เค้กช็อกโกแลตสอดไส้มูสราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เค้กชิ้นนี้ชวนให้นึกถึงลูกอมช็อกโกแลตขนาดใหญ่ที่มีไส้ (เค้กลูกอม) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันวาเลนไทน์ มูสราสเบอร์รี่เนื้อเนียนนุ่มสีชมพูอ่อนตัดกับชั้นช็อกโกแลตเข้มข้นที่เคลือบด้วยกานาชช็อกโกแลตสีขาวราวหิมะได้อย่างสวยงาม เค้กมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำกำลังดี ความเปรี้ยวอมหวานของราสเบอร์รี่ช่วยปรับสมดุลรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นของชั้นเค้กและความหวานของกานาชสีขาวได้อย่างลงตัว หากต้องการชั้นเค้กที่มีสีเข้มกว่าและตัดกันมากขึ้น ให้ใช้ผงโกโก้แบบอัลคาไลซ์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กช็อกโกแลต

เนยจืด 110 กรัม ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และใช้เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (ดูหมายเหตุ) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยพิมพ์
น้ำตาล 1 ถ้วย
ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 0.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

มูสราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่แช่แข็งที่ละลายแล้ว 1 และ 1/4 ถ้วย (ประมาณ 140 กรัม)
น้ำตาล 1 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผงเจลาติน 1 ซอง (7 กรัม)
ครีมชีส 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง

กานาชช็อกโกแลตขาว

ช็อกโกแลตขาว 450 กรัม สับละเอียด (หรือช็อกโกแลตชิป)
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไวท์ช็อกโกแลต, ครีม, นมเปรี้ยว, ไข่, ครีมเปรี้ยว, ครีมชีส, ราสเบอร์รี่, โกโก้, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วพิมพ์เค้กกลมขนาด 20 ซม. สองพิมพ์ ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ผสมเนยละลาย นมเปรี้ยว ไข่ วานิลา และน้ำ 1/2 ถ้วย เข้าด้วยกันจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากันดี เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน แล้วเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบ โดยหมุนพิมพ์ครึ่งทาง จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 25 นาที

นำพิมพ์เค้กไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 15 นาที คว่ำเค้กลงบนตะแกรง นำกระดาษรองอบออก แล้วคว่ำเค้กอีกครั้ง วางตะแกรงที่มีเค้กอยู่บนถาดอบ แล้วพักให้เย็นสนิท
มูสราสเบอร์รี่:
ในหม้อขนาดเล็ก บดราสเบอร์รี่กับน้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้มบนไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนข้นและเซ็ตตัว ประมาณ 6-8 นาที นำออกจากเตา กรองส่วนผสมราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในชามขนาดเล็ก ผสมเจลาตินกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เจลาตินอ่อนตัวลง นำเจลาตินไปอุ่นในไมโครเวฟ คนจนละลายหมด ประมาณ 10 วินาที ใส่เจลาติน ครีมชีส และครีมเปรี้ยวลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน นำส่วนผสมใส่ชามแล้วแช่เย็น ตรวจสอบทุกๆ 5 นาที จนกว่ามูสจะข้นพอที่จะทาได้ ประมาณ 5-15 นาที อย่าแช่เย็นนานเกินไป!
วางเค้กชั้นแรกบนแท่นวางเค้ก แล้วทามูสราสเบอร์รี่ลงตรงกลาง โดยทาให้หนาเกือบถึงขอบ วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป โดยจัดให้แท่นวางเค้กทั้งสองอยู่ในระดับเดียวกัน นำเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมช็อกโกแลตกาแนชไว้:
ในหม้อขนาดเล็ก นำครีมไปตั้งไฟจนเดือดแล้วยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตจมลงไปในส่วนผสมทั้งหมด พักไว้ 3 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย คนส่วนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปแช่เย็นจนข้นพอที่จะทาบนเค้กได้ (เหมือนมายองเนส) ประมาณ 5 นาที อย่าแช่เย็นนานเกินไป!
ผสมกานาชอีกครั้งแล้วทาให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่ากานาชจะเซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

บันทึก

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักใส่ถ้วยตวงสำหรับส่วนผสมแห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้งเกินไป.