พริก "ลมหายใจมังกร"

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 15

ลองทำเมนูนี้ในแบบฉบับของกาย เฟียรี โดยตักพริกราดลงบนเฟรนช์ฟรายส์ร้อนๆ แล้วไปนั่งพักผ่อนสบายๆ หน้าทีวีดูการแข่งขันกีฬาได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชิลี

เนื้อวัวบดหยาบ 0.9 กิโลกรัม
เนื้อบด 450 กรัม สำหรับทำไส้กรอกอิตาเลียน
เนื้อส่วนไหล่ 450 กรัม เลาะเส้นเอ็นและไขมันออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันหมูหรือน้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกอนาไฮม์ย่าง ปอกเปลือก และสับ 3 เม็ด
พริกปอบลาโน่ 3 เม็ด ย่าง ปอกเปลือก และสับละเอียด
พริกหวานสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก
พริกฮาลาปิโน่บด 2 เม็ด
หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 หัว
เชโนคสับ 1 หัว
3 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
พริกป่นไคเยน 2 ช้อนชา
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
กระเทียมผง 2 ช้อนชา
หัวหอมป่น 2 ช้อนชา
พริกปาปริก้าเผ็ด 2 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเพิ่มความข้น)
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย (สำหรับแต่งสี)
เบียร์ดำ 350 มล.
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ถั่วแดงกระป๋องบรรจุน้ำเกลือ 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 440 กรัม)
ถั่วปินโตดอง 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 440 กรัม)
เฟรนช์ฟรายส์ทอดสองครั้ง สำหรับเสิร์ฟ ดูสูตรด้านล่าง
แครกเกอร์รสเค็ม สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม 1 กำมือ หั่นบางๆ
เชดดาร์ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ

เฟรนช์ฟรายทอดสองครั้ง

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต 4 หัว (ยาว 10-13 ซม.)
น้ำมันคาโนลา 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เนื้อบด, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), ต้นหอม, กระเทียม, พริกฮาลาปิโน, พริกแอนโช, ซอสมะเขือเทศ, ถั่วปินโต, ถั่วไต, มันฝรั่ง, พริกป่นคาเยน, ผักชี, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, ชีสเชดดาร์, เบียร์ดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ไขมันหมูและเนยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟแรง ใส่พริกอนาไฮม์ พริกโปบลาโน พริกหวานสีแดง พริกฮาลาปิโน และหัวหอมลงไป ผัดจนเป็นสีคาราเมลประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่ชิ้นเนื้อลงไปผัดให้สุกประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่เนื้อบดและไส้กรอกลงไป ผัดเบาๆ ระวังอย่าให้เนื้อบดแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดจนเนื้อสุกและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 7-10 นาที

ใส่พริกป่น พริกคาเยนน์ ผักชี ยี่หร่า กระเทียมผง หัวหอมผง ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศเข้มข้นลงไป คนจนเป็นคาราเมลประมาณ 2 นาที เทเบียร์และน้ำซุปใส่ลงไป ใส่ถั่วแดงและถั่วปินโต ลดไฟลง และเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพริกแกงในชามทรงลึกพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ทอดสองครั้งและแครกเกอร์ โรยหน้าด้วยต้นหอมและชีสเชดดาร์

เฟรนช์ฟรายทอดสองครั้ง

ปอกเปลือกมันฝรั่ง โดยเหลือเปลือกไว้ที่ปลายทั้งสองข้าง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 0.8 เซนติเมตร จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็นเส้นหนา 0.8 เซนติเมตร

เติมน้ำลงในชามขนาดใหญ่แล้วแช่มันฝรั่งให้ท่วมอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 24 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินออกจากมันฝรั่งและป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ในกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึง 160 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ

นำมันฝรั่งออกจากน้ำแล้วซับให้แห้งเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน ค่อยๆ หยิบมันฝรั่งสองกำมือใส่ลงในน้ำมันร้อน น้ำมันควรท่วมมันฝรั่งอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร ทอดจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 5-7 นาที นำมันฝรั่งขึ้น สะบัดน้ำมันส่วนเกินออกเบาๆ แล้ววางบนตะแกรงย่าง ทำซ้ำจนกว่ามันฝรั่งจะสุกทั้งหมด

เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180°C (350°F) นำมันฝรั่งลงไปทอดอีกครั้ง ครั้งละสองกำมือ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาทีต่อชิ้น นำมันฝรั่งออกจากน้ำมัน สะบัดน้ำมันส่วนเกินออก ใส่ลงในชาม แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทำซ้ำจนกว่ามันฝรั่งจะทอดหมด
ทางออก: 8 ที่