เฟโจอาด้าแบบบราซิล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1147, ไขมันทั้งหมด 68 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 68 จี., คาร์โบไฮเดรต 67 จี., เส้นใย 15 จี., คอเลสเตอรอล 177 มก. โซเดียม 2215 มก. น้ำตาล 5 จี.

เฟโจอาด้าเป็นสตูว์ข้นๆ สไตล์บราซิลที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดและถั่ว สูตรของไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ประกอบด้วยเนื้อหมู (ซี่โครงหมู ขาหมูรมควัน และเนื้ออกหมู) เนื้อวัวสดและเนื้อวัวรมควัน ไส้กรอกลิงกุยซ่าโปรตุเกส ผัก และพริก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับถั่วดำ! เสิร์ฟพร้อมส้ม ผักคะน้าตุ๋น และข้าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อและถั่ว

ถั่วดำแห้ง 900 กรัม คัดแยกและล้างแล้ว
เนื้อวัวแห้งหรือเนื้อวัวดอง 450 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นเค็ม 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
พริกเซราโน 1 เม็ด ผ่าครึ่ง (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 2 ใบ
ขาหมูรมควัน 450 กรัม
เส้นลิงกวินี 450 กรัม หรือไส้กรอกโชริโซสเปน หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
ซี่โครงหมู 450 กรัม แยกเป็นชิ้นๆ
เนื้อวัวสำหรับตุ๋น 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5 เซนติเมตร
ซอสเผ็ด
ส้ม 2 ลูก ปอกเปลือก เอาเยื่อออก และแบ่งเป็นกลีบ
ผักคะน้า ดูสูตรด้านล่าง
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

ผักคะน้าผัด

ผักคะน้า 2 กำ ประมาณ 900 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วดำ, ซี่โครงหมู, เนื้อวัว, ไส้กรอก, ส้ม, กะหล่ำปลีใบ, พริกเซราโน่, ใบกระวาน, ซอสเผ็ด, ข้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนวันปรุงอาหาร ให้ใส่ถั่วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ถั่วไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในชามอีกใบ ให้แช่เนื้อเจอร์กี้ในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้เนื้อนุ่ม เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง จากนั้นเทน้ำออกและสะเด็ดน้ำถั่วและเนื้อเจอร์กี้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หมูสามชั้น หัวหอม กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน ผัดประมาณ 5 นาที จนไขมันหมูละลายและผักนุ่ม

ใส่เนื้อส่วนขา ไส้กรอก ซี่โครงหมู เนื้อวัวหั่นเต๋า เนื้อแห้ง และถั่วดำลงไป เติมน้ำเย็นให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด (ประมาณ 2.5 ควอร์ต) นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของน้ำซุปออก และเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจมอยู่ในน้ำซุป
นำขาหมูออกจากหม้อ ทิ้งหนังและไขมัน ฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับลงไปในหม้อ ถั่วควรจะนิ่มจนเกือบแตก บดถั่วประมาณ 1 ถ้วยตวงกับด้านข้างของหม้อ ผสมให้เข้ากัน ชิมแล้วเติมเกลือตามชอบ
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตักน้ำซุปถั่วใส่แก้วช็อตหรือถ้วยเล็กๆ เติมซอสพริกเล็กน้อย แล้วค่อยๆ จิบ นี่คือวิธีการเตรียมลิ้นให้พร้อมรับรสเฟโจอาด้าแบบดั้งเดิมของชาวบราซิล
เสิร์ฟเฟโจอาด้าในชามขนาดใหญ่และกว้าง พร้อมส้มฝาน กะหล่ำปลีผัด และข้าวสวย

ผักคะน้าผัด:
ปริมาณที่ได้: 8 ที่

ตัดก้านและเส้นใยแข็งๆ ของกะหล่ำปลีออก และทิ้งใบที่ช้ำหรือเหลืองทิ้งไป เติมน้ำและเกลือลงในอ่างล้างจาน (เกลือช่วยขจัดสิ่งสกปรก) ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด 2-3 ครั้ง จนกว่าน้ำจะใส เช็ดให้แห้งสนิท นำใบกะหล่ำปลีหลายๆ ใบมาซ้อนกันแล้วม้วนเหมือนซิการ์ ตัดเป็นเส้นกว้าง 2 เซนติเมตร ทำซ้ำจนกว่าจะตัดใบกะหล่ำปลีหมดทุกใบ
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดแล้วใส่เกลือ ลวกกะหล่ำปลีประมาณ 3 นาที จนกระทั่งนุ่มแต่ยังคงมีสีเขียวสดอยู่ ซับผักให้แห้งสนิท
ตั้งกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม ใส่ผักลวกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำมันและกระเทียม เทน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนผักสุกนุ่ม ระวังอย่าเคี่ยวนานเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับเฟโจอาด้า

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / อาหารประเภทกะหล่ำปลี / อาหารจานหลักที่ปรุงด้วยกะหล่ำปลี / กะหล่ำปลีใบเคล / อาหารบราซิล / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

กาแฟค็อกเทลผสมคาชาซ่า

16 สูตรอาหารจากถั่วดำที่ดีที่สุด

เฟโจอาด้าแบบเบา

สูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารประจำชาติ

ค็อกเทล Caipirinha กับสับปะรด

คูสคูสผักฤดูร้อนสไตล์แอฟริกัน