พายกลับหัวมะเดื่อและเฮเซลนัท

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ลงตัวของเฮเซลนัทคั่วและมะเดื่อสดในเค้กกลับหัวนี้ มะเดื่อผ่าครึ่งจัดเรียงเป็นลวดลายสวยงามในคาราเมล จากนั้นราดด้วยแป้งเค้กแล้วนำไปอบ เมื่อเสร็จแล้วให้คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ มะเดื่อที่จุ่มอยู่ในคาราเมลเหนียวนุ่มดูสวยงามบนเค้กเนื้อนุ่มฟูนี้ นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนที่มันจะเย็นสนิทเพื่อรักษาลวดลายของผลไม้ไว้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ท็อปปิ้งคาราเมล

น้ำตาล 2/3 ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
มะเดื่อสดขนาดใหญ่ 12-16 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว

พาย

เฮเซลนัท 0.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1 1/4 ถ้วย
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 0.5 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เปลือกมะนาว, น้ำตาลทรายแดง, เฮเซลนัท

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาไขมันเฉพาะด้านข้างของพิมพ์เค้กขนาด 22 เซนติเมตร
ท็อปปิ้งคาราเมล:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย หยุดคนและค่อยๆ หมุนหม้อเป็นครั้งคราวจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ประมาณ 6-8 นาที หากจำเป็น ให้ใช้แปรงทาขนมชุบน้ำหมาดๆ ปัดเม็ดน้ำตาลที่ติดอยู่ข้างหม้อออก

ยกกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ คนเนยลงไป (ระวังด้วย เพราะคาราเมลอาจกระเด็นอย่างรุนแรง) เทคาราเมลลงในกระทะที่เตรียมไว้ เอียงกระทะเพื่อให้คาราเมลเคลือบก้นกระทะเกือบทั้งหมด (ระวังด้วย เพราะกระทะจะร้อนมากจากคาราเมล)
วางมะเดื่อที่ผ่าครึ่งโดยหันด้านที่ตัดขึ้นด้านบนลงในคาราเมล
พาย:

วางถั่วลงบนถาดอบแล้วอบจนเหลืองกรอบ ประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียด ย้ายไปใส่ในชามขนาดใหญ่ แล้วผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน พักไว้
ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลทรายแดงด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง และใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นระยะ (ไม่เป็นไรหากแป้งดูร่วนเล็กน้อย)
ใส่เปลือกมะนาวขูดและสารสกัดวานิลลา ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว แล้วจึงใส่แป้งส่วนที่เหลือ
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่ใส่ลูกฟิกไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ อบเค้กจนเป็นสีเหลืองทองและเมื่อกดแล้วเด้งกลับ และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันหรือที่ทดสอบเสียบลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 45-50 นาที
ใช้มีดกรีดรอบขอบเค้กเพื่อช่วยให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น พักเค้กไว้ในพิมพ์บนตะแกรงจนเย็นพอที่จะจับได้ ประมาณ 20-30 นาที
คว่ำจานเสิร์ฟลงบนพายในถาด แล้วจับถาดและจานไว้ด้วยกัน จากนั้นพลิกพายอย่างรวดเร็วให้ด้านที่มีมะเดื่ออยู่ด้านบนบนจานเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วหั่นและเสิร์ฟ