ลูกอมบริกาเดโร่ทำเอง

คะแนนโหวต: 5

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แจ็กกี้ อัลเปอร์ส

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เห็ดทรัฟเฟิล 20-25 ดอก

ความรักและช็อกโกแลต—นี่คือหัวใจสำคัญของวันวาเลนไทน์ แทนที่จะเป็นช็อกโกแลตกล่องสำเร็จรูปที่น่าเบื่อ ลองเซอร์ไพรส์คนรักของคุณด้วยทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยดูสิ สำหรับการตกแต่ง ลองใช้กลิตเตอร์ที่กินได้และไข่มุกสีแดงดู สูตรพื้นฐานสำหรับทรัฟเฟิลบราซิลรสเผ็ดนั้นง่ายมาก เคล็ดลับอยู่ที่การคนส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไฟอ่อนจนกว่าจะข้นขึ้น และถ้าคุณอยากเพิ่มความพิเศษ คุณสามารถเติมวอดก้าลงไปได้ วอดก้าจะระเหยไป แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลตให้ดียิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดทรัฟเฟิล

เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์และมือ
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่จำเป็น: แปรงขนาดเล็ก, แม่พิมพ์ลูกอมกระดาษขนาดเล็ก, เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์

ท็อปปิ้งตกแต่ง

ช็อกโกแลตดำ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
เกล็ดน้ำตาลสีขาวและสีรุ้งขนาดใหญ่สำหรับตกแต่งก้อนหินขนาดใหญ่
น้ำตาลไอซิ่งช็อกโกแลตกึ่งหวานสำหรับตกแต่งก้อนหินขนาดเล็ก
น้ำตาลก้อน (น้ำตาลทราย) สำหรับขัดเงาหิน
น้ำตาลสี (รูปทรงจากกัมเพสต์ที่เคลือบด้วยกระดาษกลิตเตอร์ที่กินได้)
วอดก้า (เนื่องจากจะระเหยไป จึงทำให้ทรัฟเฟิลนี้เหมาะสำหรับเด็ก)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: นมข้นหวาน, ช็อกโกแลตดำ, พริกป่นคาเยน, อบเชย, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาเนยให้ทั่วกระทะก้นตื้นขนาดใหญ่ ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่นมข้นหวาน เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผงโกโก้ อบเชย และพริกป่น (ถ้าใช้) คนตลอดเวลาด้วยตะหลิว ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วคนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที จนส่วนผสมเริ่มไม่ติดขอบหม้อและมีลักษณะข้นเหมือนคัสตาร์ด เทส่วนผสมลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นสนิทและเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง (สามารถแช่เย็นเพื่อเร่งกระบวนการได้)
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข ทาเนยที่มือแล้วปั้นส่วนผสมทรัฟเฟิลที่เย็นแล้วเป็นก้อนกลมขนาด 1-2 นิ้ว วางลงบนกระดาษไข

สำหรับตกแต่งหลังจากเทมเปอร์ช็อกโกแลตแล้ว ควรเคลือบทรัฟเฟิลด้วยช็อกโกแลตละลาย การเทมเปอร์จะทำให้ช็อกโกแลตมีผิวสัมผัสที่เงางามและเรียบเนียน พร้อมทั้งคงความแน่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทรัฟเฟิลก็พร้อมสำหรับการตกแต่ง

วิธีละลายช็อกโกแลตโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเทมเปอร์วางชิ้นช็อกโกแลตไว้บนตะแกรงด้านบนของหม้อตุ๋นสองชั้น หรือใช้หม้อตุ๋นสองชั้น คนจนกว่าจะละลายหมด
สำหรับการอบชุบละลายช็อกโกแลตสับประมาณ 2/3 ส่วนในตะแกรงด้านบนของหม้อตุ๋นสองชั้น หรือชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อตุ๋นสองชั้น โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ตั้งไฟกลางจนน้ำเดือดปุดๆ คนตลอดเวลาขณะที่ช็อกโกแลตละลาย เมื่ออุณหภูมิถึง 115°F (46°C) นำชามออกจากหม้อตุ๋นสองชั้น แล้วใส่ช็อกโกแลตที่เหลือลงไปคนเพื่อลดอุณหภูมิ คนต่อไปจนอุณหภูมิถึง 85°F (29°C) จากนั้นตักชิ้นช็อกโกแลตที่ไม่ละลายออก ใส่ช็อกโกแลตกลับลงไปในน้ำที่กำลังเดือดปุดๆ แล้วคนจนอุณหภูมิถึง 90°F (32°C) รักษาอุณหภูมินี้ไว้ขณะทาช็อกโกแลตบนทรัฟเฟิล
เพื่อตกแต่งทรัฟเฟิลนำทรัฟเฟิลไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง แล้วกดเบาๆ คุณอาจใช้ไม้เสียบทรัฟเฟิลเพื่อให้หยิบง่ายขึ้น วางทรัฟเฟิลทั้งหมดบนกระดาษไข แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เมื่อเสิร์ฟ ให้ตักใส่ถ้วยกระดาษเล็กๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / วันวาเลนไทน์ / ของหวาน / ลูกอม / อาหารลาตินอเมริกา / อาหารบราซิล

สูตรอาหารที่คล้ายกัน