หมูอบราดซอสมาสตาร์ดาส้มเลือด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

หมูอบราดซอสมาสตาร์ดาส้มเลือด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับเนื้อหมู:

เนื้อสันในหมูไร้กระดูก 1.6 - 1.8 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ส้มแดง 4 ลูก
กระเทียมสับ 2 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะสับ โรสแมรี่สด
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น

สำหรับซอสมัสตาร์ด:

น้ำส้มสีเลือด 4 ลูก (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
ลูกเกดเหลือง 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
โรสแมรี่ 1 กิ่ง
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูไวน์, ส้ม, โรสแมรี่, ผักชี, หัวหอมแดง, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกเกด, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อหมูวางตะแกรงหนึ่งอันไว้ที่ส่วนบนสุดของเตาอบ และอีกอันไว้ที่ส่วนล่างสุด อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส มัดเนื้อหมูด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 2.5 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้เนื้อหมูเลื่อนไปมา

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผิวและน้ำส้มแดง 1 ลูก กระเทียม โรสแมรี่ ผักชี เกลือ 1.25 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อยเข้าด้วยกัน

ทาเครื่องปรุงนี้ให้ทั่วเนื้อหมูทุกด้าน วางตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่ วางเนื้อหมูลงบนตะแกรง แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
หั่นส้มเลือดที่เหลือ 3 ลูกเป็นสี่ส่วน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางลงในภาชนะอบที่มีขอบพร้อมกับหัวหอมแดง ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ย่างหมูบนชั้นล่างสุดของเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 145 องศาฟาเรนไฮต์ (62 องศาเซลเซียส) ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ก่อนที่หมูจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง ให้นำส้มและหัวหอมไปวางไว้บนชั้นบนสุดเพื่อย่าง

อบประมาณ 25-30 นาทีจนนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ นำหมูออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสมาสตาร์ดาผลไม้ผสมน้ำส้มคั้น ไวน์ น้ำ 1 ถ้วย ลูกเกด น้ำตาล น้ำผึ้ง เมล็ดมัสตาร์ด โรสแมรี่ และมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 30-35 นาทีจนข้นขึ้น

นำก้านโรสแมรี่ออก แล้วคนมัสตาร์ดที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักซอสไว้จนถึงเวลาเสิร์ฟ สามารถทำซอสมัสตาร์ดล่วงหน้าได้ถึง 4 ชั่วโมง แล้วนำมาอุ่นก่อนเสิร์ฟ

แกะเชือกที่มัดหมูออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานพร้อมกับส้มและหัวหอมผัด เสิร์ฟหมูพร้อมซอสมัสตาร์ดส้มสีเลือด