พายไก่งวงกับก้อนหินกรวด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พายไส้แน่นนี้อบในกระทะเหล็กหล่อ ซึ่งใช้ได้ทั้งบนเตาและในเตาอบ ขั้นแรก นำไส้ไปปรุงบนเตาในกระทะ โดยใช้เนื้ออกไก่งวงฉีกฝอย หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ถั่วลันเตา และเครื่องเทศ เพื่อทำขั้นตอนนี้ คุณสามารถอบอกไก่งวงในเตาอบก่อน หรือใช้ไก่งวงที่เหลือจากเทศกาลวันหยุดก็ได้ จากนั้น นำแป้งบิสกิต (ซึ่งเป็นแป้งที่ทำง่ายและรวดเร็ว) มาวางทับไส้ แล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟพายพร้อมไส้และขนมปังอบกรอบสีทอง ซึ่งอร่อยเป็นพิเศษเมื่อจุ่มลงในน้ำเกรวี่รสชาติกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

น้ำมันมะกอกสำหรับราด
หัวหอมใหญ่ 2 หัว (1 หัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อีก 1 หัวหั่นเป็นลูกเต๋า)
อกไก่งวงครึ่งชิ้นพร้อมหนัง ไม่มีกระดูก น้ำหนัก 1.1 กิโลกรัม
ไทม์ 3 กิ่ง + ไทม์สับ 2 ช้อนชา
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปไก่งวงโซเดียมต่ำ 2 ถ้วย
นมสด 0.5 ถ้วย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย

ท็อปปิ้ง

แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 90 กรัม
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, น้ำนม, แป้งข้าวโพด, แครอท, ขึ้นฉ่าย, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไส้:
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) และฉีดน้ำมันมะกอกลงในถาดอบ จัดเรียงหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นลงในถาด แล้ววางอกไก่งวงไว้ด้านบน ใส่ใบไทม์ ปรุงรสไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่งวงจะวัดได้ 165°F (74°C) ประมาณ 45 นาที ปล่อยให้เย็นลง แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ โดยทิ้งหนัง คุณจะได้เนื้อประมาณ 4 ถ้วย
ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทสับ ขึ้นฉ่าย และไทม์ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ผัดจนผักนิ่ม ประมาณ 7 นาที ใส่มาสตาร์ดลงไป แล้วโรยแป้งลงไป ผัดจนแป้งสุกเหลือง ประมาณ 2 นาที

ใส่ซุปข้น นม และเนื้อไก่งวงฉีกลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้า:
ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ต้นหอมซอย ผงฟู น้ำตาล เกลือ 3/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้ที่ผสมแป้งหรือนิ้วมือผสมเนยลงในส่วนผสมแป้งจนมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบๆ เติมบัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย แล้วผสมจนแป้งเข้ากัน หากดูแห้งเกินไป ให้ค่อยๆ เติมบัตเตอร์มิลค์เพิ่มทีละน้อยจนถึง 1/4 ถ้วย แล้วตีให้เข้ากัน
คนถั่วลันเตาลงในไส้ไก่งวง ตักแป้งประมาณ 14 ก้อนวางลงบนหน้าขนม นำถาดเข้าอบจนกระทั่งหน้าขนมฟูและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที พักไว้ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

หมวดหมู่: