มูสช็อกโกแลตที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 723, ไขมันทั้งหมด 58 จี., ไขมันอิ่มตัว 35 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 52 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 256 มก. โซเดียม 292 มก. น้ำตาล 47 จี.

มูสช็อกโกแลตที่ดีที่สุดควรจะสมบูรณ์แบบ มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย และไม่หวานจนเกินไป และมีเนื้อสัมผัสที่เบา นุ่ม และเนียนละเอียดในเวลาเดียวกัน แต่จริงๆ แล้วมูสสูตรนี้ทำง่ายมาก ลองหลับตาแล้วชิมมูสสักช้อน คุณจะรู้สึกเหมือนได้ไปอยู่ในร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศเลยทีเดียว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมข้นแช่เย็น 1 และ 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ช็อกโกแลตดำคุณภาพดี 110 กรัม สับละเอียด
ช็อกโกแลตดำคุณภาพดี 110 กรัม สับละเอียด
อุปกรณ์พิเศษ: ถ้วยราเมกินขนาด 120 มล. จำนวน 4 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, ช็อกโกแลตดำ, กาแฟ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ตีครีมหนัก 1 ถ้วยจนขึ้นฟองนุ่มๆ พักไว้ก่อน
ในชามทนความร้อนขนาดกลาง ผสมไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาล ผงเอสเปรสโซ สารสกัดวานิลลา เกลือ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน วางชามไว้เหนือหม้อขนาดกลางที่มีน้ำเดือดปุดๆ (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) ตีอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง ร้อนเมื่อสัมผัส และปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 4-6 นาที ใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นครั้งคราวหากจำเป็น นำออกจากความร้อนและตีต่อไปจนเย็นลง ประมาณ 2 นาที

วางช็อกโกแลตสับลงในชามทนความร้อน โดยวางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายจนกว่าช็อกโกแลตจะละลายและเนียน นำออกจากความร้อนและคนเบาๆ ประมาณ 3 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
ตีไข่กับช็อกโกแลตละลายทีละน้อย 3 ครั้งจนเนียน ส่วนผสมอาจจะข้นมาก ใช้ไม้พายซิลิโคนค่อยๆ ตักวิปครีมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทีละน้อย 3 ครั้งจนเข้ากันดี สำคัญคือส่วนผสมช็อกโกแลตต้องไม่ร้อนเพื่อให้ผสมเข้ากับวิปครีมได้อย่างเนียน
แบ่งมูสช็อกโกแลตใส่ถ้วยขนาด 120 มล. จำนวน 4 ถ้วย แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
วิปครีม:

ตีครีมหนักที่เหลือ 3/4 ถ้วยที่แช่เย็นไว้จนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ตักครีมที่ตีแล้ววางบนมูสแต่ละถ้วยแล้วเสิร์ฟ หากต้องการมูสที่นุ่มกว่า ให้วางพิมพ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะตีครีม

บันทึก

คุณสามารถตีครีมให้ขึ้นฟูได้โดยใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารก็ได้