เค้กสนิกเกอร์ดูเดิล

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

เค้กสนิกเกอร์ดูเดิล (Snickerdoodle cake) ได้ชื่อมาจากคุกกี้ชื่อเดียวกัน ซึ่งเป็นที่นิยมมากในอเมริกา แต่แทบไม่มีใครรู้จักในประเทศของเรา คุกกี้ชนิดนี้ทำง่ายมาก จุดเด่นอยู่ที่น้ำตาลอบเชยที่เคลือบอยู่ด้านบน ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบ คำว่า "สนิกเกอร์ดูเดิล" (Snickerdoodle) ไม่น่าจะมีความหมายสำคัญอะไร และน่าจะเป็นเพียงชื่อเล่นที่คิดขึ้นโดยชาวอเมริกันผู้มีความคิดสร้างสรรค์ที่เชี่ยวชาญในการคิดค้นขนมหวาน

เค้กนี้อบจากแป้งชนิดเดียวกับคุกกี้สนิกเกอร์ดูเดิล สลับชั้นด้วยครีมเนย และโรยด้วยน้ำตาลอบเชย เค้กที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยและอิ่มท้องนี้ มีกลิ่นหอมอบเชยอบอุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค่ำคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนย 165 กรัม อุณหภูมิห้อง บวกกับเนยอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
แป้ง 2.5 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
นมสด 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์เล็กน้อย

ครีมเนย

น้ำตาล 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
เนย 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร อุณหภูมิห้อง
อบเชยป่น 1.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, แป้งคุณภาพพรีเมียม, อบเชย, ไข่, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาล, ครีมทาร์ทาร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

อบเค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาไขมันพิมพ์เค้กขนาด 22 ซม. สองพิมพ์ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ อบเชย และเกลือเข้าด้วยกัน ในอีกชามขนาดกลาง ตีไข่ขาว นม และวานิลลาเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนขึ้นฟูและนุ่ม ใส่ส่วนผสมแป้งประมาณหนึ่งในสามลงไป แล้วผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่และนมหนึ่งในสามลงไป แล้วผสมต่อด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามเป็นระยะ ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและไข่ที่เหลือ โดยให้ส่วนผสมแป้งเป็นส่วนสุดท้าย เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน แล้วอบประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งเค้กเด้งกลับเมื่อกด และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด นำเค้กออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท

เตรียมครีมเนย: ในหม้อที่มีขนาดพอดีกับโถของเครื่องผสมอาหาร ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มจนเดือด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ได้แก่ น้ำตาล 3/4 ถ้วย ครีมทาร์ทาร์ เกลือ และไข่ขาว จากนั้นผสมด้วยมือ วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือดแล้วตีจนส่วนผสมอุ่นและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นย้ายชามไปใส่ในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนส่วนผสมเย็นลงและตั้งยอดแข็ง ประมาณ 10-15 นาที
ค่อยๆ ใส่เนยทีละสองสามชิ้น ผสมให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ส่วนผสมจะยุบตัวและดูเหมือนจับตัวเป็นก้อน ตีต่อไปจนกว่าจะเนียนและเป็นครีม ใส่ผงอบเชย 1 ช้อนชาและวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และอบเชย 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
การประกอบ: หั่นเค้กแต่ละชั้นครึ่งตามแนวนอนเพื่อให้ได้เค้กทรงกลมสามชิ้น (เก็บเค้กชั้นล่างชิ้นหนึ่งไว้สำหรับชั้นบนสุด) วางเค้กทรงกลมชิ้นหนึ่งลงบนแท่นวางเค้กหรือจานเสิร์ฟ แล้วทาครีมบัตเตอร์ประมาณ 1 ถ้วยให้ทั่วขอบ โรยด้วยน้ำตาลอบเชย วางเค้กอีกสองชั้นซ้อนกัน ทาครีมบัตเตอร์ และโรยน้ำตาลอบเชยในลักษณะเดียวกัน วางเค้กชั้นสุดท้าย (คว่ำด้านล่างขึ้น) ทับด้านบนสุด คลุมด้วยครีมบัตเตอร์ที่เหลือและโรยด้วยน้ำตาลอบเชยที่เหลือ พักเค้กอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ