เค้กมะพร้าว ถั่ว ผลไม้เชื่อม และเคลือบด้วยโปรตีนเนื้อเบา

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - เค้กมะพร้าว ถั่ว ผลไม้เชื่อม และน้ำตาลไอซิ่งโปรตีนเนื้อเบา

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 16

เค้กเลนเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้ของอเมริกา ตั้งชื่อตามผู้คิดค้นคือ เอ็มมา ไรแลนเดอร์ เลน ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เธอได้รับรางวัลชนะเลิศจากการประกวดเค้กในงานเทศกาลท้องถิ่น ทำให้เค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันแทบจะนึกภาพงานเฉลิมฉลองใดๆ ในภาคใต้ที่ขาดขนมหวานชนิดนี้ไม่ได้เลย เค้กเลนมีรูปทรงสูงและสง่างาม เป็นขนมที่สวยงามสำหรับทุกโอกาส ประกอบด้วยเค้กวานิลลาสามชั้นประกบด้วยไส้คาราเมลที่ทำจากพีแคน ลูกเกด มะพร้าว และผลไม้เชื่อม ไส้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กทั้งหมดเคลือบด้วยเมอแรงค์ เพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ จะต้องเติมน้ำเชื่อมที่อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำ เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมจึงเป็นสิ่งจำเป็น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนย 1 ถ้วยตวง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้กและขนมอบ 3 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
นมพร่องมันเนย 1 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 8 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง

การเติม

เนย 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 8 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ลูกเกด 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดหวาน 1 ถ้วย
ถั่วพีแคนคั่วบางๆ 1 ถ้วย
เปลือกส้มเชื่อม 0.5 ถ้วย

เคลือบมาร์ชเมลโลว์

น้ำ 2/3 ถ้วย
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดสีทอง 1/3 ถ้วย
ไข่ขาว 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, พีแคน, เกล็ดมะพร้าว, ผลไม้เชื่อม, สารสกัดวานิลลา, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำนม, ไข่, มาร์ชเมลโลว์, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาไขมันพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม. สามพิมพ์ ปูด้วยกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ และโรยแป้งที่ด้านข้างพิมพ์ แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันดี (จนน้ำตาลละลายและเป็นเม็ดๆ) ร่อนแยกกัน แป้งใส่ผงฟูและเกลือลงไป แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย สลับกับนม โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง และตีให้เข้ากันดีหลังจากการใส่แต่ละครั้ง จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนขึ้นฟองแข็ง ค่อยๆ ตีไข่ขาวลงในส่วนผสมเค้กทีละน้อย 2 ครั้ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ แล้วอบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมาสะอาด พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 30 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
เตรียมไส้เพื่อให้คุณสามารถใช้ขณะที่ยังอุ่นอยู่ได้ ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อนๆ ละลายเนย แล้วใส่น้ำตาลทรายแดงและไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 6 นาที

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่กลิ่นวานิลลา ลูกเกด มะพร้าว พีแคน และเครื่องเทศสับลงไป เปลือกส้มเชื่อม.
นำกระดาษรองอบออกจากเค้กชั้นแรกแล้ววางลงบนจาน ทาไส้ครึ่งหนึ่งลงบนเค้กชั้นแรก วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วทาไส้ที่เหลือลงไปด้านบน วางเค้กชั้นที่สามทับลงไป
เคลือบมาร์ชเมลโลว์ผสมน้ำ น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เตรียมชามใส่ไข่ขาวไว้ เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือด ให้ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง เติมน้ำเชื่อมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงประมาณ 15 วินาที
เคี่ยวน้ำตาลต่อไปจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 115°C (230°F) ขณะตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป (เทลงด้านข้างของชามเพื่อป้องกันการกระเด็น) จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูงและตีต่อไปจนกระทั่งน้ำตาลเคลือบเย็นตัวลงจนมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย ประมาณ 8 นาที และคงรูปเมื่อถือตั้งตรงโดยใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากันกับวานิลลา
ทาไอซิ่งทันทีหลังจากทำเสร็จ เพราะไอซิ่งจะแข็งตัวเร็ว ทาไอซิ่งให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก โดยใช้ไม้พายปาดเป็นลวดลายวนๆ ปล่อยให้เค้กเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ 4 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปแช่เย็น เค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน.