พิซซ่าสไตล์ชิคาโก

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พิซซ่า 2 ถาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.)

พิซซ่าสไตล์ชิคาโก - สูตรแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศลูกพลัมบดหยาบกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ไวน์แดงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งโด (ดูสูตรด้านล่าง)
กระเทียมสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนชา
ออริกาโนสดสับ 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา

การบรรจุ:

ชีสโมซซาเรลล่าหั่นบาง 450 กรัม
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ซาลามี่เปปเปอโรนีหั่นบาง 225 กรัม
เห็ดล้างสะอาดและหั่นบางๆ จำนวน 225 กรัม
พริกหวานสีเขียว 1 ลูก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นวงบางๆ
ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดบด 450 กรัม
มะกอกหั่นบาง 1 ถ้วย
หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ เป็นวงๆ

แป้งพิซซ่า:

น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (ประมาณ 43 องศาเซลเซียส)
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 3.5 ถ้วย
แป้งเซโมลินา 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 2 ช้อนชาสำหรับทาชาม
เกลือ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศลูกพลัม, แป้งยีสต์, เซโมลินา, กระเทียม, โหระพา, ออริกาโน, เมล็ดยี่หร่า, พริกป่น, พริกหวาน, เห็ด, ไส้กรอกเปปเปอโรนี, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ไวน์แดง, มะกอก

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพิซซ่า: ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ประมาณ 5 นาที

ใส่แป้งสาลี 1.5 ถ้วยตวง แป้งเซโมลินา น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง และเกลือ ผสมด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลืออีก 2 ถ้วยตวง ทีละ 1/4 ถ้วยตวง นวดแป้งหลังการใส่แต่ละครั้งจนแป้งทั้งหมดเข้ากันดี แป้งควรจะยังคงเหนียวเล็กน้อย
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดจนเนียน (ควรจะเหนียวเล็กน้อย) ประมาณ 3-5 นาที ทาชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนชา

วางแป้งลงในชามแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ผิวแป้งเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปพักไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก จนแป้งขึ้นฟูเกือบเท่าตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน สำหรับทำพิซซ่า 2 ถาด

ระหว่างรอให้แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมซอสมะเขือเทศ: ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาที ใส่ใบโหระพา ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า เกลือ พริกไทยดำและพริกไทยแดงป่น ผัดต่ออีก 30 วินาที ใส่ผลมะเขือเทศลูกพลัม ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนข้นขึ้น ประมาณ 20-30 นาที ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 245 องศาเซลเซียส

ทาน้ำมันมะกอกลงในพิมพ์พิซซ่าทรงลึกสำหรับอบ 2 อัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) วางแป้งพิซซ่า 1 ชิ้นลงในแต่ละพิมพ์ กดให้แป้งติดขอบและเว้นขอบไว้ประมาณ 4 ซม. (1.5 นิ้ว) พักไว้ 5 นาที
วางมอสซาเรลล่าชีสให้ทั่วแผ่นแป้งพิซซ่าสองแผ่น จากนั้นวางเปปเปอโรนี ซาลามี่ครึ่งหนึ่ง เห็ด พริกหวานหั่นเป็นวง หัวหอม มะกอก และไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดลงบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น เกลี่ยซอสให้ทั่วแผ่นพิซซ่า แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส

อบจนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทอง ชีสเดือดปุดๆ และขอบขนมเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้น และเสิร์ฟร้อนๆ