เซมิเฟรดโด สตราเซียเตลลา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 523, ไขมันทั้งหมด 35 จี., ไขมันอิ่มตัว 21 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 202 มก. โซเดียม 149 มก. น้ำตาล 40 จี.

ของหวานเย็นชนิดนี้เป็นการผสมผสานไอศกรีมอิตาเลียนสองชนิดเข้าด้วยกัน ได้แก่ เซมิเฟรดโดเนื้อเบาฟูบนฐานคุกกี้ และสตรัคเซียเตลลาที่โรยด้วยช็อกโกแลตชิป ข้อดีอย่างหนึ่งของไอศกรีมอิตาเลียนคือคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมโดยเฉพาะ เพราะทำด้วยมือแล้วนำไปแช่แข็งในพิมพ์ เสิร์ฟเหมือนเค้กไอศกรีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

สเปรย์สำหรับทำอาหาร
บิสกิตธรรมดาหรือบิสกิตอัลมอนด์ 3 ชิ้น (ขนาด 12.5 x 2 ซม.) น้ำหนักประมาณ 100 กรัม หักครึ่ง
ถั่วเฮเซลนัทคั่ว 1/4 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 55 กรัม

การเติม

ไข่แดง 8 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1/8 ช้อนชา
ครีมข้น 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตสเปรดผสมเฮเซลนัทที่อุณหภูมิห้อง 3/4 ถ้วยตวง เช่น นูเทลล่า
อุปกรณ์พิเศษกระดาษ parchment ขนาด 7.5 x 37.5 ซม. จำนวน 2 แผ่น และขนาด 17.5 x 30 ซม. จำนวน 2 แผ่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้อัลมอนด์, เฮเซลนัท, ไข่, ครีม, ช็อกโกแลต-เนยถั่ว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในพิมพ์อบขนมปังแบบไม่ติดขนาด 9 x 5 x 3 นิ้ว (22 x 12 x 7 ซม.) ปูกระดาษไขสองแผ่นลงในพิมพ์ โดยให้ขอบกระดาษยื่นออกมาทุกด้าน
ในเครื่องบดอาหาร ใส่บิสกอตติและเฮเซลนัทลงไป บดจนละเอียด เติมเนยละลายแล้วบดต่ออีกเล็กน้อยจนส่วนผสมเข้ากันดี ใช้ไม้พายกดส่วนผสมลงในก้นถาดที่เตรียมไว้ อบประมาณ 8-10 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 20 นาที

การเติม:

ในชามสแตนเลสหรือชามแก้วขนาดกลาง ตีไข่แดงกับน้ำตาล 1/2 ถ้วย วานิลลา และเกลือจนเนียน วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ตีต่อไปจนส่วนผสมไข่มีสีอ่อนลง ข้น และเป็นครีม และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิได้ 160°F (71°C) ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางชามลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นสนิท
ในชามขนาดกลางอีกใบ ตีครีมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงไป แล้วตีต่อจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ค่อยๆ ตักครีมที่ตีแล้ว 1 ใน 4 ส่วน ลงไปผสมกับคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้ ใช้ไม้พายค่อยๆ ตักครีมที่เหลือลงไปผสมกับคัสตาร์ด ตักช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัทลงไปด้านบน แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษไข แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือนานถึง 3 วัน
ใช้ตะหลิวบางๆ แซะรอบๆ ไอศกรีมระหว่างกระดาษรองอบกับถาด คลี่กระดาษรองอบออกแล้ววางบนจานเสิร์ฟ นำกระดาษรองอบออก แล้วหั่นไอศกรีมเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร เสิร์ฟบนจานที่แช่เย็นแล้ว

เฮเซลนัท:
ในการคั่วเฮเซลนัท ให้เกลี่ยเฮเซลนัทเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C (350°F) ประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นสนิท