ชีสเค้กฟักทองที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 11 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ฉลองฤดูฟักทองด้วยชีสเค้กสุดหรูนี้! ชีสเค้กวานิลลาเนื้อเนียนนุ่มสลับชั้นด้วยฟักทอง วางอยู่บนฐานคุกกี้ขิงกรุบกรอบ โรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทองปรุงรสกรุบกรอบ อร่อยจนหยุดไม่ได้! และของหวานนี้ทำง่ายกว่าที่คุณคิดมาก เริ่มจากตีส่วนผสมชีสเค้กแบบดั้งเดิม แล้วแบ่งครึ่ง จากนั้นตักฟักทองบดและเครื่องเทศราดลงบนครึ่งหนึ่ง เทส่วนผสมสลับกันลงบนฐานคุกกี้ เพื่อสร้างลวดลายคล้ายเป้าสวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้ชีสเค้กที่นุ่มละมุน และอย่าลืมคาราเมลฟักทอง—มันคือไฮไลท์ที่แท้จริงของของหวานนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

คุกกี้ขิง 400 กรัม (ประมาณ 46 ชิ้น)
เนยจืดละลาย 110 กรัม
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

การเติม

ครีมชีส 4 ห่อ ห่อละ 220 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ฟักทองบด 1 และ 1/4 ถ้วย
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย

เมล็ดฟักทองปรุงรส

เมล็ดฟักทองดิบแกะเปลือก 1/3 ถ้วย
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย

คาราเมลฟักทอง

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
เนยจืดหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
ฟักทองบด 1/4 ถ้วย
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ขิงป่นเล็กน้อย
กานพลูบดเล็กน้อย
วิปครีม สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, ฟักทองบด, ไข่, ครีมชีส, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
เค้ก:

ใส่บิสกิตขิง เนยละลาย และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายหยาบ ประมาณ 30 วินาที เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) แล้วกดให้ทั่วก้นและขอบพิมพ์ อบจนเปลือกขนมเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 12 นาที

นำเค้กออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิทประมาณ 30 นาที ห่อก้นและด้านข้างของพิมพ์ด้วยฟอยล์ให้แน่น แล้ววางพิมพ์ลงในถาดอบ
การเติม:

ใส่ครีมชีสลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วตีด้วยหัวตีแบบใบพายด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ประมาณ 3 นาที เติมน้ำตาลแล้วตีต่อ โดยใช้ไม้พายยางปาดข้างชามเป็นระยะๆ จนขึ้นฟูเบา ประมาณ 2 นาที ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยว วานิลลา และเกลือ แล้วตีจนเนียน
ตักส่วนผสมชีสเค้ก 3 ถ้วยใส่ลงในชามขนาดกลาง ใส่ฟักทองบด อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ และน้ำ 1/4 ถ้วย คนด้วยไม้พายยางจนเนียน นำน้ำไปต้มในหม้อหรือกาต้มน้ำจนเดือด
ตักไส้ชีสเค้กธรรมดา 1 ถ้วยลงตรงกลางฐานพายที่เย็นแล้ว จากนั้นตักไส้ฟักทอง 1 ถ้วยลงตรงกลางไส้ธรรมดา ไส้จะขยายตัวเมื่อคุณเติมเพิ่ม และก่อตัวเป็นวงกลมซ้อนกัน ทำซ้ำกับไส้ที่เหลือ โดยเติมครั้งละ 1/2 ถ้วย และสลับรสชาติไปเรื่อยๆ จนกว่าไส้จะหมด
วางถาดอบลงในเตาอบอย่างระมัดระวัง (อย่าถอดตะแกรงออก) เทน้ำร้อนลงในถาดอบให้สูงขึ้นมาครึ่งหนึ่งของด้านข้างถาดที่ปูด้วยฟอยล์
อบจนกระทั่งขอบด้านบนของชีสเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ตรงกลางยังคงนุ่มอยู่ ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ในเตาอบจนกระทั่งตรงกลางเริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง (ดูหมายเหตุ)

บันทึก

ชีสเค้กที่มีส่วนตรงกลางยังดูนิ่มๆ อาจดูเหมือนยังไม่สุก แต่ไม่ต้องอบต่ออีกนะคะ มันจะเซ็ตตัวเมื่อเย็นลงเอง
นำชีสเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เมล็ดฟักทองปรุงรส:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ผสมเมล็ดฟักทอง เนย น้ำตาล อบเชย ขิง เกลือ และกานพลูในชามขนาดเล็ก เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็น
คาราเมลฟักทอง:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ละลายน้ำตาลจนเป็นคาราเมลและมีสีเหลืองอำเข้ม (250°F บนเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม) ประมาณ 4 นาที คนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่ครีมและเนยลงไป คนต่อไปจนละลาย ประมาณ 1 นาที ใส่ฟักทองบด อบเชย เกลือ วานิลลา ขิง และกานพลู คนจนเนียน นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
อินนิงส์:

ปล่อยให้ชีสเค้กตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เปิดวงแหวนของพิมพ์และนำชีสเค้กออก โรยเมล็ดฟักทองปรุงรสที่ขอบด้านนอกของชีสเค้กด้านบน จุ่มมีดลงในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นชีสเค้ก โดยจุ่มและเช็ดมีดอีกครั้งหลังการหั่นแต่ละครั้ง เสิร์ฟพร้อมวิปครีมและคาราเมลฟักทอง