เค้กไอศกรีมสับปะรดคว่ำ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 6 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เค้กไอศกรีมนี้ทำจากเค้กกลับหัว ซึ่งอบโดยคว่ำด้านลง แล้วพลิกกลับด้านเพื่อเผยให้เห็นหน้าเค้กแสนอร่อยเหนียวหนึบที่ทำจากสับปะรดและเชอร์รี่มาราสชิโนในซอสคาราเมล ในกรณีนี้ เค้ก (หรือฐานเค้ก) จะถูกผ่าครึ่งตามแนวนอน แล้ววางซ้อนด้วยสับปะรดคอมโพตแสนอร่อยและไอศกรีมดูเช่ เด เลเช่ (ของหวานรสคาราเมลคล้ายนมข้นหวาน) หนาๆ นำเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วไปแช่แข็งให้เซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ เป็นของหวานที่เหมาะสำหรับวันหยุดฤดูร้อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชั้นไอศกรีม

ไอศกรีมคาราเมล 4 ถ้วย (ที่นิ่มแล้ว)

ท็อปปิ้งสับปะรด

เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
น้ำ 1/3 ถ้วย
สับปะรดหั่นเป็นวง 6 ชิ้น หนา 0.5 เซนติเมตร (1 ชิ้นเป็นลูกเต็ม ที่เหลือหั่นครึ่ง)
เชอร์รี่มาราสชิโน 6 ลูก ผ่าครึ่ง เอาขั้วออก

เค้ก

แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
นมสด 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา
เนย 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

สับปะรดคอมโพต

สับปะรดแห้งสับ 1 ถ้วย
น้ำสับปะรด 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำ 1/3 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
วานิลลาเพสต์ 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไอศครีม, เชอร์รี่ค็อกเทล, บิสกิต, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, วานิลลาเพสต์, สับปะรดอบแห้ง, สัปปะรด

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไอศกรีมเป็นชั้นๆปูแผ่นพลาสติกใสลงในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) เทไอศกรีมลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบเนียนด้วยไม้พาย นำไปแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมง
เตรียมสับปะรดสำหรับตกแต่งหน้าขนมตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ทาเนยด้านในของพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 เซนติเมตรอีกอันหนึ่ง ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลและน้ำ แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อโดยหมุนหม้อเบาๆ แต่ห้ามคนด้วยช้อน จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 6-10 นาที ยกหม้อออกจากเตา แล้วคนเนยให้เข้ากันดี

เทคาราเมลลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้แล้ว หมุนพิมพ์อย่างรวดเร็วเพื่อให้คาราเมลเคลือบทั่วทั้งก้นพิมพ์ก่อนที่คาราเมลจะแข็งตัว (ใช้ไม้พายยางดันคาราเมลไปด้านข้างหากจำเป็น) วางสับปะรดชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางคาราเมล จากนั้นจัดเรียงสับปะรดชิ้นที่เหลือรอบๆ ในทิศทางเดียวกัน วางเชอร์รี่มาราสชิโนผ่าครึ่งโดยหันด้านที่ตัดขึ้นด้านบนไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น
อบเค้กในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในถ้วยตวงของเหลว ผสมนม ครีมเปรี้ยว และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกันจนเนียน ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 4 นาที ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลงเป็นปานกลางค่อนข้างต่ำ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละ 3 ส่วน สลับกับส่วนผสมนม จนแป้งเข้ากันดี ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีต่ออีก 30 วินาที
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่โรยหน้าด้วยสับปะรดแล้วเกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าอบจนเค้กเป็นสีน้ำตาลสวยงาม และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด ใช้เวลาประมาณ 55 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ใช้มีดกรีดรอบๆ เค้กเพื่อช่วยให้เค้กหลุดออกจากขอบพิมพ์ จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 30 นาที แล้วจึงคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสับปะรดคอมโพตไว้ใส่สับปะรดที่สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว น้ำเปล่า และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนสับปะรดนิ่มและน้ำข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 8-12 นาที ยกลงจากเตาแล้วใส่สารสกัดวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนสับปะรดละเอียดเป็นเนื้อเนียน ปล่อยให้เย็นลง
ประกอบเค้กล้างพิมพ์เค้กขนาด 22 ซม. (9.5 นิ้ว) แล้วปูด้วยพลาสติกแรป โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ใช้มีดยาวที่มีฟันเลื่อยตัดเค้กออกเป็นสองส่วนในแนวนอน วางเค้กส่วนที่ไม่มีสับปะรดโดยหันด้านที่ตัดขึ้นด้านบนในพิมพ์ ตักสับปะรดคอมโพตวางลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
นำแผ่นไอศกรีมแช่แข็งออก แล้ววางลงบนผลไม้รวมอย่างระมัดระวัง วางเค้กครึ่งชิ้นที่เหลือลงด้านบน โดยให้ด้านที่มีสับปะรดหงายขึ้น คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน นำเค้กออกจากพิมพ์โดยดึงปลายพลาสติกแรปออก แล้วย้ายไปวางบนจานเสิร์ฟ ปล่อยให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น