เค้กอัลมอนด์สำหรับบุฟเฟ่ต์

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เค้ก 75 ชิ้น

เปอตีฟอร์เป็นขนมอบขนาดจิ๋วพอดีคำ ที่จะช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานฉลองในครอบครัว มื้อสาย หรือปาร์ตี้ที่บ้านกับเพื่อนๆ เปอตีฟอร์ที่ทำตามสูตรนี้จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารักในฤดูใบไม้ผลิและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เค้กอัลมอนด์เนื้อเบาที่มีรสชาติของน้ำผึ้งอ่อนๆ สลับชั้นกับแยมแบล็กเบอร์รี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จากนั้นราดด้วยไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตและตกแต่งด้วยดอกกุหลาบไอซิ่งสีเล็กๆ คุณสามารถทำดอกไม้สีใดก็ได้ล่วงหน้าและนำมาใช้เมื่อดอกไม้เซ็ตตัวแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 0.5 ช้อนชา
อัลมอนด์เพสต์ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เนยจืด 220 กรัม อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
รอยัลไอซิ่ง 1.5 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
สีผสมอาหารแบบเจลสีม่วงและสีเขียว (หรือสีอื่นๆ ตามต้องการ)
แยมแบล็กเบอร์รีไร้เมล็ด 1/3 ถ้วย

เคลือบช็อกโกแลตขาว

ผงช็อกโกแลตขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย
น้ำร้อน 1/3 ถ้วยตวง + เติมเพิ่มได้ถึง 1/4 ถ้วยตวงตามต้องการ
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 1/4 ถ้วย

ดอกไม้จากรอยัลไอซิ่ง

น้ำตาลไอซิ่งร่อน 4 ถ้วย
ไข่ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 5-6 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีม 2 ถุง พร้อมหัวบีบเบอร์ 2

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, อัลมอนด์เพสต์, ไข่, ไวท์ช็อกโกแลต, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), น้ำเชื่อมข้าวโพด, ผงไข่, น้ำตาลไอซิ่ง, แยม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (165°C) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนถาดอบขนาด 18 x 13 นิ้วให้ทั่ว แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ วางถาดอบที่เตรียมไว้บนถาดอบอีกใบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างอบ
เค้ก:

ใส่แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เพสต์อัลมอนด์ น้ำตาลทราย และน้ำผึ้ง ปั่นจนเนียน เปิดเครื่องปั่นอาหารแล้วใช้ช้อนโลหะปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างโถให้เข้ากัน ใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีหลังจากใส่แต่ละครั้ง

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีหลังจากใส่แต่ละฟองแล้ว หลังจากใส่ไข่ฟองสุดท้ายแล้ว ให้ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วตีจนเนียนและฟูเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและเมื่อกดด้วยนิ้วแล้วเด้งกลับ ประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นสนิท

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็นตัวลง ให้ผสมสีรอยัลไอซิ่งตามสีที่ต้องการ แล้วใส่แต่ละสีลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบเบอร์ 2 บีบไอซิ่งสีหนึ่งเป็นดอกไม้เล็กๆ ปิดสนิทลงบนกระดาษไข จากนั้นบีบไอซิ่งอีกสีหนึ่งเป็นใบไม้ด้านข้าง พักดอกไม้ไว้ให้เซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
นำเค้กชั้นแรกออกจากถาดอบ แล้วผ่าครึ่งตามแนวนอน ทาแยมลงบนเค้กชั้นหนึ่ง แล้วประกบด้วยเค้กอีกชั้น นำไปแช่แข็งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แยมเซ็ตตัว
ใช้มีดฟันเลื่อยตัดเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2.5 เซนติเมตร วางชิ้นเค้กลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เคลือบช็อกโกแลตขาว:

ในขณะเดียวกัน ให้วางช็อกโกแลตชิปสีขาวลงในชามทนความร้อน โดยวางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ (ชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) ให้ความร้อนและคนไปเรื่อยๆ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายและเนียน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามใบใหญ่แยกต่างหาก เติมน้ำร้อนและน้ำเชื่อมข้าวโพด คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หากน้ำตาลเคลือบข้นเกินไป (ควรมีความเหลวพอที่จะเทได้) ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มทีละ 1 ช้อนชา ใช้เคลือบขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากจำเป็น สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้หากแข็งตัวขณะใช้งาน
วางเปอตีฟอร์บนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข โรยหน้าด้วยไอซิ่งโดยใช้ช้อนและไม้พายขนาดเล็ก หรือใส่ไอซิ่งลงในถุงบีบ ตัดมุมถุงออกเล็กน้อย แล้วบีบลงบนเปอตีฟอร์แต่ละชิ้น ตกแต่งเค้กแต่ละชิ้นด้วยดอกไม้ที่จัดวางไว้ รอให้ไอซิ่งเซ็ตตัว แล้วจัดเรียงเปอตีฟอร์ลงบนจานเสิร์ฟ

ดอกไม้จากรอยัลไอซิ่ง

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมน้ำตาลไอซิ่งและไข่ขาวแห้งเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากันดี เติมน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ยกไม้พายขึ้นเพื่อตรวจสอบความข้นของไอซิ่ง ไอซิ่งควรข้นและเนียน แต่ไม่เหลวเกินไป เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ไอซิ่งเหลวขึ้นและสามารถเคลือบขนมคุกกี้ได้อย่างทั่วถึง หรือคุณสามารถทำให้ไอซิ่งข้นพอที่จะบีบตกแต่งได้

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เกซีน ปราโด เป็นเชฟทำขนมมืออาชีพและอาจารย์สอนที่ Sugar Glider Kitchen โรงเรียนสอนทำอาหารในเมืองฮาร์ตฟอร์ด เขตวินด์เซอร์ รัฐเวอร์มอนต์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ภาชนะสำหรับใช้ในอนาคต / อาหารเช้า / อาหารสำหรับเทศกาล / วันเกิด / ของหวาน / เค้ก

รวมสูตรอาหาร