11 อัตราส่วนการอบที่คุณต้องจำ

เหตุใดสัดส่วนจึงมีความสำคัญ

มือใหม่คนไหนก็สามารถทำตามสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เขียนไว้ได้ แต่มีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่รู้โดยสัญชาตญาณว่าควรใช้แป้ง น้ำตาล ไข่ หรือนมปริมาณเท่าใดเพื่อให้ได้แพนเค้กที่ฟูนุ่ม คุกกี้ที่แน่น หรือเครปที่ละเอียดอ่อน นี่คือสิ่งที่ทำให้เชฟมืออาชีพแตกต่างออกไป การเข้าใจโครงสร้างพื้นฐานของขนมอบชนิดใดชนิดหนึ่งจะช่วยให้คุณสามารถดัดแปลงได้อย่างอิสระเมื่ออยากทำคุกกี้ คุณสามารถทดลองกับรสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มหรือลดส่วนผสมได้ แต่ส่วนผสมพื้นฐานของสูตรดั้งเดิมนั้นจะแสดงในอัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจง นี่คือ 11 อัตราส่วนที่เชฟมืออาชีพใช้

เค้กปอนด์ = แป้ง 1 ส่วน : ไข่ 1 ส่วน : ไขมัน 1 ส่วน : น้ำตาล 1 ส่วน

คำแนะนำ: นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนอบ เนยที่อุณหภูมิห้องจะตีขึ้นฟูได้ดีกว่า และไข่ควรมีอุณหภูมิเท่ากับเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: เค้กปอนด์

แพนเค้ก = แป้ง 2 ส่วน : ของเหลว 2 ส่วน : ไข่ 1 ส่วน : ไขมัน 1/2 ส่วน

คำแนะนำ: เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนไม่มีก้อน ให้ค่อยๆ เติมของเหลวลงในส่วนผสมแห้งพร้อมกับคนตลอดเวลา

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: แพนเค้กทำเองง่ายๆ

เมอแรงก์ = น้ำตาล 2 ส่วน : ไข่ขาว 1 ส่วน หรือ น้ำตาล 1 ส่วน : ไข่แดง 1 ส่วน

คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงก์แตก อย่าเปิดประตูเตาอบขณะที่กำลังอบแห้ง ใช่แล้ว นั่นหมายความว่าห้ามแอบมองเข้าไปข้างในเด็ดขาด

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: เลมอนเมอแรงก์

แป้งชูว์ = แป้ง 1 ส่วน : ของเหลว 2 ส่วน : ไข่ 2 ส่วน : ไขมัน 1 ส่วน

คำแนะนำ: น้อยคนนักทำขนมมือใหม่ที่จะทำเอแคลร์หรือโปรฟิเทอโรล แต่ถ้าคุณตัดสินใจลองทำดู โปรดจำไว้ว่าเคล็ดลับอยู่ที่เนื้อสัมผัส ใส่ไข่แค่พอเหมาะ จนกระทั่งแป้งหลุดจากไม้พายเป็นเส้นๆ เมื่อตักออกมา

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: เอแคลร์เคลือบสี

แป้งพาย = แป้ง 3 ส่วน : เนย 2 ส่วน : น้ำ 1 ส่วน

คำแนะนำ: หมดปัญหาเค้กแฉะ! เชฟมืออาชีพใช้เค้กอบสำเร็จรูปสำหรับทำไส้สดใหม่

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: แป้งพายกรอบ

โดนัททอด = แป้ง 2 ส่วน : ของเหลว 2 ส่วน : ไข่ 1 ส่วน

คำแนะนำ: เคล็ดลับการทอดขนมให้กรอบคืออย่าใส่โดนัทลงในหม้อทอดมากเกินไป หากใส่โดนัทลงในน้ำมันมากเกินไป อุณหภูมิจะลดลง ทำให้โดนัททอดออกมามันเยิ้มและเสียรูปทรง

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: โดนัทข้าวโพด

คุกกี้ = แป้ง 3 ส่วน : ไขมัน 2 ส่วน : น้ำตาล 1 ส่วน

คำแนะนำ: การใช้ที่ตักคุกกี้ (คล้ายกับที่ตักไอศกรีมขนาดเล็ก) จะช่วยให้คุกกี้ของคุณมีขนาดเท่ากันทั้งหมด ทำให้ดูสวยงามเหมือนมืออาชีพ

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: คุกกี้ชูการ์แบบอเมริกัน

คัสตาร์ด = ไข่ 2 ส่วน : ของเหลว 1 ส่วน

คำแนะนำ: เมื่อคุณได้สัดส่วนที่เหมาะสมแล้ว อย่าลืมกรองครีมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดก้อนต่างๆ ด้วย

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: ครีมบรูเล่เนื้อเนียนนุ่ม

สโคน = แป้ง 3 ส่วน : ของเหลว 2 ส่วน : ไขมัน 1 ส่วน

คำแนะนำ: ผู้เชี่ยวชาญมักจะใส่แป้ง น้ำตาล และส่วนผสมแห้งอื่นๆ ลงในถ้วยตวง จากนั้นใช้ด้านแบนของมีดหรือเครื่องมือที่มีขอบตรงอื่นๆ ปาดให้เรียบเสมอกัน

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: ขนมปังโรลสำหรับมื้อกลางวันแบบไม่มีส่วนผสมของยีสต์

แพนเค้ก = แป้ง 1/2 ส่วน : ของเหลว 1 ส่วน : ไข่ 1 ส่วน

คำแนะนำ: แป้งแพนเค้กต้องพักไว้สักระยะ แนะนำให้แช่ตู้เย็นข้ามคืน

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: แป้งแพนเค้ก

มัฟฟิน/ขนมปังไร้เชื้อ = แป้ง 2 ส่วน : ของเหลว 2 ส่วน : ไข่ 1 ส่วน : ไขมัน 1 ส่วน

คำแนะนำ: เวลาและอุณหภูมิในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยง่ายๆ เช่น ความชื้น ผู้เชี่ยวชาญจะทดสอบมัฟฟิน ขนมปังไร้เชื้อ และพายด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้วและรอให้เย็นลงได้

นี่คือสูตรอาหารที่แสดงสัดส่วนอย่างชัดเจน: มัฟฟินแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า