ซาวารินในน้ำเชื่อมวานิลลา-คอนญัก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

ซาวาแร็งเป็นขนมอบรูปวงแหวนสไตล์ฝรั่งเศส ทำจากแป้งยีสต์ เมื่ออบเสร็จแล้วจะนำไปแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลา-คอนญักรสเลิศ ทำให้กลายเป็นของหวานที่ประณีตงดงาม จากนั้นราดด้วยวิปครีมและเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ แป้งขนมปังถูกนำมาใช้ในการอบขนมอบชนิดนี้ ซึ่งทำให้แป้งมีความเบาและเหมาะสำหรับการแช่ เพื่อแช่ซาวาแร็ง ให้ทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาลและน้ำ เติมวานิลลาธรรมชาติ ไวน์หวาน และเหล้าคอนญักส้ม น้ำเชื่อมสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

น้ำ 1/3 ถ้วย
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา (7 กรัม)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
แป้งขนมปัง 1.5 ถ้วย (200 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ชนิด CO อุณหภูมิห้อง
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 110 กรัม
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียดสักหยิบมือ

น้ำเชื่อม

น้ำ 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
ไวน์หวาน 1 ถ้วย เช่น ไวน์มัสแคต
เหล้าแกรนด์มาร์เนียร์ 2 ช้อนโต๊ะ - 1/4 ถ้วย หรือเหล้ารสส้มชนิดอื่น ๆ

การตกแต่ง

ครีมหนักตีขึ้นฟู 3/4 ถ้วย
ลูกเกดหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มีรูตรงกลาง 1 ใบ ควรเป็นถาดเคลือบสารกันติด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, ยีสต์, น้ำตาล, แป้งขนมปัง, ไข่, เนย, ส้ม, ฝักวานิลลา, ไวน์ขาว, เหล้าแกรนด์มาร์เนียร์, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำและครีมบนไฟอ่อนจนร้อนถึง 100°F (38°C) เทลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด โรยยีสต์ลงไปด้านบน จากนั้นโดยไม่ต้องคน ให้เติมน้ำตาลและปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 5 นาที
ใส่แป้งลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนได้แป้งที่เหนียวข้น ใส่ไข่แล้วผสมต่ออีก 2 นาที เพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงแล้วตีให้เข้ากันประมาณ 2 นาที หยุดเครื่องผสมแล้วใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา ใส่เปลือกส้มขูดและเกลือ ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อยพร้อมกับผสมตลอดเวลา จากนั้นผสมด้วยความเร็วสูงจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเหนียว ประมาณ 3 นาที

ทาเนยและโรยแป้งให้ทั่วพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) เทแป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย ปิดด้วยพลาสติกแรปที่ฉีดสเปรย์น้ำมันเล็กน้อย แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นประมาณ 3/4 ของความสูงของพิมพ์ ประมาณ 30 นาที
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
อบซาวารินจนเป็นสีเหลืองทองและเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด ประมาณ 30-35 นาที พักซาวารินที่อบเสร็จแล้วไว้ในกระทะจนเย็นพอที่จะจับได้ ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อมไว้ ผสมน้ำและน้ำตาลในหม้อขนาดกลาง ผ่าฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก ใส่เมล็ดวานิลลาและฝักลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือดแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาแล้วคนไวน์และเหล้าส้มลงไป
วางซาวารินลงบนจานที่มีขอบ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมอุ่นๆ พลิกกลับหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าฐานของพายเคลือบด้วยน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ระหว่างรอให้เย็นลง ให้ราดน้ำเชื่อมลงบนพายหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบอย่างทั่วถึง
ก่อนเสิร์ฟ หากมีน้ำเชื่อมเหลืออยู่มาก ให้เทน้ำเชื่อมส่วนเกินลงในชามหรือเหยือก แล้วเสิร์ฟคู่กับซาวาริน ตักวิปครีมลงตรงกลางซาวาริน แล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ตามชอบ เสิร์ฟได้เลย

บันทึก

สามารถเตรียมซาวารินและน้ำเชื่อมล่วงหน้าได้ 3 วัน และนำพายไปแช่ในน้ำเชื่อมในวันที่เสิร์ฟ เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นาน 24 ชั่วโมง หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ ก่อนนำไปแช่ในน้ำเชื่อม ให้นำซาวารินที่แช่แข็งไว้มาละลายและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน