มูสช็อกโกแลตฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 30 นาที บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ทำมูสช็อกโกแลตสไตล์ฝรั่งเศสเพื่อของหวานที่เบาและหรูหราที่ทุกคนจะต้องหลงรัก ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องใช้เวลาแช่เย็นมูสสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว จะได้มูสที่เนื้อเบาและรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมวิปครีมจะอร่อยที่สุด เนื่องจากสูตรนี้ใช้ไข่แดงและไข่ขาวดิบ จึงควรใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุด คนไข่แดงลงในส่วนผสมช็อกโกแลตหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน เพื่อให้มูสฟู ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดหมดจด และแช่เย็นไข่ขาวให้ดีก่อนตี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตสำหรับทำขนมแบบกึ่งหวาน 170 กรัม สับละเอียด
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (ที่อ่อนตัวแล้ว)
ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ครีมทาร์ทาร์ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้นแช่เย็น 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
วิปครีมและเกล็ดช็อกโกแลต สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, ไข่, ครีม, ครีมทาร์ทาร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามทนความร้อน แล้ววางชามนั้นไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ (หรือใช้หม้อสองชั้น) ละลายช็อกโกแลตและเนย แล้วคนด้วยช้อนไม้จนเนียน นำออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนให้เข้ากันจนเนียนหลังจากใส่ไข่แดงแต่ละฟอง
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่อ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยลงไปแล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ในชามที่แช่เย็น ตีครีมหนักจนเริ่มเป็นฟองและข้นขึ้น เติมน้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะและสารสกัดวานิลลา ตีครีมต่อไปจนกระทั่งขึ้นเป็นยอดอ่อน
ค่อยๆ ตักไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทีละน้อยอย่างระมัดระวัง โดยใช้ไม้พายคนจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ตักวิปครีมลงไปคนให้เข้ากัน ระวังอย่าตีมูสมากเกินไป เพราะจะทำให้มูสยุบตัว แบ่งมูสใส่ชาม 4 ใบเท่าๆ กัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละชามด้วยวิปครีมและเกล็ดช็อกโกแลต

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / มิกเซอร์ / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / อาหารฝรั่งเศส / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน