ขนมชิ้นเล็ก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เค้ก 40 ชิ้น

เปอตีฟอร์เป็นขนมอบขนาดจิ๋วพอดีคำ ดูสวยงามและเหมาะสำหรับทุกโอกาส ตั้งแต่งานฉลองใหญ่ไปจนถึงงานสังสรรค์ในครอบครัว แม้ว่าเชฟทำขนมมืออาชีพอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการตกแต่งเปอตีฟอร์อย่างประณีต แต่สูตรทำเองที่บ้านนี้ทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ: อบเค้กสปองจ์เนื้อเบาบนถาดอบขนาดใหญ่ จากนั้นใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดเป็นวงกลมในเวลาไม่กี่นาที—ก็จะได้รูปทรงของเปอตีฟอร์แล้ว นำมาประกอบเหมือนเค้ก ตกแต่งด้วยกานาชสีที่ต้องการและโรยด้วยเกล็ดน้ำตาลหรือน้ำตาลตกแต่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แช่เย็น (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาล 1 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เนยจืด 110 กรัม ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง (ร่อนแล้ว)
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ใช้: ที่ตัดคุกกี้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม., ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบขนาดกลางแบบเรียบ

กานาช

ช็อกโกแลตขาว 280 กรัม สับละเอียด
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
สีผสมอาหารแบบเจล สีตามต้องการ
โรยสีที่ต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, ไวท์ช็อกโกแลต

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ลงบนถาดอบขนาด 18 x 13 นิ้ว ปูกระดาษรองอบลงบนถาด พักไว้ก่อน
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ น้ำตาล ผงฟู และเกลือด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและข้นมาก (จะเห็นรอยตี) ประมาณ 10 นาที (ดูหมายเหตุ) ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับปานกลาง แล้วใส่เนยและสารสกัดวานิลลาลงในชาม ผสมให้เข้ากันประมาณ 10 วินาที ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำ แล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วทั้งหมดลงไป

คำแนะนำด้านการทำอาหาร

ไข่ควรเย็นจัด เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมตี ไข่เย็นจะช่วยลดความเสี่ยงในการตีมากเกินไปและทำให้ส่วนผสมฟูเบา ควรตีส่วนผสมไข่ให้ครบ 10 นาที การตีไข่จะช่วยให้เค้กฟูและมีโครงสร้างที่ดี

นวดแป้งประมาณ 5 วินาที พับแป้งเบาๆ หนึ่งหรือสองครั้งด้วยไม้พายซิลิโคน จากนั้นย้ายลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยไม้พาย โดยใช้การเคลื่อนไหวที่กว้างและเบา เพื่อให้แป้งโปร่ง

บันทึก

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
อบโดยหมุนถาดครึ่งทาง จนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 15-18 นาที พักให้เย็นบนถาดประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำถาดลงบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาด 4 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นเค้กขนาดเล็กประมาณ 80 ชิ้น เก็บเศษเค้กไว้ในภาชนะปิดสนิท และเสิร์ฟพร้อมชา
กานาช:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง เคี่ยวครีมจนเดือดปุดๆ ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามของเครื่องผสมอาหาร แล้วเทครีมร้อนลงไป คนด้วยไม้พายซิลิโคนทนความร้อนจนช็อกโกแลตละลายและเนียน เติมสีผสมอาหารจนได้สีที่ต้องการ แช่เย็นชามจนกานาชเย็นสนิท ประมาณ 20 นาที นำชามกลับไปที่เครื่องผสมอาหาร ติดตั้งหัวตีตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนฟู ประมาณ 3 นาที
เทกานาชใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง บีบกานาช 1 ช้อนชาลงบนเค้กครึ่งหนึ่งของแผ่นเค้กทั้งหมด วางเค้กอีกครึ่งหนึ่งทับลงไป บีบกานาชอีก 1 ช้อนชาลงบนขนมชิ้นเล็กแต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยเกล็ดน้ำตาลสีเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 24 ชั่วโมง