บราวนี่คาราเมลเนยถั่ว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 24-48 ชิ้น

ในการทำบราวนี่แสนอร่อยเหล่านี้ บ็อบบี้ เฟลย์ใช้ช็อกโกแลตสองชนิด ได้แก่ ดาร์กช็อกโกแลตและเซมิสวีท และรสชาติพิเศษนั้นได้มาจากคาราเมลถั่วลิสงเนื้อนุ่มแสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมข้น 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
1/2 เนยถั่วลิสง
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้)
เกลือทะเลเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 1/8 ช้อนชา
เนยจืด 1 ถ้วย (230 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ
ช็อกโกแลตดำคุณภาพสูง 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 60 กรัม หักเป็นชิ้นใหญ่ๆ บวกกับอีก 110 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
น้ำตาลมัสโควาโดสีน้ำตาลอ่อน 1/2 ถ้วย (ตวงให้เต็มถ้วยตวง พร้อมวานิลลาสกัดธรรมชาติ 2 ช้อนชา)
วานิลลาสกัดธรรมชาติ 2 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีไม่ฟอกขาว 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, เนยถั่วลิสง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, กาแฟ, ไข่, น้ำตาลทรายแดง, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ จนครีมเดือดปุดๆ ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำตาลและน้ำลงไป ต้มด้วยไฟแรงโดยไม่ต้องคน จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม ค่อยๆ เทครีมที่อุ่นแล้วลงไป คนจนเนียน และต้มต่ออีก 1 นาที ยกลงจากเตา ใส่เนยถั่วลิสง น้ำเชื่อมข้าวโพด เกลือทะเล และสารสกัดวานิลลา 1/8 ช้อนชา คนจนเนียน เทใส่ชาม พักให้เย็นและข้นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 นาที
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) ปูแผ่นฟอยล์ลงในถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว โดยเว้นขอบฟอยล์ไว้ที่ด้านสั้นมากกว่าปกติ ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนฟอยล์และถาดอบ

ผสมเนย ดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเซมิสวีท 60 กรัม และกาแฟสำเร็จรูปในชามขนาดกลาง ตั้งบนหม้อตุ๋น ละลายช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนเนียน นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ น้ำตาลทั้งสองชนิด สารสกัดวานิลลา และเกลือเข้าด้วยกันจนเนียน ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป และตีให้เข้ากันดี ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา ใส่แป้งลงไปทีละน้อย (ส่วนผสมจะข้นขึ้น) ใส่ช็อกโกแลตเซมิสวีทที่เหลือ 110 กรัมลงไป
ตักส่วนผสมเค้กครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ ใช้ช้อนโต๊ะตักเนยถั่วลิสงหยอดลงบนส่วนผสมเค้กเป็นช่วงๆ ห่างกันประมาณ 5 เซนติเมตร ค่อยๆ ตักส่วนผสมเค้กที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบเหนือคาราเมล เกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ แล้วตักคาราเมลที่เหลือลงไปทีละช้อน ใช้มีดทาเนยทำลวดลายเนยถั่วลิสงเป็นเกลียวเพื่อสร้างลวดลายหินอ่อน
อบประมาณ 23-25 นาที จนกระทั่งด้านบนเริ่มเซ็ตตัวแต่ยังคงนุ่มอยู่ และขอบเริ่มพองและแยกตัวออกจากขอบพิมพ์เล็กน้อย เมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันควรจะเหนียวเล็กน้อย (ไม่ต้องกังวล! เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้บราวนี่มีเนื้อนุ่มเหมือนฟัดจ์ก็คือการอบให้สุกน้อยกว่าเวลาที่กำหนดเล็กน้อย) วางพิมพ์บนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
เพื่อให้หั่นบราวนี่ได้สวยงาม ควรนำถาดไปแช่เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น ใช้ฟอยล์ช่วยแซะขอบบราวนี่ออกจากถาด ค่อยๆ แกะฟอยล์ออก แล้ววางขอบบราวนี่ลงบนเขียงขนาดใหญ่ ใช้มีดคมขนาดใหญ่หั่นขอบบราวนี่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 48 ชิ้น (สามารถเก็บบราวนี่ไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งโดยห่อให้มิดชิดได้นานถึง 2 สัปดาห์)

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / คัพเค้ก, บิสกิต / เค้ก / บราวนี่ / อาหารอเมริกัน / บ็อบบี้ เฟลย์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน