มาการองอัลมอนด์ไส้ช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เค้ก 30 ชิ้น

มาการองกรอบๆ บอบบางเหล่านี้มีรสชาติอร่อยไม่แพ้หน้าตา คุกกี้อัลมอนด์สองชิ้นประกบกันด้วยช็อกโกแลตกาแนช ทำให้ได้มาการองสไตล์ฝรั่งเศสที่ดูหรูหรา อย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้ทำยาก! แม้แต่เชฟทำขนมมืออาชีพก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมมาการองบางชิ้นถึงแตกด้านบน ในขณะที่บางชิ้นกลับเรียบเนียนสมบูรณ์แบบและมี "ขอบ" ที่โดดเด่นอยู่ด้านล่าง โชคดีที่แม้มาการองที่ดูไม่สมบูรณ์แบบก็ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ใช้สีผสมอาหารเหลวสีนีออนสองสามหยดสำหรับมาการองสีพาสเทล หรือใช้สีเจลแบบเพสต์สำหรับมาการองที่มีสีสันสดใสกว่า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กานาช

ช็อกโกแลตนมสับละเอียด 55 กรัม
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

คุกกี้

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
อัลมอนด์ลวกทั้งเมล็ดบดละเอียด 0.5 ถ้วย
สีผสมอาหารนีออนชนิดเหลว 2-4 หยด เช่น ยี่ห้อ McCormick (ไม่จำเป็น)
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบ กระดาษไข

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, สารสกัดจากอัลมอนด์, ไข่, ช็อกโกแลตนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพื่อทำกานาชผสมช็อกโกแลตสับและเนยในชามทนความร้อน โดยวางชามไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 2.5 เซนติเมตร ระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ใช้วิธีการต้มแบบสองชั้น คนเป็นครั้งคราว จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายและเนียน ใส่ครีม วานิลลา และเกลือ แล้วยกลงจากเตา พักกานาชไว้ให้เย็นและข้นขึ้น ประมาณ 30-45 นาที คนเป็นครั้งคราว
วางตะแกรงในเตาอบไว้ตรงกลางและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด

เพื่ออบคุกกี้บนกระดาษไขแต่ละแผ่น ให้วาดวงกลม 15 วง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม. โดยใช้แก้วขนาดเล็กหรือที่ตัดคุกกี้ขนาดกว้าง 3-4 ซม. พลิกกระดาษไขกลับด้าน เส้นขอบจะปรากฏให้เห็นด้านหลัง และคุณไม่จำเป็นต้องอบให้หมึกติดแน่น เตรียมถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 0.5 ซม.
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์บดลงในชาม โดยทิ้งชิ้นใหญ่ๆ ออกไป หากมีชิ้นใหญ่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ให้ปั่นจนเป็นผงแล้วร่อนอีกครั้ง ผสมไข่ขาวและเกลือในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี (หรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมมือ) ตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูงและตีจนขึ้นฟองนุ่มๆ เติมสารสกัดอัลมอนด์และสีผสมอาหารสองสามหยดหากต้องการ
ตีจนขึ้นฟองแข็ง ใช้ไม้พายค่อยๆ ตักส่วนผสมน้ำตาลและอัลมอนด์ประมาณหนึ่งในสามลงไปผสมกับไข่ขาว จากนั้นค่อยๆ ตักส่วนที่เหลืออีกสองในสามลงไปผสมให้เข้ากัน

แป้งควรมีลักษณะเหลวเล็กน้อย แต่ไม่เหลวเกินไป ควรปล่อยให้แป้งหยดลงมาจากไม้พายช้าๆ และอยู่บนพื้นผิวของแป้งสักพักก่อนที่จะผสม หากแป้งดูข้นเกินไป ให้คนอีก 1-2 ครั้ง แต่ระวังอย่าคนมากเกินไป คุณภาพของคุกกี้ขึ้นอยู่กับความข้นที่เหมาะสมของแป้ง และจะดีกว่าถ้าแป้งข้นเล็กน้อยมากกว่าเหลว
ตักแป้งใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ ถือถุงให้ตั้งฉากกับถาดอบ บีบแป้งลงบนกระดาษรองอบให้เต็มวงกลมที่วาดไว้ คลายแรงกดที่ถุงแล้วดึงเข้าหาตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ปลายแป้งแหลมเกินไป ทำซ้ำกับวงกลมที่เหลือ ค่อยๆ เกลี่ยจุดๆ บนผิวหน้าแป้งด้วยปลายนิ้วที่เปียกหมาดๆ
เคาะถาดอบเบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งด้านบนของคุกกี้แห้งเล็กน้อย ประมาณ 10-15 นาที
อบทีละถาดจนกว่ามาการองจะกรอบเล็กน้อยและหลุดออกจากกระดาษรองอบ ประมาณ 15 นาที โดยหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง พักไว้บนถาดอบประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำออกจากถาดและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
เพื่อรวบรวมเค้กทาช็อกโกแลตกาแนชบางๆ ลงบนคุกกี้ครึ่งแผ่น โดยใช้ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อคุกกี้หนึ่งแผ่น จากนั้นประกบคุกกี้อีกแผ่นทับลงไป แล้วกดเบาๆ เพื่อให้กาแนชกระจายไปจนถึงขอบ
คำแนะนำ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหลออกมาจากปลายถุงบีบ ให้ใช้มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กอุดรูไว้

แทนที่จะใช้เมล็ดอัลมอนด์บดทั้งเมล็ด คุณสามารถใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปได้ นำมาร่อนรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย บดชิ้นใหญ่ๆ ให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าจำเป็น แล้วร่อนอีกครั้ง

คุณสามารถใช้ช้อนตักแป้งลงบนกระดาษรองอบได้เช่นกัน คุกกี้อาจจะไม่กลมเป๊ะ แต่ก็ยังอร่อยอยู่ดี