ปลาเทราต์ปรุงรสเค็มเล็กน้อยทำเองที่บ้าน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 15 นาที บวกเวลาในการปรุงรสด้วยเกลือ
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

กราฟแล็กซ์ (Gravlax) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลาเนื้อแดงแช่เย็นที่นิยมรับประทานกันในสแกนดิเนเวีย ไอซ์แลนด์ และฟินแลนด์ สูตรนี้ใช้เนื้อปลาแซลมอนสด นำมาผ่าครึ่ง โรยด้วยผงหมักแห้งและผักชีฝรั่ง แล้วนำไปแช่น้ำเกลือในตู้เย็นหลายวัน ปลาที่ได้จะสุกกำลังดี! หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กราฟแล็กซ์

ปลาแดงสด 2.3 กิโลกรัม (ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนโคโฮ) หั่นกลางลำตัว
ผักชีฝรั่ง 1 กำใหญ่ + ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง
เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
พริกไทยขาวบด 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดเฟนเนลทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังปัมเปอร์นิเคิล สำหรับเสิร์ฟ
ซอสมัสตาร์ด ดูสูตรด้านล่าง

ซอสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดดิฌง 1/4 ถ้วย
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, น้ำส้มสายชูไวน์, ผงมัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยขาว, ผักชีลาว, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นปลาแซลมอนครึ่งตัวตามขวาง แล้ววางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังลงในจานลึก ล้างและเช็ดผักชีฝรั่งให้แห้ง แล้วจัดวางไว้บนตัวปลา ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยบด และเมล็ดยี่หร่าในชามเล็กๆ แล้วโรยให้ทั่วตัวปลา
วางปลาแซลมอนอีกครึ่งตัวลงบนผักชีลาว โดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบน ปิดด้วยฟอยล์ วางหม้อขนาดเล็กไว้ด้านบนของฟอยล์ แล้วใช้กระป๋องหลายๆ กระป๋องวางทับไว้ นำทั้งหมดไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 วัน และไม่เกิน 3 วัน โดยพลิกปลาทุกๆ 12 ชั่วโมง และราดน้ำที่ไหลออกมาจากปลาลงบนปลา

วางชิ้นปลาแซลมอนแต่ละชิ้นลงบนเขียงให้แบนราบ นำก้านผักชีฝรั่งออก แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ใช้มีดยาวและบางหั่นปลาเป็นชิ้นยาวบางๆ เหมือนกับการหั่นปลาแซลมอนรมควัน
เสิร์ฟพร้อมขนมปังปัมเปอร์นิเคิลและซอสมัสตาร์ด โรยหน้าด้วยหอมแดงซอยและเคเปอร์ตามต้องการ

ซอสมัสตาร์ดในชามขนาดเล็ก ผสมมัสตาร์ด น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟพร้อมกับปลาแซลมอนหมักเกลือ (gravlax)

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารเรียกน้ำย่อย / แซนด์วิช / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / อาหารสแกนดิเนเวีย / อาหารยุโรป / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า

สูตรอาหารที่คล้ายกัน