แยม ผลไม้ดอง มาร์มาเลด – ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับของหวานที่ทำจากผลไม้

แยม เยลลี่ มาร์มาเลด ผลไม้ดอง... คำเหล่านี้คุ้นเคยกันดีสำหรับคนรักของหวาน ดูเหมือนว่าทั้งหมดจะหมายถึงสิ่งเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว แต่ละคำนั้นซ่อนผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเอาไว้

สารกันบูดเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมหวานทุกประเภทที่กล่าวถึงในบทความนี้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นน้ำตาล ซึ่งเติมลงในผลไม้เพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้น

อะไรคือสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ของหวานที่ทำจากผลไม้ แล้วน้ำตาลล่ะ?

1. แยม


แยมคือผลไม้ที่นำไปต้มในน้ำเชื่อม ผลไม้โดยทั่วไปจะยังคงอยู่ในรูปเกือบสมบูรณ์หรือนิ่มลงเล็กน้อย

สูตรทำแยม:

• แยมมะเดื่อกับไวน์พอร์ต
  
• แยมองุ่นใส่ถั่ววอลนัท
  
• แยมรูบาร์บกับไอศกรีม
  
• แยมแครนเบอร์รี่
  

2. แยม


คำว่า "แยม" อาจฟังดูเหมือนหมายถึงผลไม้บดผสมกับน้ำตาลทุกชนิด แต่แยมแท้ควรมีเนื้อสัมผัสที่สามารถทาบนขนมปังได้ง่าย กล่าวคือ ไม่ควรข้นหรือเหลวเกินไป นอกจากนี้ แยมยังใช้เป็นไส้ในขนมปังอบ คุกกี้ และทาร์ตอีกด้วย

สูตรทำแยม:
แยมสตรอว์เบอร์รีแบบง่ายๆ
แยมสตรอว์เบอร์รี-พลัม

3. แยมแช่แข็ง

แยมแช่แข็งได้ชื่อเช่นนั้นเพราะไม่ได้นำผลไม้ไปปรุงกับน้ำตาล แต่ใช้วิธีบดให้ละเอียดแล้วเติมเพคตินลงไป จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา เนื่องจากไม่ได้นำผลไม้ไปปรุงสุก จึงคงรสชาติสดใหม่และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน

4. แยม


แยมคือผลไม้บดข้นๆ ที่มีลักษณะคล้ายเนื้อครีม โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลน้อยกว่าผลไม้แช่แข็ง และเนื่องจากใช้เวลานานในการปรุง จึงแทบไม่มีรสชาติของผลไม้สดเหลืออยู่เลย แยมแอปเปิลเป็นแยมที่พบได้ทั่วไปมากที่สุด แม้ว่าจะสามารถทำจากผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากน้ำตาลและผลไม้:

- คอมโพตนี่คือของหวานที่ทำโดยการนำผลไม้หั่นเป็นชิ้นๆ ไปเคี่ยวในน้ำเชื่อม สามารถเติมเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มรสชาติได้ คอมโพตสามารถดื่มได้เลย หรือใช้ทำซอสผลไม้ก็ได้

- เยลลี่เช่นเดียวกับแยมแช่แข็ง เยลลี่ก็ทำโดยใช้เพคตินเช่นกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเยลลี่ทำจากน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก โดยเริ่มจากนำผลไม้ไปต้มในน้ำเชื่อม จากนั้นจึงใส่เพคตินหรือ... เจลาตินหากผลไม้มีเพคตินสูงและมีความเป็นกรดสูงอยู่แล้ว เช่น แอปเปิลหรือผลไม้ตระกูลส้ม ก็ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่ม เยลลี่ควรใสและมีสีสันสดใส

สูตรการทำเยลลี่:

• เยลลี่แตงโมมะนาวใส่ใบสะระแหน่
  
• เยลลี่ไวน์พลัมกับลูกพลัม
  
• เยลลี่สตรอว์เบอร์รี มะนาว และเมลอนแบบหลายชั้น
  

ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เติมเข้าไป เพคตินความข้นของเยลลี่อาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เยลลี่มะนาวหรือเยลลี่แอปเปิลที่ไม่ได้เติมเพคตินจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ยิ่งมีกรดมากเท่าไหร่ เยลลี่ก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ เยลลี่ไม่ได้ทำจากผลไม้เพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ได้อีกด้วย เช่น พริกไทย ชา และแม้แต่เบียร์


- แยมส้มในภาษารัสเซีย มาร์มาเลดคือชื่อเรียกของลูกอมเจลาตินเนื้อนุ่มหลากสี ซึ่งมักโรยด้วยน้ำตาล ในต่างประเทศ คำว่า "มาร์มาเลด" โดยทั่วไปหมายถึงแยมหรือผลไม้ดองที่ทำจากส้ม โดยมีชิ้นผลไม้และเปลือกส้มผสมอยู่ด้วย. สูตรอาหาร มาร์ชเมลโล่ผลไม้. สูตรอาหาร ผลไม้เชื่อม.

- ชีสผลไม้ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะคล้ายแยมข้นหรือมาร์ชเมลโล่ผลไม้

นำมาตัดเป็นชิ้นแล้วรับประทานคู่กับชีสแท้ หรือใช้เป็นลูกอมทานกับชา ชีสที่ทำจากมะเดื่อ แอปเปิ้ล หรือพลัมนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

- ชัตนีย์เป็นของหวานจากประเทศอินเดียแยมผลไม้ชนิดนี้ประกอบด้วยชิ้นผลไม้ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟชัทนีย์คู่กับอาหารรสเผ็ด ขนมหวานชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในอินเดียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในยุโรปด้วย ชัทนีย์มะม่วงเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็สามารถทำจากผลไม้ชนิดอื่นได้เช่นกัน เช่น แอปเปิล สับปะรด หรือลูกพลับ

สูตรทำชัทนีย์:

• น้ำจิ้มมะพร้าว
  
• ชัทนีย์ลูกพีชและมัสตาร์ด
  
• ชัทนีย์มะม่วง
  
• ชัทนีย์แครอท
  

- มัสตาร์ดาผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างคล้ายกับชัทนีย์ ผลิตในภาคเหนือของอิตาลี มอสตาร์ดาเป็นผลไม้เชื่อมที่ทำจากผลไม้และน้ำตาล โดยเติมน้ำมันมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติในระหว่างการปรุง มอสตาร์ดาเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มและชีส

- ชาวเคิร์ด เต้าหู้ผลไม้ มันคือครีมทาขนมปังที่ทำจากน้ำผลไม้ เนย และไข่ โดยนำส่วนผสมไปนึ่งจนเนียนเป็นเนื้อครีม ครีมมะนาวเป็นแบบที่นิยมที่สุด แต่ก็สามารถทำจากเกรปฟรุตหรือผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ ได้เช่นกัน หากเติมเจลาตินลงในครีมมะนาว ก็สามารถใช้เป็นไส้เค้กได้