ขนมปังคันทรี่กับมันเทศและเสจ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ขนมปังมันเทศและใบเสจสไตล์คันทรี

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 900 กรัม

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้เองที่บ้าน แม้ไม่มีเครื่องทำขนมปังโดยเฉพาะ โดยใช้เตาอบธรรมดา และมันจะออกมาเหมือนเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ ในการทำ คุณจะต้องใช้กระทะมีฝาปิด ซึ่งต้องทำให้ร้อนจัดก่อนใส่แป้งลงไป ส่วนผสมของแป้งทำจากแป้งขนมปัง มันเทศบด และใบเสจสดสับ ขนมปังที่ได้จะนุ่มฟู หอมมาก มีรสหวานเล็กน้อย และมีสีเหลืองทองสวยงามจากมันเทศ เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งขนมปัง 4 และ 1/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
ยีสต์แห้ง 1 และ 3/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 และ 1/3 ถ้วย (40-43°C)
มันเทศขนาดกลาง 1 หัว (340 กรัม)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาชาม
เกลือหยาบ 2.5 ช้อนชา + เกลือหยาบเล็กน้อย
เสจสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด สำหรับโรย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, มันเทศ, แป้งขนมปัง, แป้งข้าวโพด, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง 1 ถ้วย ยีสต์ 1/4 ช้อนชา และน้ำอุ่น 2/3 ถ้วย ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูและมีฟองอากาศ ประมาณ 2 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้ใช้มีดเจาะมันเทศหลายๆ ครั้ง แล้วนำเข้าไมโครเวฟจนนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย

ปอกเปลือกหัวมันแล้วนำเนื้อในใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ปั่นจนเนียน คุณจะได้เนื้อบดประมาณ 1 ถ้วย หากได้มากกว่า 1 ถ้วย ให้เก็บส่วนเกินไว้ใช้ในครั้งต่อไป
ใช้ช้อนคนแป้งให้คลายตัว จากนั้นเติมน้ำอุ่นที่เหลือ 2/3 ถ้วย และยีสต์ 1.5 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งขนมปังอีก 2.5 ถ้วย ใบเสจ น้ำตาล และเกลือที่เหลือ 2.5 ช้อนชา นวดจนได้แป้งที่หยาบๆ และไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ในชาม พักไว้จนแป้งดูดซับของเหลวบางส่วน ประมาณ 5 นาที
ใส่แป้งที่เหลือ 3/4 ถ้วยลงในชามขนาดเล็ก แป้งนี้ใช้สำหรับนวดแป้ง โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วนำแป้งออกมาวาง โรยแป้งบางๆ บนผิวหน้าของแป้ง นวดแป้งโดยเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ จนกระทั่งแป้งเนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถนวดแป้งด้วยเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที
โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวที่ใช้นวดแป้ง จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสคร่าวๆ ทามันเทศบดประมาณครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง ดึงและพับขอบแป้งเข้าหากันคลุมมันเทศบด แล้วเริ่มผสม (ตอนแรกอาจจะดูเลอะเทอะ แต่ในที่สุดแป้งทั้งสองชั้นก็จะเข้ากัน) เติมแป้งเพิ่มตามต้องการเพื่อคลึงมันเทศบดให้เข้ากับแป้ง ประมาณ 1 นาที (ใช้ที่ขูดแป้งหรือมีดทาเนยขูดมันเทศบดส่วนเกินออกแล้วพับกลับเข้าไปในแป้ง)
เกลี่ยแป้งให้เรียบ แล้วค่อยๆ ผสมน้ำผลไม้ที่เหลือลงไป นวดแป้งต่อโดยใช้แป้งที่เหลือ จนกระทั่งน้ำผลไม้เข้ากันดี แต่ไม่ต้องเข้ากันสนิท และแป้งจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 2-5 นาที (ไม่เป็นไรหากผิวหน้าของก้อนแป้งยังหยาบอยู่บ้าง) วางแป้งโดยให้ด้านที่เรียบอยู่ด้านบน ในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันบางๆ พลิกแป้งเพื่อให้เคลือบน้ำมันทั่วทุกด้าน
ปิดชามด้วยแผ่นพลาสติกแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ค่อยๆ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ กดแป้งเบาๆ เพื่อไล่ลมออก ดึงและคลึงขอบแป้งเข้าตรงกลาง โดยเริ่มจากสองด้านก่อน แล้วค่อยดึงอีกสองด้าน ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะเป็นทรงกลม ใช้ที่ขูดแป้งพลิกแป้งไปยังบริเวณที่มีแป้งน้อยที่สุด จับแป้งด้วยมือแล้วดึงเข้าหาตัวเบาๆ ประมาณ 2.5 เซนติเมตร
หมุนแป้งเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ดึงเข้าหาตัวอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-7 ครั้ง แป้งควรจะสูงขึ้นเล็กน้อยกว่าเดิม และด้านบนควรจะตึง
เตรียมชามขนาดใหญ่ ปูด้วยผ้าสะอาด แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วางแป้งโดยให้ด้านรอยต่อหงายขึ้น โรยแป้งอีกครั้ง แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้แป้งขึ้นฟูประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 ชั่วโมง หากอุณหภูมิในครัวสูงกว่า 24°C (75°F) ให้นำแป้งไปแช่เย็น
วางหม้ออบแบบดัตช์ขนาดใหญ่ไว้บนชั้นกลางของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (450°F) เปิดฝาหม้ออบออก แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินที่ก้นหม้อออก โรยหน้าด้วยแป้งข้าวโพด วางกระดาษไขลงบนแป้ง จากนั้นพลิกแป้งอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนกระดาษไข ตัดกระดาษไขให้พอดีกับด้านในของหม้ออบ โดยเหลือกระดาษไว้รอบๆ แป้งมากพอสำหรับยกขึ้นได้
นำหม้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้ววางแป้งลงไปข้างใน โดยยกขึ้นจากกระดาษรองอบ ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นแนวยาวลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตรบนผิวแป้ง
ปิดฝาภาชนะอบแล้วนำเข้าอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที จนกว่าขนมปังจะเป็นสีเหลืองทอง เนื้อแน่น และมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ พักขนมปังให้เย็นในภาชนะอบประมาณ 5-10 นาที
จากนั้นใช้ตะหลิวโลหะขนาดใหญ่ตักขนมปังขึ้นมาวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เปลือกขนมปังจะนิ่มลงเล็กน้อย