ชิมิชังก้า อลาโม

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ชิมิชังก้าเป็นอาหารเม็กซิกันยอดนิยม ประกอบด้วยไส้ที่ห่อด้วยแผ่นแป้งตอร์ติญาแล้วนำไปทอดในน้ำมัน พูดง่ายๆ ก็คือเบอร์ริโตที่ปรุงแต่งมาอย่างดี ไส้ของชิมิชังก้าแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวบดผัดกับเครื่องเทศและถั่วบด ทุกอย่างถูกห่อด้วยแผ่นแป้งตอร์ติญานุ่มๆ เหมือนเบอร์ริโต (หรือเอมปานาดา) นำไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงแสนอร่อย เช่น ชีสละลาย มะเขือเทศ พริกฮาลาปิญโญดอง ผักกาดหอมซอยสด (หรือผักอื่นๆ ที่คุณชอบ) และซอสครีมเปรี้ยวสไตล์เม็กซิกันเนื้อเนียนพร้อมอะโวคาโด ชิมิชังก้าหนึ่งชิ้นอิ่มมาก ทานคนละชิ้นก็เพียงพอแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชิมิชังก้า

แป้งตอร์ติญาสาสา 4 แผ่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร
1 กระป๋อง (430 กรัม) ถั่วทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย
ชีสเปปเปอร์แจ็คขูด 1 ถ้วย
ผักกาดแก้วหัวเล็ก 1 หัว หั่นฝอย
มะเขือเทศลูกพลัม 4 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
วงพริกฮาลาปิโนดอง 8-12 ชิ้น
หัวไชเท้า 4 หัว หั่นบางๆ

การเติม

เนื้อวัวบด 450 กรัม มีไขมัน 20%
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมวิดาเลียสับละเอียด 1 ถ้วย หรือหัวหอมหวานชนิดอื่นก็ได้
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ใช้ใบไทม์ 3-4 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับให้ละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ บดหรือขูดละเอียด

ซอส

ผักชีสดสับ 1 ถ้วย
อะโวคาโด 2 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วบด
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ตอร์ติญ่า, เนื้อบด, พริกฮาลาปิโน, หัวไชเท้า, มะเขือเทศลูกพลัม, ผักกาดแก้ว, ถั่วอบ, หัวหอมวิดาเลีย, น้ำมะนาว, โหระพา, ยี่หร่า, ชีสเชดดาร์, ชีสเปปเปอร์แจ็ค, อะโวคาโด, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทำซอสครีมเปรี้ยวโดยใส่ผักชีและอะโวคาโดลงไปด้วยใส่ผักชี อะโวคาโด ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน
เตรียมไส้เนื้อวัวตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย ยี่หร่า และไทม์ ผัดจนหัวหอมนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อวัวบดลงไป ใช้ช้อนหรือตะหลิวบี้เนื้อให้สุกทั่ว เมื่อเนื้อสุกแล้ว ชิมดูและเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ

ประกอบชิมิชังก้า: วอร์มอัพ ตอร์ติญา นำเข้าไมโครเวฟเพียงไม่กี่วินาที ใช้ตะหลิวซิลิโคนหรือด้านหลังของช้อนเกลี่ยถั่วบด 1/4 ส่วนลงตรงกลางแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 6 x 3 นิ้ว (15 x 8 ซม.) ใส่เนื้อบดลงไปด้านบนของถั่วบด คุณจะได้ตอร์ติญาส่วนที่ว่างอยู่ประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ที่ด้านสั้นของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใส่เนื้อบดแล้ว และตอร์ติญาส่วนที่ว่างอยู่ประมาณ 3.5 นิ้ว (9 ซม.) ที่ด้านยาว
ม้วนชิมิชังก้าขึ้นมาวางชิมิชังก้าโดยให้ด้านยาวของไส้หันเข้าหาตัวในแนวนอน แล้วใช้มือทั้งสองข้างพับด้านข้างของแผ่นแป้งตอร์ติญาเข้าหาไส้ จากนั้นพับปลายด้านที่อยู่ใกล้ตัวที่สุดลงมาทับไส้ ค่อยๆ แต่ให้แน่นสนิท แล้วม้วนเข้าหาตัวเหมือนเบอร์ริโต วางชิมิชังก้าโดยให้ด้านรอยพับอยู่ด้านล่าง แล้วพับส่วนที่เหลือต่อไป
ทอดชิมิชังก้าในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 350°F (175°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เบอร์ริโต 2 ชิ้นลงไป โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้น้ำมันลดลงต่ำกว่า 350°F (175°C) ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกด้านและทอดต่อให้สุกทุกด้าน ประมาณ 3-5 นาที
ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทำซ้ำกับชิมิชังก้าที่เหลือ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (400°F) หรือโหมดอบย่าง วางชิมิชังก้าโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบ ผสมชีสเชดดาร์และชีสเปปเปอร์แจ็คในชาม โรยชีสผสมลงบนชิมิชังก้าแต่ละชิ้นให้ทั่ว นำเข้าอบย่างจนชีสละลาย ประมาณ 1 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ
เพิ่มท็อปปิ้งจัดวางผักกาดแก้ว ราดด้วยน้ำสลัดครีมเปรี้ยวผสมอะโวคาโด มะเขือเทศ พริกฮาลาปิญโญดอง และหัวไชเท้าหั่นบางๆ ให้ทั่ว