ทาร์ตเมลบาอัลมอนด์พีช

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ยุนฮี คิม

สูตรนี้ใช้ครีมที่ทำจากครีมชีสสองชนิดแทนไอศกรีม โดยนำครีมไปใส่ในเค้กอัลมอนด์ที่อบไว้แล้ว วางลูกพีชหั่นบางๆ ไว้ด้านบนของครีม แล้วราดด้วยซอสพีช โรยหน้าด้วยราสเบอร์รี่และอัลมอนด์สไลด์

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เมนูใหม่ที่ได้รับการดัดแปลงจากขนมพีชเมลบาสุดคลาสสิก สร้างสรรค์โดยเชฟออกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์แห่งฝรั่งเศส เพื่อเป็นเกียรติแก่นักร้องโอเปร่าชื่อดัง เนลลี เมลบา ขนมคลาสสิกนี้ประกอบด้วยไอศกรีม ลูกพีช และราสเบอร์รี่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับเค้ก:

อัลมอนด์เฟลก 1/2 ถ้วย
แป้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

1 ลูกเต๋า พีช
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เปลือกมะนาวฝานเป็นเส้นกว้าง 2 เส้น และน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

สำหรับตกแต่งและบรรจุ:

ชีส 1/2 ถ้วย ริคอตต้า
225 กรัม ชีสคอทเทจ ชีสที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศบดสดเล็กน้อย
ลูกพีชเนื้อแน่น 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
ราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อัลมอนด์, ลูกพีช, ชีสริคอตต้า, เปลือกมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำตาลไอซิ่ง, ราสเบอร์รี่, ชีสเคิร์ด, ลูกจันทน์เทศ, แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมฐานเค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) วางเกล็ดอัลมอนด์บนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ นำไปใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งสาลี อัลมอนด์คั่ว 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย และเกลือ แล้วปั่นจนเนียน ใส่เนยลงไปแล้วปั่นอีกครั้งจนเนยบดหยาบๆ เติมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนแป้งเริ่มจับตัวกัน

วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกแล้วปั้นให้เป็นวงกลม ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น แล้วแช่เย็นประมาณ 15 นาทีจนแป้งเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย นำพลาสติกออก แล้ววางลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นบางๆ ทั่วทั้งก้นและด้านข้างของพิมพ์ แช่เย็นอีก 10 นาที

วางถาดอบลงบนถาดอบ ปิดหน้าแป้งด้วยฟอยล์ แล้ววางของหนักทับหรือถั่วแห้งไว้ด้านบน อบประมาณ 20 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำฟอยล์และของหนักออก แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที จนหน้าขนมเป็นสีเหลืองทองทั่วทั้งชิ้น นำถาดออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
เตรียมน้ำเคลือบ: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมลูกพีชหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำตาลทราย ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และน้ำ 1 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที จนลูกพีชนิ่มและน้ำเชื่อมข้นขึ้น นำผิวเลมอนออก แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง
เตรียมไส้: ในชามผสม ริคอตต้าชีส ครีมชีส น้ำตาลไอซิ่ง และลูกจันทน์เทศ คนให้เข้ากันจนเนียน เกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่นแป้งพาย จัดเรียงชิ้นพีชเป็นวงกลมซ้อนกัน ทาด้วยน้ำตาลไอซิ่ง โดยเหลือไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ คลุกเคล้าราสเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นจัดเรียงราสเบอร์รี่ลงบนพายพร้อมกับอัลมอนด์คั่วที่เหลือ เสิร์ฟทันทีหรือปิดฝาแล้วแช่เย็นได้นานถึง 4 ชั่วโมง