คเนียชิ (Knyshi) กับมันฝรั่งและหัวหอมคาราเมล

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 18 ชิ้น

“ตอนเด็กๆ ฉันสงสัยเสมอว่าทำไมคุณปู่คุณย่าถึงชอบขนมคนิชมากขนาดนั้น มันใหญ่เกินไป เนื้อแน่นเกินไป และน่าเบื่อเกินไปสำหรับฉัน” สเตฟานี ผู้เขียนสูตรอาหารเล่า “คนิชสูตรนี้เล็กกว่าและเบากว่ามาก เหมือนมันฝรั่งอบเนื้อนุ่มๆ ราดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร ห่อด้วยแป้งพัฟเนื้อเบา สำหรับคนที่กลัวการทำแป้งเอง ฉันรับรองได้เลยว่านี่คือแป้งที่เชื่อถือได้มากที่สุดในโลก ฉันอบคนิชเหล่านี้ในวันที่อากาศอบอุ่นชื้นและในวันที่อากาศเย็นแห้ง—ไม่เคยมีปัญหาเลย น้ำมันหมูให้รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นๆ แทนได้ง่ายๆ”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งสาลีคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมันหมู 6 ช้อนโต๊ะ (ละลายแล้วปล่อยให้เย็น) หรือน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น*
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา

การเติม

น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
ใบไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 12 ก้าน)
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต-เบอร์แบงค์ 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ครีมชีส 140 กรัม อุณหภูมิห้อง
ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ (4-6 ต้น)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, มันฝรั่ง, ครีมชีส, ครีมเปรี้ยว, ไข่, ต้นหอม, ผักชีลาว, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำมันหมู น้ำส้มสายชู และน้ำ 0.5 ถ้วย ผสมด้วยช้อนหรือตะหลิวซิลิโคนขนาดใหญ่ ไม่เป็นไรหากยังมีแป้งแห้งเหลืออยู่ที่ก้นชามบ้าง แป้งจะจับตัวกันเมื่อคุณผสม ติดตะขอสำหรับนวดแป้งเข้ากับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 8 นาที
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดให้เป็นก้อนเนียนประมาณ 30 วินาที ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ในระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ แป้งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวันแล้วแช่เย็นไว้

การเติม:

ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูลงไป ใส่หัวหอมและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาและผัดหัวหอม คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมใสและเริ่มมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยบริเวณขอบ ประมาณ 15 นาที

บันทึก *

ชมาลซ์ (Schmaltz) คือไขมันไก่ หาซื้อได้ในแผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ต
ปรุงต่อโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราวในช่วงแรก จากนั้นคนบ่อยขึ้นเมื่อหัวหอมเริ่มเหนียว นุ่ม และมีสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 30 นาที ใส่ไทม์และกระเทียมลงไป ผัดและขูดเศษที่ไหม้เกรียมออกจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตาและพักไว้
ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนนุ่ม ประมาณ 15-20 นาที
สะเด็ดน้ำมันฝรั่งแล้วใส่กลับลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เขย่ากระทะเพื่อไล่น้ำออกและป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดก้นกระทะ ประมาณ 1 นาที ในชามขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่ง หัวหอมคาราเมล ครีมชีส ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอย บดด้วยที่บดมันฝรั่งให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ตั้งพักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไส้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน ใส่ในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท และแช่เย็น
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ปูกระดาษรองอบ 2 แผ่น หรือฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ แล้วพักไว้ ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชามเล็กๆ แล้วพักไว้

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วเทส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้มือปั้นแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นทรงกระบอกยาว 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว) จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 40 x 30 เซนติเมตร (16 x 12 นิ้ว) แป้งจะบางมาก ตัดขอบด้านข้างออกหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบหนาและไม่เรียบ
วางแป้งโดยให้ด้านยาวขนานกับขอบโต๊ะ ปั้นไส้ครึ่งหนึ่งเป็นทรงกระบอกขนาด 40 x 5 ซม. ย้ายไส้ลงบนแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านล่าง 2.5 ซม. ค่อยๆ ยืดแป้งคลุมไส้ไว้ ไม่เป็นไรหากแป้งฉีกขาดเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ เพราะเราจะม้วนมันเป็นทรงกระบอกอยู่ดี จากนั้นม้วนไส้ในแป้งต่อไป กรีดแป้งเป็นรอยบากห่างๆ 5 ซม. แล้วตัดเป็น 8 ชิ้น
ค่อยๆ ทำทีละส่วน โดยพลิกแป้งให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น บีบและรีดด้านบนให้เรียบเพื่อปิดผนึก พลิกกลับด้านให้ด้านที่ตัดอีกด้านหงายขึ้น บีบและรีดด้านนั้นให้เรียบเพื่อปิดผนึกเช่นกัน วางแป้งที่ปิดผนึกแล้วโดยให้ด้านที่ปิดผนึกคว่ำลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ จากนั้นใช้มือแผ่ให้แบนเล็กน้อย ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือและไส้ที่เหลือจนหมด เมื่อเสร็จแล้วสามารถนำไปแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และอบเมื่อต้องการได้

คำแนะนำเกี่ยวกับการแช่แข็ง

สามารถปั้นขนมคณิชแล้วแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่ต้องอบ โดยจัดเรียงเป็นชั้นเดียวในภาชนะปิดสนิท เมื่อจะอบขนมที่แช่แข็งแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และเพิ่มเวลาอบเป็นประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
วางขนมคนิชลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2.5 เซนติเมตร ทาไข่ที่ตีแล้วที่เหลือบางๆ บนด้านบนและด้านข้าง นำเข้าอบ โดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45-50 นาที พักให้เย็นประมาณ 15 นาที แล้วเสิร์ฟ ขนมคนิชสามารถเสิร์ฟร้อน อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับครีมเปรี้ยวได้