สลัดล็อบสเตอร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ถ้าคุณมีกุ้งล็อบสเตอร์สด สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือสลัดกุ้งล็อบสเตอร์แบบอเมริกันพร้อมซอสมายองเนสไอโอลีรสชาติกลมกล่อม ทำตามขั้นตอนในสูตรเพื่อชำแหละ แล่ และปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ จากนั้นก็เป็นเรื่องง่าย: ปั่นส่วนผสมทั้งหมดของไอโอลีในเครื่องปั่นอาหาร แล้วผสมกับเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์สับ ขึ้นฉ่าย และสมุนไพรสด เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ บนใบผักกาดแก้วหนาๆ หรือเสิร์ฟสลัดกุ้งล็อบสเตอร์บนขนมปังฮอทดอกผ่าครึ่งสำหรับมื้ออาหารที่อิ่มท้องมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ นี้เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการปิดท้ายสัปดาห์ที่วุ่นวาย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุ้งล็อบสเตอร์เมน 2 ตัว (ตัวละประมาณ 0.7 กิโลกรัม)
ใบกระวาน 3 ใบ
ไทม์ 4 กิ่ง
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าฮังการี 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน
พริกไทยดำ 15 เม็ด
มะนาว 4 ลูก + หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
ไข่แดงพาสเจอร์ไรซ์ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
มัสตาร์ดดิฌง 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1/4 ถ้วย
ซอสพริก 2 ช้อนชา
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.5 ถ้วย
ทาร์รากอนสดสับ 2 ช้อนชา
ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนชา + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
ใบผักกาดหอม สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้งล็อบสเตอร์, ซอสไอโอลี, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, ทาร์รากอน, น้ำส้มสายชูแชมเปญ, พริกไทยดำ, พริกปาปริก้า, ใบกระวาน, โหระพา, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำเกลือ.

นำกุ้งล็อบสเตอร์ไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที (วิธีนี้จะทำให้กุ้งสงบลงและจัดการได้ง่ายขึ้น) ในระหว่างนั้น นำใบกระวาน ไทม์ พริกป่น ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำ 4 ควอร์ต ผ่ามะนาว 4 ลูกครึ่ง บีบน้ำมะนาวลงในหม้อ แล้วใส่มะนาวครึ่งลูกลงไป เติมเกลือจนน้ำมีรสชาติเหมือนเกลือทะเล นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง

ปักหลักกุ้งล็อบสเตอร์.

วางปลายมีดไว้ตรงกลางด้านหลังหัว แล้วใช้มีดแทงทะลุเปลือก

ใช้มีดกรีดหัวกุ้งมังกรตรงๆ กุ้งมังกรอาจยังดิ้นอยู่ได้อีกหลายนาที นี่เป็นวิธีการที่มนุษยธรรมที่สุด.

ต้มหางและก้ามให้เดือด.

ถือล็อบสเตอร์แต่ละตัวไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ

เลาะหางและก้ามกุ้งล็อบสเตอร์ออก แล้วนำไปต้ม

จากนั้นแยกหางออกจากลำตัว นำหางใส่ลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นบิดก้ามใหญ่ (พร้อมข้อก้าม) ออก แล้วใส่ลงในกระทะ ต้มต่ออีก 7 นาที

ใช้ที่คีบตักหางและก้ามกุ้งล็อบสเตอร์ใส่ลงในชาม แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ส่วนผสมซอสลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วเติมน้ำมันลงไป

เตรียมซอสไอโอลี.

ใส่ไข่แดง กระเทียม มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ซอสพริก และเกลือ 1.5 ช้อนชาลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันคาโนลาลงไปเป็นสายอย่างต่อเนื่อง แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากัน

คนส่วนผสมจนซอสข้นและเนียน จากนั้นเทใส่ชามพักไว้

วิธีแกะก้ามกุ้ง: วางก้ามแต่ละข้างลงบนด้านแคบด้านใดด้านหนึ่ง แล้วใช้มีดแทงลงไป ขยับมีดไปมาจนกระทั่งก้ามกุ้งแตก

ถ้าจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับอีกด้านหนึ่งจนกว่ารอยแตกจะแยกก้ามปูออกเป็นสองส่วน ดึงก้ามปูไปด้านข้างแล้วนำเนื้อออก

สอดด้ามช้อนเข้าไปในข้อแต่ละข้อแล้วบิดเพื่อเอาเนื้อออก

วางหางแต่ละอันตะแคงข้าง วางฝ่ามือข้างหนึ่งทับลงไป จากนั้นใช้มืออีกข้างกดลงเพื่อทำให้เปลือกของหางแตก

จับหางโดยให้ด้านในหันขึ้น ใช้หัวแม่มือทั้งสองข้างจับขอบเปลือกด้านในของหาง แล้วงอขอบเปลือกเพื่อหักให้เปิดออก

จากนั้นให้เลาะเนื้อออกจากหาง
ฉีกเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์เป็นชิ้นเล็กๆ และเตรียมสลัด.

ดึงกระดูกอ่อนแผ่นแบนๆ ออกจากตรงกลางของแต่ละก้ามแล้วทิ้งไป ผ่าหางแต่ละข้างออกเป็นสองส่วนตามยาว แล้วเอาไข่และเส้นเลือดในลำไส้ที่มองเห็นออก ตัดก้าม กระดูกนิ้ว และเนื้อหางเป็นชิ้นพอดีคำ

ผสมเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซอสไอโอลีประมาณ 1/4 ถ้วย ใบตาร์รากอน และต้นหอมซอยลงในชาม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นซอสไอโอลีที่เหลือ สามารถเก็บได้นานถึง 4 วัน