็นรูปใบไม้ต่างๆ ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แผ่นที่สอง

อบเมอแรงก์จนแห้งสนิท ประมาณ 30-45 นาที เมอแรงก์ไม่ควรไหม้เกรียม นำถาดอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 20 นาที แยกเมอแรงก์ขนาดใหญ่ 8 ชิ้น เมอแรงก์ขนาดเล็ก 7 ชิ้น และเมอแรงก์รูปใบไม้ 25 ชิ้น สำหรับตกแต่งคร็อกเคมบูช เมอแรงก์ที่เหลือสามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 2 สัปดาห์
เส้นน้ำตาล:

ผสมน้ำตาลทราย น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ 1/4 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวคาราเมลจนอุณหภูมิถึง 300°F (150°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ปล่อยให้เย็นลงจนเหลือ 275°F (135°C)

วางช้อนไม้ 2 อันห่างกัน 60 เซนติเมตร บนชามขนาดเท่ากัน โดยให้ด้ามช้อนยื่นออกมาจากขอบชาม 15 เซนติเมตร วางหนังสือพิมพ์หรือฟอยล์รองไว้บนโต๊ะใต้ช้อนทั้งสองอัน

จุ่มส้อมลงในน้ำเชื่อมแล้วลากไปมาบนด้ามช้อนเพื่อสร้างเส้นคาราเมลยาวๆ บางๆ หลายๆ เส้น ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง จากนั้นรวบรวมเส้นคาราเมลอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนถาดอบ ทำซ้ำกับคาราเมลที่เหลือ