สตรูเดลชีสบลูและพีแคน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ขนมหวานชนิดนี้ทำจากแผ่นแป้งฟิโลที่บางที่สุด แป้งฟิโลสำเร็จรูปไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาในการนวดแป้งเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเป็นชั้นๆ ที่อร่อยกว่าแป้งพัฟเสียอีก เตรียมเนยใสสำหรับทาแผ่นแป้งฟิโลแต่ละแผ่น การทำเนยใสเองนั้นง่ายมาก โดยการนำเนยไปตั้งไฟในกระทะแล้วช้อนฟองหรือตะกอนออก เนยใสนี้จะทำให้แป้งฟิโลนุ่มฟูขึ้นและป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ สำหรับไส้ ให้ผสมบลูชีสและครีมชีสเข้าด้วยกัน แล้วใส่ถั่วพีแคนลงไป ม้วนไส้ลงในแป้งแล้วนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ จัดวางบนจาน และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งฟิโลแช่แข็ง 6 แผ่น (ละลายแล้ว)
เนย 110 กรัม
โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ครีมชีส 120 กรัม อุณหภูมิห้อง
ชีสรอคฟอร์ต์หรือชีสสีฟ้าชนิดอื่น 60 กรัม บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
ถั่วพีแคนสับเคลือบน้ำตาล 0.5 ถ้วย
1/4 ถ้วย เศษขนมปัง
น้ำผึ้งสำหรับราด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งฟิโล, ครีมชีส, บลูชีส, พีแคน, เนยใส, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนยใสละลายเนยในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อนปานกลาง และเคี่ยวจนกว่าฟองจะหยุดขึ้น นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลง ตักฟองสีขาวที่ลอยอยู่บนผิวหน้าเนยออกทิ้งไป ตักเนยที่เหลือใส่ชาม โดยทิ้งตะกอนที่ก้นกระทะไป
ในชามขนาดกลาง ตีไข่ขาว ครีมชีส และพริกไทย 1/4 ช้อนชาจนเนียน ค่อยๆ คนบลูชีสและถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาลลงไปโดยใช้ไม้พาย

วางแผ่นแป้งฟิโล 1 แผ่นลงบนเขียงหรือพื้นผิวสำหรับทำอาหารขนาดใหญ่ โดยให้ด้านยาวคว่ำลง (คลุมแป้งส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง) ทาแป้งด้วยเนยละลายเล็กน้อย โรยเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนชาให้ทั่ว ทำซ้ำอีก 5 ชั้น (แผ่นแป้งฟิโล เนยละลาย เกล็ดขนมปัง) เก็บเนยละลายส่วนหนึ่งไว้สำหรับทาขนมก่อนอบ
ใช้ช้อนตักส่วนผสมชีสทาเป็นแถบยาวตลอดด้านของแป้ง โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) จากนั้นม้วนแป้งจากขอบนี้ให้เป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปแช่เย็นจนไส้แข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

วางสตรูเดลโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยเนยละลายที่เหลืออยู่ ปรุงรสด้วยพริกไทย นำเข้าอบโดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งสตรูเดลเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที
พักให้เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นย้ายสตรูเดลไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ราดน้ำผึ้งเล็กน้อยบนชิ้นสตรูเดล แล้วเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

บันทึก

เนยใสเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำสตรูเดล เพราะเป็นไขมันเนยบริสุทธิ์ ปราศจากน้ำและของแข็งจากนม จึงไม่ทำให้แป้งนุ่มเกินไป.