สตรูเดลไส้รูบาร์บและทาร์รากอน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

สตรูเดลแบบหลายชั้นที่มีเปลือกกรอบและไส้แสนอร่อยที่ทำจากครีมชีสเนื้อเนียนนุ่มและรูบาร์บรสหวานอมเปรี้ยว เสริมด้วยกลิ่นหอมของทาร์รากอน ขนมหวานอันงดงามนี้ดึงดูดใจด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ส่วนผสมที่ระบุไว้ทำได้สองชิ้น เสิร์ฟโดยโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและราดด้วยน้ำเชื่อมรูบาร์บ จะดูหรูหราเหมือนได้ไปทานที่ร้านอาหารเลยทีเดียว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตรูเดล

ครีมชีส 170 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วยตวง + น้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วขูดเมล็ดออก
แป้งฟิโลแช่แข็ง 7 แผ่น (ละลายแล้ว)
เนยจืดละลาย 140 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ) (ดูหมายเหตุ)
ทาร์รากอนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับตกแต่ง

คอมโพต

ใบตาร์รากอน 2 กิ่ง
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
รูบาร์บ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งฟิโล, รูบาร์บ, ชีสเคิร์ด, ฝักวานิลลา, ทาร์รากอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

คอมโพต:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่ใบตาร์รากอน น้ำตาลทราย และน้ำ 1 3/4 ถ้วยตวง นำไปตั้งไฟจนเดือดและคนจนน้ำตาลละลาย ใส่รูบาร์บ ลดไฟลง และเคี่ยวจนนุ่มแต่ยังคงเละอยู่ ประมาณ 3 นาที นำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนเหนือชามเพื่อรองรับน้ำส่วนเกิน (เก็บรูบาร์บไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำในขณะที่คุณเตรียมสตรูเดล)
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

สตรูเดล:

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นครีมชีส น้ำตาล แป้ง และเมล็ดวานิลลาจนเข้ากันดี วางแผ่นแป้งฟิโล 1 แผ่นบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้ง (คลุมแผ่นที่เหลือด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นเล็กน้อย) ทาด้วยเนยละลายบางๆ แล้วโรยด้วยใบตาร์รากอนสับ 1 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา วางแผ่นแป้งฟิโลอีกแผ่นทับลงไป ทาด้วยเนย แล้วโรยด้วยตาร์รากอนและน้ำตาล ทำซ้ำกับแผ่นแป้งที่เหลือ โดยเว้นแผ่นสุดท้ายไว้ให้สะอาด ตัดแผ่นแป้งที่ซ้อนกันออกเป็นสองส่วนตามขวาง เก็บเนยละลายที่เหลือไว้ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
วางแผ่นแป้งฟิโลแต่ละแผ่นลงบนกระดาษรองอบที่ใหญ่กว่าแผ่นแป้งเล็กน้อย โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัว แบ่งส่วนผสมครีมชีสลงบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น โดยทาให้เป็นแถบกว้าง 2 นิ้วตามขอบด้านที่อยู่ใกล้ตัวคุณที่สุด เว้นขอบไว้ 3/4 นิ้วรอบด้าน วางชิ้นรูบาร์บลงบนไส้ครีมชีส เริ่มจากขอบที่อยู่ใกล้ตัวคุณที่สุด ใช้กระดาษรองอบยกแผ่นแป้งขึ้นแล้วม้วนให้แน่น คุณจะได้แป้งสองแท่ง วางโดยให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านล่าง ย้ายสตรูเดล (พร้อมกระดาษรองอบ) ไปวางบนถาดอบ
ทาเนยละลายที่เหลือลงบนสตรูเดล แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว นำเข้าอบจนเหลืองกรอบ ประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างนั้น นำน้ำรูบาร์บที่เก็บไว้ไปต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 15 นาที
ปล่อยให้สตรูเดลเย็นลงบนถาดอบประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรง (โดยยังวางบนกระดาษรองอบ) แล้วปล่อยให้เย็นลงอีก 45 นาที โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและราดด้วยน้ำเชื่อมรูบาร์บ

เนยละลาย:

สูตรทำสตรูเดลหลายสูตรใช้เนยใส ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ วิธีทำคือ ละลายเนยด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งส่วนที่เป็นของแข็งแยกตัวและลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ประมาณ 3-5 นาที ปล่อยให้เย็นลง แล้วตักฟองสีขาวออกทิ้ง เทเนยใสที่เหลือลงในชาม ทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลืออยู่ที่ก้นกระทะ