พายกลับหัวสีส้มไล่ระดับ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

สีสันที่สวยงามและแปลกตาของขนมหวานที่โดดเด่นนี้ หรือจะเรียกว่าการเปลี่ยนสีจากเข้มไปอ่อนอย่างราบรื่นนั้น ได้มาจากการใช้ผลไม้ตระกูลส้มหลายชนิด ส่วนผสมหลักของพายที่ทำจากนมเปรี้ยวและน้ำเชื่อมที่ราดอยู่ด้านบนนั้นเตรียมได้ง่ายมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ด้านบน

มะนาวเมเยอร์ 5 ลูก ผิวมะนาวขูด 1 ลูก สำหรับทำเปลือกพาย
ส้มนาเวลหวานจากวอชิงตัน 3 ลูก
ส้มแมนดาริน 5 ลูก
ส้มเลือดโมโร 3 ลูก, ผิวส้มขูด 1 ลูก สำหรับทำแป้ง
ส้มโออเมริกันรูบี้สีแดง 3 ลูก
ส้มซิซิลีสีแดง 3 ลูก
อุปกรณ์ถาดอบขนาด 22 x 32 ซม.

น้ำเชื่อม

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

เค้กฟองน้ำนมเปรี้ยว

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยอ่อนตัว 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 และ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
1.5 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยว
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งบิสกิต, นมเปรี้ยว, ไข่, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลทรายแดง, มะนาว, ส้ม, ส้มแมนดาริน, เกรปฟรุต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส
สำหรับส่วนบนที่เป็นรสเปรี้ยวปอกเปลือกมะนาว ส้ม และเกรปฟรุต แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.7 เซนติเมตร ใช้ไม้บรรทัดยาว 4 เซนติเมตรตัดผลไม้ตระกูลส้มเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส จัดเรียงชิ้นผลไม้บนถาดอบเป็นชั้นเดียวอย่างระมัดระวัง นี่จะเป็นส่วนบนของพาย ดังนั้นต้องจัดเรียงให้ไล่ระดับ เริ่มจากส้มสีเลือดที่มุมบนขวา จัดเรียงชิ้นผลไม้ให้แน่นและหมุนที่มุมเพื่อให้ได้รูปทรงเพชร

วางผลไม้ตระกูลส้มแถวที่สองลงในร่องของแถวแรกให้พอดี โดยเรียงตามสีจากสีเข้มไปสีอ่อน วางสีละสองแถวจนเต็มพื้นที่ทั้งหมด ตัดผลไม้ตระกูลส้มที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้ววางเรียงรอบขอบให้เต็มร่องที่เหลือ คุณก็จะได้ขอบที่สวยงาม
สำหรับน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง เนย และน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมด ราดน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ตระกูลส้ม แล้วใช้แปรงทาขนมเกลี่ยให้ทั่วผลไม้
สำหรับเค้กสปองจ์ที่ใส่โยเกิร์ตใส่แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามใบหนึ่ง ในอีกชามหนึ่ง ผสมเนยและน้ำตาลทราย แล้วตีด้วยเครื่องตีมือจนฟู ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกแล้วตีจนเนียน ใส่นมเปรี้ยวแล้วตีจนส่วนผสมข้นและไม่มีก้อน คนให้เข้ากันกับสารสกัดวานิลลาและเปลือกส้มขูด
เทส่วนผสมแป้งลงบนผลไม้ตระกูลส้ม แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางจะออกมาสะอาด และหน้าพายมีสีเหลืองทอง นำพายออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ใช้เขียงปิดพายไว้ แล้วคว่ำพายลงอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง หั่นพายบนเขียงแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ ยกพายส้มคว่ำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรอาหาร พายสับปะรดคว่ำ.