ทาร์ตลินเซอร์พร้อมแยมส้มเลือดโฮมเมด

คะแนนโหวต: 3

เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

ทาร์ตลินเซอร์เป็นพายชื่อดังระดับโลกจากเมืองลินซ์ ประเทศออสเตรีย ทำจากแป้งพายอัลมอนด์เนื้อร่วนละเอียด สอดไส้แยม และปิดท้ายด้วยแผ่นแป้งแบบเดียวกับที่ใช้ทำแป้งพาย คุณสามารถใช้แยมข้นชนิดใดก็ได้สำหรับไส้ แต่สูตรนี้จะอร่อยที่สุดหากใช้แยมส้มสีเลือดโฮมเมด เพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแยมส้มเข้ากันได้ดีกับทาร์ตอัลมอนด์ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเก็บแยมที่เหลือไว้ในตู้เย็นและนำมาทานคู่กับขนมอบอื่นๆ ได้ เป็นการมอบความอร่อยที่หาไม่ได้ตามร้านค้าทั่วไปให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ต

เนย 225 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
สารสกัดวานิลลา 5 มล.
260 กรัม แป้งเค้ก
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 กรัม
อัลมอนด์บด 120 กรัม
สับละเอียด 40 กรัม แครกเกอร์เกรแฮม
แยมส้มสีเลือด 310 มล. หรือแยมข้นชนิดอื่น
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 30 มิลลิลิตร สำหรับทาพิมพ์

แยมส้มเลือด

ส้มแดง 500 กรัม (3-4 ลูก)
น้ำ 125 มิลลิลิตร
น้ำมะนาวคั้นสด 60 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 400 กรัม
เพคตินเหลว 1 ซอง
สารสกัดวานิลลา 5 มล.
เนย 5 มล. (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, น้ำตาล, ไข่, สารสกัดวานิลลา, แป้งทำขนม, อบเชย, อัลมอนด์, แครกเกอร์, ส้ม, น้ำมะนาว, เพคตินแอปเปิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาร์ต:

ในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือหรือแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี ใส่ไข่และไข่แดงลงไป แล้วตีอีกครั้ง จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลา
ในชามอีกใบ ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เกลือ และอบเชยเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ผงอัลมอนด์และแครกเกอร์เกรแฮมบดลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยแล้วคนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลม 2 แผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนนำไปรีด (หรือแช่แข็งแป้งได้นานถึง 3 เดือน แล้วนำมาละลายในตู้เย็นก่อนนำไปรีด)

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแผ่นหนึ่ง (คุณสามารถนวดแป้งเล็กน้อยเพื่อให้คลึงง่ายขึ้นและป้องกันการแตก) ให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 1.25 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่พอที่จะบุทั้งก้นและด้านข้างของพิมพ์ทาร์ตทรงกลมขนาด 9 นิ้วที่มีก้นถอดได้ (ควรให้ด้านข้างสูงประมาณ 1 1/2 นิ้ว) กดแป้งลงในพิมพ์และตัดขอบที่ยื่นออกมาออก ทาแยมให้ทั่วก้นทาร์ตอย่างสม่ำเสมอ
คลึงแป้งแผ่นที่สองให้เป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากัน ใช้มีดตัดแป้งแบบฟันเลื่อยหรือมีดธรรมดาตัดแป้งเป็นแถบยาวประมาณ 3.25 เซนติเมตร จำนวน 8 แถบ วางแถบแป้งครึ่งหนึ่งลงบนแยมโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน ค่อยๆ ยกแถบแป้งสองแถบสลับกันขึ้นมา พับกลับไปประมาณหนึ่งในสี่ของความยาว วางแถบแป้งใหม่ตั้งฉากกับรอยพับของแถบที่พับไว้ แล้วพับทับแถบใหม่ ยกแถบแป้งสองแถบสลับกันจากอีกด้านหนึ่งขึ้นมา พับกลับไปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (จนถึงขอบของแถบที่วางตั้งฉากใหม่) แล้ววางแถบที่ตั้งฉากที่สองไว้ข้างๆ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันนี้กับแถบแป้งอีกสองแถบ กดแป้งรอบขอบและตัดส่วนที่เกินออก ไม่ต้องกังวลหากมีช่องว่างระหว่างแถบแป้ง เพราะแป้งจะขยายตัวระหว่างอบ
ทาหน้าพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว แล้วนำไปอบบนถาดอบประมาณ 45 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง นำพายออกจากถาดแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง จากนั้นจึงนำออกจากถาดและเสิร์ฟ
แยมส้มเลือด

ปอกเปลือกส้มด้วยที่ปอกผัก (หลีกเลี่ยงส่วนที่เป็นสีขาวด้านใน) หั่นเปลือกส้มเป็นเส้นบางๆ ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่เปลือกส้มลงไปลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเปลือกส้มให้สะอาด
ลอกเปลือกสีขาวออกจากส้มและแยกเนื้อส้มออกเป็นกลีบ โดยตัดกลีบออกจากเยื่อด้านใน ใส่กลีบส้มลงในหม้อสะอาด (บีบน้ำส้มที่เหลือจากส่วนเยื่อด้านในลงในหม้อด้วย) ใส่เปลือกส้มกลับลงไปในหม้อ เติมน้ำสะอาด 0.5 ถ้วย (125 มล.) และน้ำมะนาว แล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสาม แล้วจึงเติมน้ำตาล นำไปต้มต่อโดยคนตลอดเวลา หากแยมเริ่มเป็นฟอง ให้เติมเนยเพื่อหยุดฟอง
เมื่อแยมเดือดได้ที่แล้ว ให้เติมเพคตินเหลวและวานิลลาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแยมเดือดอีกครั้ง ให้ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ขวดหรือภาชนะทนความร้อน เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่เย็นหรือเก็บรักษาด้วยวิธีที่เหมาะสม

ทางออก: ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ / 625 มิลลิลิตร