ห่านในซอสส้มเลือด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 9 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1303, ไขมันทั้งหมด 106 จี., ไขมันอิ่มตัว 32 จี., โปรตีน 51 จี., คาร์โบไฮเดรต 29 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 249 มก. โซเดียม 1421 มก. น้ำตาล 15 จี.

ห่านอบในวันคริสต์มาสนี้เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษอย่างแท้จริง สิ่งที่ทำให้มันอร่อยอย่างแท้จริงไม่ใช่แค่ซอสที่ซับซ้อน แต่ยังรวมถึงเทคนิคการปรุงพิเศษด้วย นั่นคือ การนำห่านไปนึ่งก่อนแล้วจึงนำไปอบในเตาอบจนกรอบและนุ่ม นำผักสำหรับเป็นเครื่องเคียงไปย่างในไขมันห่านที่ได้จากการย่าง และใช้กระดูกห่านทำน้ำซุปซึ่งจะเป็นฐานของซอส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไวน์ Sauvinon Blanc 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 18 กลีบ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ + หัวหอมใหญ่ทั้งหัว 2 หัว
ห่าน 1 ตัว น้ำหนัก 3.5 กิโลกรัม
ขิงป่น 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 6 ใบ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1 กำ
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งขนาดเล็ก 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
หัวผักกาดรูตาบากา 1 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
หัวผักกาด 1 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
หอมแดง 4 หัว
ส้มสีเลือด 3 ลูก
น้ำเชื่อมแบล็กเคอร์แรนท์ 60 มล.
ลิมอนเชลโล 60 มล.
เนย 60 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไวน์ขาว, ส้ม, มันฝรั่ง, สวีเดน, หัวผักกาด, รากขิง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมไวน์ ขิงสด เกลือ พริกไทย กระเทียม 4 กลีบ และหัวหอมสับเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อห่านลงไป ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็น โดยพลิกเนื้อห่านวันละครั้ง เป็นเวลา 2 วัน
นำห่านออกจากน้ำหมัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

เตรียมถาดอบที่มีตะแกรงรอง ใส่ขิงป่น ใบกระวาน 3 ใบ และน้ำ 2 ถ้วยลงในถาดอบ
ซับเนื้อห่านให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ตั้งกระทะอบบนไฟอ่อนจนน้ำเดือด วางห่านลงบนตะแกรง ปิดด้วยฟอยล์ให้สนิท นึ่งห่านด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
นำฟอยล์ออกจากถาดอบและเทไขมันลงในชาม ล้างถาดอบให้สะอาด แล้ววางห่านลงบนตะแกรงย่าง
อบห่านจนกระทั่งขาสุกและเนื้อแยกเป็นชิ้นได้ง่าย ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที นำส่วนอกและขาออก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส
หั่นโครงกระดูกไก่เป็นชิ้นๆ ใส่ลงในน้ำซุปไก่เดือดในหม้อใบใหญ่ พร้อมกับพริกไทยดำ หัวหอมใหญ่ทั้งหัว กระเทียม 6 กลีบ และใบกระวานที่เหลืออีก 3 ใบ เคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง คอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกเป็นระยะ กรองน้ำซุปและเคี่ยวจนเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่มันฝรั่ง หัวผักกาดรูตาบากา และหัวผักกาดเทอร์นิป ลงในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำเดือดใส่เกลือ ต้มจนนุ่ม
ใส่ไขมันห่านลงในกระทะอบ จากนั้นใส่ผัก หอมแดง และกระเทียมที่เหลืออีก 8 กลีบลงไป อบโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งผักเป็นสีเหลืองทอง นำผักออกจากกระทะอบและเก็บไว้ให้ร้อน
นำเนื้อห่านไปอุ่นให้ร้อน แล้วเก็บไว้ให้ร้อนพร้อมกับผักต่างๆ
วิธีทำซอสส้มสีเลือด:
ขูดเปลือกส้มสีเลือด 2 ลูก แยกส้มออกเป็นกลีบๆ โดยเอาเยื่อออก บีบส้มส่วนที่เหลือเพื่อคั้นน้ำ
ผสมน้ำเชื่อมแบล็กเคอร์แรนต์และน้ำส้ม 0.5 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมข้น แล้วจึงเติมลิมอนเชลโล ใส่ซุปเนื้อห่านและเนยลงไป ใส่ชิ้นส้มลงไปหนึ่งนาทีก่อนจะเสร็จ
หั่นห่านเป็นชิ้นๆ วางลงบนจาน แล้ววางผักไว้ด้านบน ราดด้วยซอสส้ม