สูตรอาหารจากผักบด

น้ำบีทรูทบด

นำบีทรูททั้งหัวที่ยังไม่ปอกเปลือก 2.5 ปอนด์ (1.1 กิโลกรัม) และมันฝรั่งรัสเซ็ตขนาดใหญ่ที่ยังไม่ปอกเปลือก 1 หัว ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนนุ่มประมาณ 45 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกบีทรูทและมันฝรั่ง แล้วบดรวมกันกับเนย 3 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ปรุงรสด้วยเกลือ ราดด้วยซอสฮอร์สแรดิช

น้ำซุปข้นจากรากขึ้นฉ่าย

ปอกเปลือกและหั่นรากขึ้นฉ่าย 1.4 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ลงในหม้อ เติมนมและน้ำในปริมาณเท่ากัน (ประมาณ 2.5 ถ้วยตวงต่ออย่าง) ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับครีมข้น 1/3 ถ้วยตวง และเนย 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดโฮลเกรน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเริ่มปั่น

บัตเตอร์นัทสควอชบด

ผ่าครึ่งฟักทองบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่ 1 ลูก (ประมาณ 1.4 กิโลกรัม) โดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เอาเมล็ดออก คลุกกับน้ำมันมะกอก แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนสุกนุ่ม ประมาณ 35-45 นาที ปอกเปลือก บดฟักทองกับเนย 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ อุ่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสองสามช้อนโต๊ะกับพริกป่นเล็กน้อย แล้วราดลงบนฟักทองบด

รูตาบากาบด

ปอกเปลือกและหั่นหัวผักกาด 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) ใส่ลงในหม้อพร้อมนมและน้ำในปริมาณเท่ากัน (ประมาณ 2.5 ถ้วยตวงต่ออย่าง) เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับครีมข้น 1/2 ถ้วยตวง (1/2 ถ้วยตวง) และเนย 2 ช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะ) ผัดกระเทียมฝานบางๆ สองสามกลีบกับโรสแมรี่สดในน้ำมันมะกอก แล้วราดลงบนหัวผักกาดที่ปั่นไว้

น้ำซุปข้นหัวกะหล่ำปลี

ปอกเปลือกและหั่นกะหล่ำปลีหัวกลม 2 ปอนด์ (900 กรัม) เป็นสี่ส่วน ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นให้ละเอียดโดยใช้ครีมข้นและเนยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยผักชีสับ

น้ำซุปข้นหัวผักกาด

ปอกเปลือกและหั่นหัวผักกาด 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) ใส่ลงในหม้อพร้อมนมและน้ำในปริมาณเท่ากัน (ประมาณ 2.5 ถ้วยตวงต่ออย่าง) เติมเกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับครีมข้น 1/4 ถ้วยตวง และเนย 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยเบคอนสุกที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แครอทบด

ปอกเปลือกและหั่นแครอท 900 กรัม นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงขูดและเปลือกส้มขูดอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วราดลงบนแครอทที่ปั่นแล้ว

ฟักทองญี่ปุ่นคาโบฉะบด

ปอกเปลือกและหั่นฟักทองคาโบชาขนาดใหญ่ 1 ลูก (ประมาณ 3 ปอนด์) เอาเมล็ดออก นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที เก็บน้ำต้มไว้ 1/2 ถ้วย และทิ้งส่วนที่เหลือ นำฟักทองไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำต้มและครีมข้น 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเมล็ดฟักทองคั่ว

น้ำซุปข้นดอกกะหล่ำ

ตัดดอกกะหล่ำจากหัวกะหล่ำขนาดใหญ่ 1 หัว แล้ววางลงในตะกร้าสำหรับนึ่งที่วางอยู่บนหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 2.5 เซนติเมตร ปิดฝาและนึ่งจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที นำดอกกะหล่ำมาบดให้ละเอียดโดยใช้เนย 3 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และเกลือตามชอบ นำใบเสจไปคั่วกับเนยสองสามช้อนโต๊ะ แล้วราดส่วนผสมที่บดแล้วลงบนดอกกะหล่ำ

พาร์สนิปบด

ปอกเปลือกและหั่นพาร์สนิป 900 กรัม (2 ปอนด์) ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย