พายไก่ในถ้วย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ลองนึกภาพหม้อตุ๋นไก่ร้อนๆ ที่ปิดด้วยแป้งพัฟกรอบๆ นุ่มๆ แสนอร่อย คุณเจาะรูเล็กๆ บนแป้งพัฟแล้วสูดดมกลิ่นหอมของไก่และผักในซอสครีมๆ ทันที อาหารจานนี้ดูน่าประทับใจมาก และทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำทานเองหรือให้คนที่คุณรักทานในวันหยุดก็ได้ ในการทำพายไก่เหล่านี้ คุณจะต้องใช้ถ้วยเล็กๆ ใส่ไส้ไก่ที่ปรุงสุกในกระทะแล้ว ปิดด้วยแป้งพัฟเป็นวงกลม แล้วนำเข้าอบจนแป้งขึ้นฟูและเป็นสีน้ำตาล พายไก่เหล่านี้ใช้แป้งสำเร็จรูป และทำได้รวดเร็ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น่องไก่ติดหนังและกระดูก 800 กรัม (ประมาณ 6 ชิ้น)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
รากเฟนเนล 1 หัว เอาแกนออกแล้วหั่นบางๆ + สมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
เพอร์น็อดหรือไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ครีมข้น 1 ถ้วย
เปลือกส้มขูดละเอียด 0.5 ช้อนชา
มันฝรั่งแดงขนาดกลาง 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋า
มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก สับละเอียด
แป้งพัฟแช่แข็ง 1 ห่อ (500 กรัม) ละลายแล้ว
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, ไวน์ขาว, พัฟเพสตรี้, มันฝรั่ง, มะเขือเทศลูกพลัม, หัวยี่หร่า, ต้นกระเทียม, ครีม, เปลือกส้ม, หญ้าฝรั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) วางไก่ลงในถาดอบขนาดเล็ก โรยเกลือ 3/4 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบ อบจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที พักให้เย็นลง ฉีกไก่เป็นชิ้นๆ โดยทิ้งหนังและกระดูก
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ต้นหอมและรากเฟนเนลที่หั่นแล้วลงไป โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าผักจะนุ่ม ประมาณ 8 นาที ใส่แป้งลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เหล้าเพอร์น็อดและหญ้าฝรั่นลงไป เคี่ยวจนน้ำเกือบระเหยหมด ประมาณอีก 1 นาที

ใส่น้ำ 3/4 ถ้วย ครีมข้น ผิวส้มขูด มันฝรั่ง และเกลือ 1/2 ช้อนชา นำไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนมันฝรั่งเกือบสุก ประมาณ 8-10 นาที ใส่ไก่ฉีก มะเขือเทศ และใบเฟนเนล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C เตรียมถ้วยอบขนาดเล็ก 6 ใบ แต่ละใบจุได้ 240-280 มล. (8-10 ออนซ์) วางแป้งพัฟบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งเบาๆ ให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. (0.4 นิ้ว) ในแต่ละด้าน ใช้ถ้วยอบเป็นแม่แบบ ตัดแป้งเป็นวงกลม 6 วง โดยแต่ละวงมีขนาดใหญ่กว่าถ้วยอบเล็กน้อย
แบ่งไส้ใส่ถ้วยอบให้เกือบเต็ม ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนขอบและด้านนอกของถ้วยอบใบหนึ่ง วางแผ่นแป้งพัฟทรงกลมลงบนไส้ แล้วกดเบาๆ ตามขอบเพื่อให้แป้งติดกัน ทำซ้ำกับถ้วยที่เหลือ ทาไข่ที่เหลือลงบนแป้งพัฟ
นำถ้วยอบไปวางบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนพองและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที พักไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารฤดูหนาว / เบเกอรี่ / พายคาว / / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน